Всі ми знаємо, як швидко летить час в передсвятковій метушні. До новорічних свят вже менше місяця, тому я пропоную вже сьогодні подумати які гарячі страви на Новий 2025 рік можна приготувати. Перед обговоренням смакоти, хочу нагадати, що зустрічати ми будемо Зеленого Дракона. Наш тотем чоловік серйозний, тому вважає за краще корисні, ситні і, звичайно, смачні страви.
1. Свинина з чорносливом в духовці для новорічного столу
Символ Новорічного столу 2024 любить достаток, тому на святковому столі повинні бути гарячі м’ясні страви, приготуйте на Новий рік великий, цілий шматок м’яса. Свинина якраз підійде.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 1 кг;
- морква – 200 г;
- чорнослив – 200 г;
- часник – 1 головка;
- спеції за смаком: сіль, перець, французька гірчиця,
- мед – 50 г;
- майонез – 200 г.
Приготування:
Моркву почистити, нарізати брусочками. Чорнослив розрізати навпіл. Свинячу вирізку добре помити водою і просушити серветками. Ножем зробити невеликі поглиблення, в кожне вставити шматочки моркви, чорносливу та цілі зубчики часнику.
Всі спеції змішати додати мед, майонез і ще раз перемішати.
Цією сумішшю густо намазати ошийок, загорнути у фольгу і випікати протягом двох годин. Після закінчення часу надрізати фольгу і зарум’янити м’ясо. Подавати на блюді, прикрасивши свіжими овочами.
2. Свинина з апельсинами в духовці
Коли господині замислюються про те, що приготувати на Новий 2025 рік, вони пам’ятають, що Дракон любить смажене м’ясо. Тому варто включити свинину з апельсинами, запечену в духовці, в святкове меню. Ця страва легко приготувати, використовуючи покроковий рецепт, а його екзотичність і смак вразять навіть гурманів.
Інгредієнти:
- корейка свиняча на кістки – 1200 г;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- апельсин – для подачі.
Для соусу:
- апельсин – 2 шт .;
- винний білий оцет – 2 ст.л .;
- соєвий соус – 2 ст.л .;
- мед рідкий -1 ст.л .;
- сіль – 1 щптк .;
- часник – 1 зубч .;
- соус гострий – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Промиваємо під проточною водою свинячу корейку, апельсини і очищений зубчик часнику. Після продукти витираємо насухо паперовими рушниками.
- Видавлюємо сік з цитрусових в сотейник. Додаємо до нього щедру дрібку солі, чорний мелений перець, винний білий оцет, нарізану зубчик часнику, соєвий соус, рідкий мед.
- Ставимо сотейник на вогонь і чекаємо закипання. Як тільки закипить, зменшуємо вогонь і уварюємо соус наполовину. Результатом цих дій повинна бути в міру густа рідина.
- На заздалегідь розпечену сковороду викладаємо свинину і обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків. Завдяки цій дії, соки буквально запечатуються, залишаючись усередині, і м’ясо виходить соковитим.
- Перекладаємо свинячу корейку з сковороди в форму для запікання і посипаємо її з усіх боків великою морською сіллю, а потім перчимо. Використовуємо силіконову пензлик і щедро змащуємо апельсиновим соусом наше м’ясо з усіх боків.
- Прогріваємо духовку до 190 градусів і ставимо запікатися м’ясо в режимі верхнього та нижнього нагріву протягом 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу, знижуємо температуру духовки до 180 градусів, знову змащуємо свинину соусом і запікаємо додаткові 20 хвилин.
- Ще через 20 хвилин зменшуємо температуру до 170 градусів і робимо все те ж саме 3 рази. В кінцевому підсумку м’ясо в духовці проведе 100 хвилин. Так свиняча корейка вийде ніжною, буквально тане в роті.
- Перед подачею м’яса з печі, необхідно дати йому постояти кілька хвилин. У цей час ми нарізаємо апельсин на кружечки і викладаємо на тарілку. Ріжемо м’ясо по кістки і укладаємо поверх цитрусів.
3. Соковита курочка з горіхами і чорносливом
Інгредієнти:
- курочка – 1 тушка;
- часник – 2 зубчики;
- чорнослив (без кісточок) – 200 гр .;
- горіхи – 200 гр .;
- соус томатний – 2 ст. л .;
- сметана – 2 ст. л .;
- сіль і перець.
Кухонна магія:
- Замочуємо чорнослив в окропі.
- Ретельно промиваємо нашу птицю, потім дуже акуратно за допомогою столової ложки знімаємо шкірку. На спинці шкірку знімаємо гострим ножем. Крильця і останні фаланги акуратно прибираємо разом зі шкірою. На цих фото показаний весь процес покроково.
- Затягнувши шкірку в області шиї, розкладаємо її на великій плоскій тарілці.
- Частину, що залишилася «голу» тушку позбавляємо від кісток і перемелює м’ясо в фарш.
- Наш розмочений чорнослив нарізаємо соломкою, кидаємо в фарш. Сюди ж кладемо подрібнені волоські горіхи, пропущений через чеснокодавку часничок, приправляємо cолью, перцем і перемішуємо.
- Отриманим курячим фаршем заповнюємо шкірку, надаючи більш природний вигляд.
- Зав’язуємо ниткою шкірку в нижній частині, щоб начинка не випала. Час, що залишився закріплене простір защепляем зубочисткою.
- Змішуємо сметану з томатним соусом і змащуємо цим рукотворну курочку.
- Ставимо в духовку при 170 градусах на 40 хвилинок.
- Викладаємо курку на блюдо, прикрашене зеленню і подаємо, розрізавши на порційні шматочки.
4. Качка з яблуками під маринадом по новому рецепту
Ну, який стіл без дичини? Саме качка асоціюється з цим словом. Хтось скаже, що банально. Але! У нас є незвичайний маринад і хто вам заважає небанально прикрасити це звичайне блюдо?
Інгредієнти:
- качка – 1 тушка, вагою близько 2 кг .;
- яблука – 1 кг .;
- часник – 4 зубчики (або сушений 1 ч.л);
- апельсин – 1 шт;
- лимон -1 шт .;
- розмарин і чебрець (можна використовувати приправу «сушені трави»);
- сіль – 1 ст.л;
- сушені лимонні листя – за бажанням.
Ще для яблучного соусу на знадобиться:
- цукор тростинний – 50 гр;
- лимонна цедра – 1 ч.л;
- апельсиновий сік – 40 мл;
- яблука – 3 шт;
- лимонний сік – 20 мл;
- жир і сік з качки – 10 ст.л;
- апельсинова цедра – 1 ч.л.
Ще нам знадобиться додатково близько 800 грам яблук для того, щоб зробити подушку і нафарширувати нашу птицю перед тим, як відправляти її в духовку. Для прикраси потрібні будуть ягоди журавлини, салатні листя, зелень.
Приготування:
- Беремо тушку, потрошимо, очищаємо, видаляємо шийку іогузок, оглядаємо на наявність «пеньків», якщо вони є прибираємо за допомогою пінцета. Ретельно промиваємо і обсушуємо паперовими Рушничок.
- Готуємо маринад, для чого 1 кг яблук натираємо на дрібній тертці.
- З лимона і апельсина знімаємо цедру і додаємо до яблучного пюре.
- Потім з апельсина і лимона видавлюємо сік і виливаємо сюди ж.
- Також в маринад додаємо сіль, розмарин, листя лимона, чебрець і перемішуємо.
- Кладемо сюди качку і натираємо її повністю нашим маринадом, додаючи його також всередину тушки.
- Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо птицю в холодильник на добу, щоб вона промаринувалося. За цей час потрібно буде її пару раз перевернути.
- Після закінчення потрібного часу, форму застилає фольгою і готуємо яблука, з яких будемо робити подушку, щоб качка не прилипли. Якщо у вас є спеціальне пристосування для видалення серцевини у яблук, тоді можна буде нарізати їх кружальцями. Ну а якщо немає, то видаляємо її будь-яким зручним способом мислення й нарізаємо яблука не дуже тонко часточками. Розладжуватися їх на фольгу.
- З качки зчищають весь маринад, щоб він не обгорів в духовці. Кладемо її в форму з яблуками і з усіх боків і всередині ще натираємо сіллю, часником і чорним перцем.
- У решти яблук, які ми залишали для подушки і фарширування, видаляємо серцевину і розрізаємо їх на 4 частини. Кладемо їх в маринад, щоб вони ввібрали його аромат.
- І потім фаршируємо ними качку.
- Закріплюємо дерев’яною шпажкою.
- Накриваємо фольгою і відправляємо в духовку при 180 градусах на 1.5 години. Як вийде зазначений час, дістаємо качку і ложкою в окрему тарілку
- збираємо виділився з неї сік і жир, який нам знадобиться для приготування соусу. Також трохи поливаємо їм птицю.
- Потім накриваємо фольгою і відправляємо в духовці ще хвилин на 30-40.
- Тепер прийшла черга яблучного соусу. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо в сотейник, сюди ж виливаємо апельсиновий і лимонний сік, качиний жир, додаємо цедру з апельсина і лимона, тростинний цукор.
- Перемішуємо, доводимо до кипіння і на невеликому вогні під закритою кришкою будемо гасити хвилин 15.
- Потім перемелює занурювальним блендером до однорідності і знову доводимо до кипіння. Соус готовий.
- Далі дістаємо качку з духовки, поливаємо її знову виділився жиром і відправляємо готуватися ще хвилин на 20, але вже без фольги. За цей час птах гарненько підрум’яниться і можна буде подавати її до столу.
- Прикрашаємо підготовлене блюдо свіжою зеленню, салатним листям, запеченими яблуками, журавлиною. Подавайте її разом з яблучним соусом.
5. Чашушулі
Інгредієнти:
- яловичина – 1 кг .;
- помідори – 0.5 кг .;
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- болгарський перець – 2 шт .;
- часник – 4 зуб .;
- петрушка;
- кріп;
- кінза;
- рослинна олія;
- аджика – 2 ст. л .;
- уцхо-сунелі – 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л .;
- коріандр – 1 ч. л .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- запашний перець – 5 шт .;
- цукор;
- сіль.
Приготування:
- Нарізаємо яловичину шматочками зразковим розміром 3 на 3 або 4 на 4 см.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- У глибокій мисці змішуємо лук з яловичиною, додавши сіль і аджику.
- Ми залишаємо м’ясо маринуватися.
- Очищаємо часник і довільно його нарізаємо.
- Болгарський перець нарізаємо кубиками.
- У кожного помідора робимо хрестоподібний надріз.
- Перекладаємо помідори в глибоку ємність.
- Заливаємо їх окропом і залишаємо на 1 хвилину.
- Потім знімаємо з помідорів шкірку і подрібнюємо їх за допомогою блендера.
- Довільно нарізаємо кріп, петрушку, і кінзу.
- Ставимо казан на вогнище.
- Розводимо вогонь.
- Наливаємо в казан масло і розігріваємо його.
- Викладаємо м’ясо з цибулею.
- Обсмажуємо його в казані.
- Будьте готові до того, що з м’яса виділиться велика кількість рідини і у власному соку. Все правильно! Так і має бути!
- Закриваємо казан кришкою і тушкуємо м’ясо протягом 30 хвилин.
- Через пів години рідина з казана повинна буде повністю випаруватися.
- Прийшов час додавати болгарський перець.
- Разом з ним в казан відправляються уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, мелений коріандр, запашний перець і лавровий лист.
- Перемішуємо вміст казана і накриваємо його кришкою, щоб болгарський перець і спеції розкрили свій смак і аромат.
- Через 5 хвилин відкриваємо казан і додаємо в нього перетерті томати.
- Перемішуємо вміст казана.
- Додаємо цукор і сіль.
- Перемішуємо вміст казана.
- І залишаємо гаситися до повної готовності м’яса. Приблизно на це піде години 1.5 – 2.
- Коли м’ясо буде готове, відправляємо в казан часник і зелень.
- Перемішуємо і накриваємо кришкою.
- Знімаємо казан з вогню і даємо йому постояти 15 хвилин.
6. М’ясо в кисло-солодкому соусі з апельсином на сковороді
Інгредієнти:
- свинина окіст – 0,5 кг .;
- перець солодкий – 1 шт .;
- апельсин – 1 шт .;
- апельсиновий сік – 2 ст. л .;
- соєвий соус – 1 ст. л .;
- соус теріякі (опціонально) – 1 ст. л .;
- часник – 3 зуб .;
- крохмаль – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Підготувати всі інгредієнти.
- Вимити м’ясо і просушити паперовим рушником.
- Нарізати м’ясо смужками товщиною 1-1,5 см.
- Часник очистити і пропустити через прес.
- Викласти свинину в глибоку миску, додати до неї сіль, часник і перець.
- Змішати.
- Промити солодкий перець, вирізати плодоніжки, витрусити зсередини насіння і нарізати кубиками.
- З апельсина зчистити шкірку, розділити на часточки і нарізати їх не великими шматочками.
- Видалити з апельсина кісточки і внутрішню білу м’якоть.
- У миску влити 5-6 столових ложок теплої води, додати апельсиновий сік, цукор, соєвий соус, соус теріякі, крохмаль.
- У сковороду влити трохи рослинного масла і прогріти.
- Коли сковорода прогріється, викласти в неї свинину і обсмажити до готовності, постійно перемішуючи.
- Готову свинину викласти в друшляк або на паперові серветки для стікання жиру.
- У сковороду покласти солодкий перець і, помішуючи, протягом приблизно 5 хвилин.
- Можна перець трохи припекти.
- Коли він стане м’яким, повернути свинину в сковороду.
- Додати шматочки апельсина і кисло-солодкий соус.
- Випарується зайву вологу, якщо така з’явиться, накрити кришкою на 3-4 хвилини.
- Готові порції рекомендую посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
- Подавати на стіл можна з обсмаженої стручкової квасолею, посипаною кунжутом або з рисом.
7. Перепелині ніжки
Ця страва дуже популярно, з’їдається практично моментально. Насправді такі ніжки робляться з будь-якого фаршу, тіста і соломки солоної – так ми імітуємо невеликі обсмажені стегенця перепелів.
На приготування йде близько півгодини, хоча на перший погляд може здатися, що часу потрібно витратити багато. З’їдаються швидко, так що відразу готуйте кілька порцій.
Продукти потрібні такі:
- 350 г м’ясного або курячого фаршу;
- яєчко;
- 1-1,2 скл. борошна;
- 50 мл води;
- сіль;
- 100 мл рослинного масла.
Для кляру:
- яйце;
- 5 стіл. л. панірувальних сухарів.
Кухонна магія:
- В першу чергу потрібно підготувати звичайне пельменное тісто. Розбиваємо яйце, солимо і доливаємо трохи води, збиваємо до пишності. Додаємо просіяне борошно, замішуємо не дуже туге тісто, щоб воно не липло до рук.
- Половину тесту розгортаємо, чашкою вирізаємо гуртки, краще вмочати ємність в борошно.
- В серединку кожного кола викладаємо заздалегідь підготовлений фарш (вже з сіллю і спеціями). На ньому розміщуємо соломку таким чином, щоб два кінця палички визирали з кола.
- З’єднуємо краєчки гуртка з тіста по типу вареників.
- Гострим ножем, вмочити в борошно, розрізаємо заготовки на дві рівні частини. Зріз нехай залишається відкритим.
- Окремо збиваємо ще яєчко. У нього маку наші заготовки і паніруємо в сухарях.
- Підсмажуємо в розігрітій олії з кожного боку приблизно по хвилинці до рум’яності. Витягуємо на паперовий рушник або серветку.
- Викладаємо на плоску велику тарілку з салатним листям, оформляємо свіжою зеленню. Можна зробити різні соуси в якості доповнення.
8. Святкове печеня з качки з картоплею в духовці
Печеня з м’ясом качки – відмінне гаряче м’ясне блюдо для новорічного столу в 2024 році, а якщо його ще приготувати в духовці і з картоплею, то це справжня царська їжа. Отже, рецепт печені з качки.
Інгредієнти:
- качка – половина тушки;
- картопля сирої – 1 кг .;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 2 шт .;
- перець солодкий – 1 шт .;
- бульйон або вода – 1,5 літра;
- сіль, перець, приправи – за смаком;
- лавровий лист;
- рослинне масло для смаження.
Приготування печені з качки:
- Тушку качки розділити на шматочки і обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки.
- В окремій сковороді обсмажити цибулю нарізану півкільцями з морквою. В кінці додати перець нарізаний соломкою. Гасити 5 хвилин.
- Потім в утятницу викласти на дно обсмажене м’ясо, зверху викласти нарізаний крупно на 4 частини картопля, пересипати обсмаженими овочами і залити бульйоном. Накрити кришкою.
9. Новорічна баранина по-британськи за оригінальним рецептом
Страва з м’яса баранини, приготоване за цим оригінальним рецептом, цілком доречно на новорічному столі 2024 в якості основного гарячого м’ясного блюда.
Інгредієнти:
- картопля свіжа – 800 грамів;
- баранина – 800 грамів;
- цибуля ріпчаста свіжа – 300 грамів;
- жир – 60 грамів;
- паста томатна – 10 грамів;
- часник – 2-3 часточки;
- зелень свіжа – за бажанням;
- спеції: перець запашний, лавровий лист – за бажанням;
- сіль кухонна – за смаком.
За оригінальним рецептом баранину по-британськи готують так:
- Підготовлене м’ясо баранини порізати на шматки середньої величини, приправивши перцем чорним меленим, сіллю і сухими спеціями, промаринувати протягом 1 години.
- Поки маринується м’ясо, вимитий і очищений від шкірки свіжий картоплю порізати тонкими пластинками.
- Нашаткувати очищену цибулю.
- На дно ємності для запікання викласти частину маринованого м’яса, на нього рівномірно розкласти картопляні пластинки і посипати все подрібненою цибулею. Знову шар м’яса, за ним – картопля, слідом – рубаний лук – і так, поки не закінчаться продукти.
- Завершує шар рубаною свіжої зелені, змішаної з подрібненим свіжим часником.
- Томатну пасту протягом декількох хвилин обсмажити на сковороді, щоб зменшилася її кислотність, додати трохи кип’яченої води, спецій і солі. Полити цим соусом покладену з картоплею і цибулею баранину.
- Духовка нагріта до 180 С – в неї поміщається ємність для запікання баранини, якій до повної готовності належить запікатися протягом 2 годин.
- За таким рецептом баранина і все блюдо в цілому виходить ароматним, м’яким і соковитим. Подавати гарячим індивідуальними порціями або на великому Блюда.
10. Куряче м’ясо зі смаком шашлику на сковороді
Інгредієнти:
- курячі стегенця 3 шт .;
- цибуля 2 шт .;
- хмелі-сунелі (або ваші улюблені спеції) 1-2 ч. л .;
- винний оцет 1 ст. л .;
- цукор щіпка;
- сіль;
- деревне вугілля 1 шт .;
- тріска для копчення.
Приготування:
- Стегенця надрезаем з обох сторін, великим ножем (або сокиркою) можна кістки перерубати.
- Обсипаємо м’ясо спеціями (НЕ солимо).
- Окремо маринуємо цибулю (нарізану кільцями), тут все просто – щіпка цукру і ложка (дві) оцту.
- Відправляємо цибулю до м’яса, добре перемішуємо і залишаємо мінімум на пару годин (краще на ніч).
- Мариноване м’ясо звільняємо від цибулі і обсмажуємо з обох сторін на сковороді (в невеликій кількості масла).
- Так як м’ясо на кістці, смажимо на мінімальному вогні, під кришкою, близько 30 хвилин.
- М’ясо готове, додаємо вогонь і відправляємо в сковорідку цибулю з маринаду.
- Лук готуйте на свій смак.
- Зараз саме час добре посолити.
- Поки готуватися цибулю, на сусідній камфорка розпалюємо шматочок деревного вугілля.
- І ще я замочуємо тріску для копчення.
- Коли страва готова, в центрі сковороди виставляємо човник з фольги, в неї розпечений вугіллячко і зверху трохи тріски.
- Накриваємо кришкою, вимикаємо нагрів і чекаємо хвилин 10.
