10 найкращих рецептів кабачкової ікри на зиму: смачні та прості

Одним з кращих варіантів заготовки кабачків на зиму стане консервація кабачкової ікри – смачною низькокалорійної закуски, досить простий у виконанні. Рецептів приготування маса, вибирайте за смаком і готуйте із задоволенням.

1. Кабачкова ікра – рецепт через м’ясорубку з морквою і цибулею

Інгредієнти:

• 3 кілограми кабачків;
• кілограм моркви;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• 4 столових ложки томатної пасти;
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти
• півтори столових ложки солі;
• столова ложка цукру;
• 8 зубчиків часнику;
• рослинне масло за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• свіжа зелень кропу і петрушки.

Готуємо кабачкову ікру з морквою і цибулею:

1. Очистіть кабачки, приберіть насіння у великих плодів, поріжте кубиками.
2. Помийте і почистіть моркву, натріть на крупній тертці.
3. Очищений і помитий цибулю поріжте часточками або четвертинками.
4. У сковороді або великому казані зігрійте масло і посмажте кабачки. Обережно перекладіть овочі в друшляк і злийте зайву рідину. Потім можете покласти їх в таз.
5. У тому ж маслі посмажте цибулю, після чого покладіть до кабачків. Після лука обсмажте морквину.
6. Отриману овочеву суміш подрібніть за допомогою м’ясорубки. Через блендер небажано, так як виходить зовсім пюре.
7. Покладіть заготовку знову в казан або сковороду, змішайте, почекайте кипіння і тушкуйте на невеликому вогні, прикривши кришкою, близько сорока хвилин.
8. За 10 хвилин до закінчення готування насипте зелень, продавлений часник, сіль і цукор. Додайте томатну пасту. Ретельно перемішайте і залиште до повної готовності.
9. Покладіть ікру в стерильні банки і закатати. Почекавши охолодження, поставте в прохолоду на зберігання.

На замітку: саме завдяки обсмажуванні овочів по черзі ви отримаєте неповторну закуску, яка припаде до смаку будь-якому гурману.

2. Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою

Інгредієнти:

• кабачки – 4 кг
• цибуля – 0,5 кг
• майонез – 1 ст
• томатна паста – 1 ст
• рослинне масло – 0,5 ст
• цукор – 100 гр
• сіль – 2 ст.л
• перець мелений – за смаком
• лавровий лист – за смаком

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі – моєму, чистимо і нарізаємо. Якщо у вас кабачок молодий, його можна відразу нарізати шматочками. А у зрілих кабачків треба почистити шкірку, видалити насіння всередині кабачка і зрізати хвостики.
2. Лук очищаємо від лушпиння, миємо й ріжемо на кубики.
3. Підготовлені овочі – цибулю і кабачки треба подрібнити. Найкраще пропустити їх через м’ясорубку або подрібніть в блендері.
4. Подрібнені овочі викладаємо в каструлю. Додаємо майонез і томатну пасту. Наливаємо рослинне масло. Солимо, перчимо, Сластьон. Все перемішуємо.
5. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися протягом 1 години. Періодично помішуйте, щоб маса не пригоріла.
6. Через годину в масу додайте лавровий лист для аромату, якщо є необхідність підсолити і подперчіте за смаком. Після варіння не забудьте дістати лаврушку. Все добре перемішайте і залиште ще гаситися на повільному вогні протягом години. Не забувайте про те, що ікра може пригоріти. Постійно доглядайте за цим і заважайте.
7. Підготуйте банки. Заздалегідь їх простерилизуйте. Гарячу ікру викладіть в них і закатати. Кришки обов’язково прокип’ятіть протягом 5 хвилин. Зберігати таку заготовку краще в льосі, в прохолодному місці.

3. Ікра з кабачків як в магазині по ГОСТу – смак дитинства

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 500 г цибулі;
• 0,5 стручки гіркого перцю;
• 400 г моркви;
• 100 мл олії;
• 3-4 ст. л. томатної пасти;
• 0,3 ч. Л. лимонки;
• 7 г солі;
• 15 г цукру.

Що робити:

1. Всі овочі очистити і нарізати кубиками. Можна соломкою, як більше подобається.
2. Вилити масло в каструлю. Засипати морквину, згасити хвилини чотири.
3. Потім додати цибулю, готувати хвилин п’ять. Помішувати обов’язково, нічого не повинно підгоріти.
4. Додати гострий перчик з кабачками. За бажанням кілька часточок часнику.
5. Ввести томат. Потомити під кришкою до готовності приблизно півтори години. Воду не додавати, рідини буде досить.
6. Пюріровать масу блендером.
7. Заправити сіллю, цукром, лимонкою.
8. Повторно поставити на вогонь, прокип’ятити, розфасувати по банкам.

4. Простий і смачний рецепт кабачкової ікри

Склад продуктів:

• Кабачки – 3000 грам;
• Морквина – 1000 грам;
• Ріпчасту цибулю – 1000 грам;
• Томат концентрований – три столові ложки;
• Столовий оцет – 1 столова ложка.

Приступимо до приготування:

• Готуємо овочі до закатку шляхом промивання і очищення від шкірки. А потім нарізування на однакові шматочки. Обсмажуємо окремо кожен продукт на скоро воді до золотистої скоринки.

До речі, кабачки повинні становить 3000 грам вже без шкірки і насіння.

• За допомогою кухонного комбайна перемолоти все інгредієнти, змішати їх і присолити.

• Перелити овочеву масу в чавунну каструлю і кип’ятити близько сорока хвилин.
• Після того, як маса прокипить двадцять хвилин, кладемо в неї концентрований томат і столовий оцет. Періодично перемішуйте овочеву масу.

Ще я використовую рассекатель вогню, оскільки густа маса дуже легко може підгоріти.

• По закінченню відведеного часу розливаємо суміш по простерилізувати ємностей, закрутити бляшані кришечки і відставити під ковдру остигати.

5. Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг (краще молоді)
• солодкий перець – 0,5 кг
• морква – 0,5 кг
• свіжі помідори – 0,5 кг
• часник – 2 головки
• червоний мелений перець – 1 ст.л. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
• томатна паста – 150 гр.
• рослинну рафіновану олію – 100 мл
• сіль – 1 ст.л.
• цукор – 2 ст.л.
• оцет 9% – 3 ст.л.

Як приготувати гостру кабачкову ікру:

1. Овочі потрібно помити і нарізати. Нарізка не повинна бути занадто дрібною, але і не дуже великою. Кабачки наріжте середнім кубиком, моркву – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками. Помідори і кабачки складайте в окремі мисочки.
2. Злегка присолите кабачки і помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі буде легше уварювали.
3. У каструлю з товстим дном вилийте все рослинне масло і висипте все нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, моркву, перець).
4. Поставте овочі на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин до м’якості овочів.
5. Додайте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилин 20, час буде залежати від соковитості овочів).
6. Тепер додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту і знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 гр.), Якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння і вимкніть нагрів.
7. Тепер потрібно надати овочевої суміші класичний вид ікри. Для цього потрібно її подрібнити блендером. Найзручніше це робити занурювальним блендером прямо в каструлі. Якщо немає погружного блендера, скористайтеся комбайном, в чашу якого потрібно буде перекласти всі овочі.
8. У подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, сіль, що залишилася, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх досить прокип’ятити 5 хвилин. Банки теж повинні бути стерильними.
9. Киплячу ікру насипайте ополоником в підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Переверніть все банки і накрийте ковдрою. Залиште банки до повного охолодження. А це може бути і день, і навіть два дні.

6. Найсмачніша ікра з кабачків без оцту

Цей рецепт для тих, хто не хоче використовувати оцет в консервації з різних причин. І для того, щоб така закуска зберігалася і кришки не вибухали, потрібно стерилізація.

Складові:

• кабачки – 4 кг
• морква – 1 кг
• цибуля – 1 кг
• рослинне масло – 90 мл
• сіль – 1 ст.л. з гіркою
• томатна паста – 2 ст.л. з гіркою

Етапи приготування:

• Очищати шкірку у молодих кабачків не потрібно. Але якщо на поверхні є будь-які цятки, відріжте їх, це важливо для майбутньої збереження ікри. Наріжте середніми шматочками всі підготовлені овочі.
• Цибулю і моркву обсмажте на олії протягом 15 хвилин. Потрібно, щоб цибуля став м’яким і прозорим.
• Додайте кабачки, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 2-3 години, періодично помішуючи. Якщо у вас невелика каструля, то їх можна додавати партіями. Коли перша партія втратить в обсязі, можна закладати таку.

Чим довше гасити, тим густіше буде ікра.

• Уварені овочі потрібно посолити і перебити блендером в пюре.
• Далі додається томатна паста і все перемішується.
• Поставте подрібнену кабачкову ікру на плиту і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть одну хвилину і розкладайте по стерильним баночках. Зверху накрийте кришками, але не закручуйте.
• Поставте наповнені ємності в широку каструлю на бавовняну тканину. Залийте гарячою водою по плечики. Після закипання води стерилізують 20 хвилин (час для літрових банок).
• Акуратно дістаньте ікру з окропу, щільно затягніть кришки і переверніть. Укрийте все банки чимось теплим і дайте охолонути до кімнатної температури. На цьому густа закуска з кабачків готова!

7. Рецепт з кабачків і гарбуза – ікра «Смакота»

Вам знадобиться:

• 2 кілограми очищеної гарбуза;
• кілограм кабачкової м’якоті;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• 300 грам томатної пасти;
• 250 грам майонезу;
• 125 грам рослинного масла;
• 100 грам цукру;
• 60 грам солі;
• столова ложка сімдесяти процентної оцтової кислоти;
• чорний мелений перець, лаврове листя – за смаком.

Як правильно приготувати ікру:

1. Очистіть овочі від шкірки і насіння, подрібніть м’ясорубкою.
2. Поклавши їх в каструлю, налийте олії, додайте спецій, солі і майонезу.
3. Проваріть овочеву суміш на невеликому вогні протягом півтори години, постійно помішуючи.
4. Налийте оцту і проваріть ще хвилин десять.
5. Гарячу заготовку розкладіть в стерильні банки, закатати.

На замітку: для більшої ніжності закрутки можна збити овочі блендером перед додаванням оцту. Вийде не просто як в магазині – навіть краще!

8. Рецепт ікри з кабачків з помідорами на зиму

Найчастіше в заготівлі використовують томатну пасту, але влітку, коли в городі велика кількість свіжих помідорів, розумніше брати саме їх. Томати можна очистити від шкірки або залишити як є.

Інгредієнти:

• 0,6 кг стиглих помідорів;
• 1,5 кг кабачків;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,4 кг моркви;
• 1 ст. л. оцту;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,3 ч. Л. меленого запашного перцю;
• 8 ст. л. масла.

Приготування:

1. Лук разом з морквою очистити, нашаткувати кружками або кільцями.
2. Кабачки порізати довільно, помідори подрібнити блендером або натерти.
3. В прогрітому маслі згасити цибулю і моркву, додати томат, через 10 хвилин кабачки.
4. Накрити, тушкувати 40 хвилин.
5. Подрібнити овочі, додати спеції.
6. Прокип’ятити десять хвилин, заправити оцтом, закатати.

9. Найсмачніший рецепт кабачкової ікри на зиму

Готуємо:

• Очищаємо кабачки від шкірки, так ікра виходить золотистою, без зеленуватого відтінку. Якщо використовуєте перезрілі овочі, то не забудьте видалити і насіння.

• Всі овочі нарізаємо кубиками

• У поставлену на вогонь каструлю наливаємо масло, висипаємо моркву, додаємо сіль, цукор.

У кабачкової ікри є така особливість: поки вона гаряча, може здаватися солодкуватої або кислуватою, важко визначити її справжній смак. Але, не переживайте, після повного охолодження смак стане більш збалансованим.

• Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння.

• Зменшуємо вогонь, гасимо 10 хвилин. Ось така гарна, що не пересмажена морква повинна у вас вийти:

• Додаємо кабачки. Перемішуємо, знову накриваємо каструлю кришкою. Прогріваємо овочі ще 10 хвилин. За цей час кабачки пустять сік і трохи зменшаться в обсязі.

• Тепер додаємо цибулю. Періодично акуратно помішуючи, тушкуємо, поки овочі не стануть м’якими – приблизно 20 – 30 хвилин.

Додаємо томатну пасту, перець – за смаком.

Віддайте перевагу перевіреної марки томатної пасти. Вона обов’язково повинна бути смачною, насиченою, так як від неї багато в чому залежить смак готової ікри.

• Тушкуємо при відкритій кришці 10 хвилин.

• Вливаємо оцет, доводимо до кипіння і відключаємо вогонь.

Оцет надає ікрі приємну кислинку, а також сприяє кращому зберіганню консервації.

• Даємо ікрі охолонути протягом 10 хвилин. Потім подрібнюємо в пюре. Для цього знадобиться погружной блендер або кухонний комбайн.

• Потім пюре переливаємо назад в каструлю, доводимо до кипіння, проварюємо 3 хвилини. Розливаємо по стерилізованим банкам. Закупорюємо кришками, перевертаємо, укутуємо, даємо добре охолонути.

10. Ікра з кабачків і баклажанів «Задоволений зять»

Інгредієнти:

• півтора кілограма баклажанів;
• півтора кілограма кабачків;
• кілограм помідорів;
• кілограм болгарського перцю;
• три морквини;
• чотири цибулини;
• сіль і часник до смаку.

Спосіб приготування:

1. Вимийте баклажани, почистіть і наріжте кружальцями. Складіть їх в глибоку тарілку і щедро посипте сіллю, щоб позбутися від гіркоти.
2. Почистіть моркву і цибулю з перцем. Останні два інгредієнта крупно наріжте.
3. Часник розділіть на зубчики. Помивши томати, позбудьтеся від плодових ніжок.
4. Зніміть шкірку з кабачка, приберіть насіння і поріжте його шматочками.
5. Натріть кабачок, цибулю, моркву на тертці. Баклажани промийте, злегка відіжміть і подрібніть м’ясорубкою. Тим же способом подрібніть перець.
6. Помідори теж пропускаємо через м’ясорубку.
7. У глибоку каструлю кладемо всі овочі, ставимо варитися. Коли закипить, вогонь зменшуємо і варимо до потрібної кондиції – знадобиться близько двох годин.
8. За 15 хвилин до готовності продавите часник і покладіть його в ікру, перемішайте.
9. Гарячий продукт кладемо в підготовлені банки, закатати. Укутайте ковдрою і почекайте охолодження, після чого приберіть в прохолоду.

На замітку: якщо хочете, щоб консерви були придатні для зберігання при кімнатній температурі, додатково простерилизуйте готову ікру в каструлі з гарячою водою протягом 20 хвилин. Не забудьте підстелити серветку. Вийде ікра як магазинна, по госту.