Борщова заправка – популярний вид консервації на зиму. Вона дозволять економити час під час готування, а деякі рецепти приготування розраховані на те, що страва буде використовуватися не тільки як заправка, але також як салат або соус. Зберігатися подібне блюдо може по-різному, в залежності від рецепту, типу кришок і інших подібних нюансів. Але найдовше, зрозуміло, вона буде стояти в прохолодному, темному приміщенні, а не в кімнатних умовах.
Зміст
1. Смачна овочева заправка для борщу
Цей рецепт гарний тим, що тут немає ні оцту, ні лимонної кислоти, тільки одні овочі, сіль і рослинне масло. Для її приготування знадобиться:
- Солодкий перець – 0,5 кг,
- Помідори – 4 кг,
- Цибуля ріпчаста – 1 кг,
- Морква – 1 кг,
- Буряк – 1 кг,
- Рослинна олія рафінована – 300 мл,
- Сіль – 3 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л.
Як приготувати
- Пропускаємо помідори через м’ясорубку. Помідорні масу переливаємо у велику каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вона почне закипати.
- Потім на крупній тертці натираємо буряк і морква.
- Томати вже закипіли, туди додаємо сіль і масло, перемішуємо.
- Чекаємо, коли закипить, і додаємо туди моркву і буряк. Знову добре перемішуємо. Після закипання закриваємо кришкою і кип’ятимо 10 хвилин. Тим часом нарізаємо перець і цибулю дрібними шматочками, засипаємо їх в каструлю, знову добре перемішуємо.
- Додаємо ложку цукру, щоб смак овочів краще розкрився. Чекаємо, коли овочева маса закипить, і з цього моменту тушкуємо 30 хвилин.
- Через півгодини вогонь зменшуємо до повільного, щоб заправка потихеньку кипіла готову заправку, і її в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим баночках, закупорюють прокип’яченими кришками.
За цим рецептом виходить 14 півлітрових баночок заправки.
2. Заправка для борщу без стерилізації
Борщова заправка без стерилізації банок повинна зберігатися в холодному місці. Тільки в цьому випадку вона може простояти довго і не зіпсуватися. Запропонований нижче рецепт підходить не тільки для борщу, а й для супу.
Інгредієнти:
- Томати – 1 кг;
- Головки лука – 1 кг;
- Перець болгарський – 300 г;
- Морква – 300 г;
- Селера – 300 г;
- Петрушка – 300 г;
- Кріп – 300 г;
- Сіль – 1 кг.
Приготування:
- Зелень гарненько промивається під проточною водою і дрібно робиться.
- Болгарський перець, цибуля, томати очищаються, миються і також дрібно подрібнюються.
- Морква необхідно очистити від шкірки і подрібнити блендером.
- Всі інгредієнти викладають в миску, засипають сіллю і змішують.
- Отриману масу необхідно розфасувати в вимиті ємності і закрити капроновими кришками або закатати залізними.
Масу і тип зелені в тому рецепті можна змінювати за бажанням. За рахунок великої кількості солі, така приправа без проблем зберігається і не псується тривалий час.
Оцет в борщовий заправці продовжує термін зберігання страви і робить смак більш кислуватим. Так що якщо необхідно отримати солодкувату заправку, оцет краще не класти.
3. З болгарським перцем і томатною пастою
Така заготовка підійдемо любителям болгарського перцю. Борщ виходить ароматним, смачним і пахне літом.
Продукти:
- 1 кг буряка і моркви;
- З півкіло лука білого;
- 400-500 г солодкого перцю;
- 5-7 зубків часнику;
- 400 г томатної пасти;
- 250 мл олії без запаху;
- 5 ст. ложок цукру;
- 90 мл оцту;
- 3 ст. ложки солі;
- За бажанням ½ перцю чилі.
- Всі коренеплоди почистити, помити, з перцю видалити плодоніжки і насіння.
- Подрібнити в такий спосіб: цибуля і часник порубати дрібно, буряк і моркву на великій тертці або гострим ножем тонкою соломкою, перець маленьким кубиком.
- У великій сотейник налити половину масла, викласти буряк, влити половину порції оцту, згасити хвилини 3, потім морква гасити 3 хвилини і так все овочі.
- В кінці вилити масло, всипати сіль і цукор, додати томат пасту.
- Все добре перемішати, залишити на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично перемішуючи. В кінці влити оцет, дати закипіти і розкласти по стерильним банкам, наповнюючи заготівлею до верху.
4. Гостра заправка для борщу на зиму
Тим, хто любить щедро приправлений перцем борщ, варто спробувати приготувати гостру борщову заправку.
Інгредієнти:
- Буряк – 1,5 кг;
- Томати – 1,5 кг;
- Болгарський перець – 1,5 кг;
- Цибуля – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Часник – 3 головки;
- Чилі – 2 стручки;
- Рослинна олія – 1 стакан;
- Цукровий пісок – 150 г;
- Сіль – 2,5 ст.
Приготування:
- Помідори ошпарюють, і з них знімається шкурка. Після цього потрібно перебити їх блендером, злити отриману масу у велику каструлю і додати масло, цукор, сіль. Каструля ставиться на вогонь, і приправлена томатна паста доводиться до кипіння.
- Як тільки паста закипить, в неї можна додати натертий буряк, морква, нарізаний солодкий перець і цибулю. Овочева суміш повинна кипіти чверть години.
- З гострого перцю прибираються насіння (можна їх залишити, але приправа буде гострішою). Разом з часником, перець подрібнюється і додається до овочів під кінець гасіння.
- Потім заправку потрібно протушкувати на малому вогні ще 3 хвилини. До цього часу вона вже буде досить густий, так що потрібно її постійно заважати.
- Заправка розкладається в стерильні ємності і закупорюється залізними кришками. Після консервації, необхідно перевернути банки і вкрити рушником на добу.
Зберігати гостру приправу для борщу можна в підвалі до 6 місяців.
5. Борщова заправка з капустою
Для борщової заправки з капустою на зиму потрібно:
- капусти білокачанної – 1,0 кг;
- буряка столових сортів – 3,0 кг;
- лука – 1,0 кг;
- морквини – 1,0 кг;
- помідорів – 1,0 кг;
- цукру – 120 г;
- масла – 220 мл;
- солі – 60 г;
- оцту – 100 мл.
Як консервувати:
- Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
- Морквину і буряк добре помити. Коренеплоди очистити і натерти на тертці крупно. За бажанням їх можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
- Цибулини очистити і нарізати ножем на шматочки.
- Помідори вимити, обсушити. Їх можна або нарізати на дуже дрібні кубики, або подрібнити блендером.
- Всі овочі скласти в миску, перемішати. Всипати сіль і цукор, перемішати ще раз.
- У каструлю влити олію і перекласти овочеву суміш.
- Поставити на плиту, нагріти до закипання, прибрати вогонь до мінімуму і тушкувати близько 20 хвилин.
- Додати оцет, перемішати, готувати ще 5 хвилин.
- Після цього киплячу масу розкласти в банки, закатати кришками. Укутати ковдрою в перевернутому вигляді.
- Після того як овочева заправка з капустою охолоне, банки повернути в нормальне положення.
6. З часником, петрушкою і кропом
Борщова заправка на зиму з буряком і морквою виручає, коли під рукою немає свіжих овочів, а порадувати себе смачним наваристим першою стравою хочеться. За запропонованим рецептом з фото вийде зробити дуже корисну заготовку, ідеальну для використання в холодну пору року.
Інгредієнти:
- буряк – 2,5 кг;
- помідори – 750 г;
- солодкий перець – 250 г;
- ріпчаста цибуля – 250 г;
- морква – 250 г;
- соняшникова олія – 250 г;
- цукор – 100 г;
- столовий оцет – 100 г;
- часник – 100 г;
- сіль – 30 г;
- парасольки кропу – 3 шт .;
- петрушка – 1 пучок.
Приготування:
- Очистити часник і вимити томати. Прокрутити компоненти на м’ясорубці і відправити в глибоку і широку каструлю.
- Покласти в заготовку сіль, цукор, залити 200 грамами соняшникової олії. Змішати до однорідності.
- Подрібнити за допомогою великої терки буряк і морква, додати до решти інгредієнтів.
- Покласти в заправку нарізану смужками перець і парасольки кропу. Змішати і поставити на плиту, почекати кипіння. Після цього варити 15 хвилин, періодично помішуючи.
- У залишках олії підсмажити подрібнену цибулю. Як тільки він буде готовий, відправити його в заготовку. Обережно все змішати і знову закип’ятити. Потомити хвилин 10 на маленькому вогні.
- Ввести оцет і нарубану петрушку, закип’ятити заправку. Дати поваритися пару хвилин.
- Розкласти заготовку по підготовленим банкам і закрити. Тепло укутати і почекати остигання.
Для зберігання найкраще прибирати банки в льох або комору.
7. Смачна заправка з буряком
Представлений нижче рецепт з буряка в народі називають борщовий приправою «Торчин». Він настільки смачний виходить, що просто пальчики оближеш! І хоч містить багато інгредієнтів, але готується просто.
Інгредієнти:
- Буряк – 2 кг;
- Морква – 500 г;
- Лук – 500 г;
- Болгарський перець – 500 г;
- Томатний сік – 500 мл;
- Чилі – 1 стручок;
- Часник – 5 зубчиків;
- Рослинна олія – 250 мл;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Оцет – 65 мл;
- Сіль – ½ ст. л.
Рослинна олія для рецепта «Торчин» з буряка, можна брати будь-який – оливкова, соняшникова, кукурудзяна і т. Д. Головне щоб смак і запах подобався домочадцям, тому що в готовій приправі воно може сильно відчуватися.
Приготування:
- Овочі вимиваються і очищаються.
- Буряк, морква, цибуля, болгарський перець і Чилі з часником подрібнюються. Їх можна нарізати, пропустити через м’ясорубку, кухонний комбайн – як зручно.
- В отриману овочеву суміш необхідно додати томатний сік, масло, цукровий пісок, сіль. Після ретельного вимішування можна поставити борщову заправку на вогонь і проварити все 2-5 хвилин.
- За півхвилини до виключення вогню потрібно влити оцет.
- Готова заправка розливається по стерилізованих ємностей і закочується. Залишається перевернути банки кришкою вниз, вкрити щільною тканиною і залишити на добу остигати. Після закінчення цього часу, можна перенести заправку до іншої зимової консервації.
Підсумкове блюдо з буряка можна не тільки брати для готування борщу, але і використовувати як соус на хліб або до других страв.
8. З квасолею
Для приготування чотирьох літрів борщової заправки з квасолею потрібно:
- буряка – 600 г;
- помідорів – 2,5 кг;
- перців солодких – 600 г;
- квасолі – 1 кг;
- солі – 40 г;
- масла – 200 мл;
- оцту – 80 мл;
- цукру – 60 м
Рецепт:
- Квасоля заздалегідь замочити на 8-10 годин. Злити з неї воду, промити набряклі боби і відварити до готовності. Відкинути на друшляк, почекати поки стече вся волога.
- Помідори вимити, обсушити, видалити місце прикріплення плодоніжки і прокрутити на м’ясорубці.
- Вилити помідорні масу в каструлю, нагріти до кипіння, варити 10 хвилин.
- З перців видалити насіння і нарізати їх невеликими шматочками.
- Очищені буряки натерти на тертці з великими зубчиками.
- У киплячу масу викласти буряк, варити п’ять хвилин.
- Додати перець, готувати ще стільки ж.
- Слідом всипати цукор і сіль, влити олію.
- Додати квасолю.
- Влити оцет і гасити заправку ще 10 хвилин.
- Заготівлю для борщу з квасолею киплячій розлити по банках, прикатать закаточной машинкою кришки і перевернути дном догори. Укрити ковдрою. Тримати так до повного охолодження.
Цікаві статті на цю тему:
- 10 м’ясних страв на Новий 2022 рік Тигра: смачні та прості новорічні рецепти
- 12 рецептів гострих кабачків на зиму: смачні та прості
- Пряники на Новий 2022 рік: 10 смачних і простих рецептів приготування
- 12 кращих рецептів салатів на Новий 2022 рік Тигра: прості і смачні
- 15 кращих заготовок з баклажанів на зиму: найпростіші і смачні рецепти