8 кращіх і дуже смачних рецептів заправки для борщу на зиму

Борщова заправка – популярний вид консервації на зиму. Вона дозволять економити час під час готування, а деякі рецепти приготування розраховані на те, що страва буде використовуватися не тільки як заправка, але також як салат або соус. Зберігатися подібне блюдо може по-різному, в залежності від рецепту, типу кришок і інших подібних нюансів. Але найдовше, зрозуміло, вона буде стояти в прохолодному, темному приміщенні, а не в кімнатних умовах.

1. Смачна овочева заправка для борщу

 

Цей рецепт гарний тим, що тут немає ні оцту, ні лимонної кислоти, тільки одні овочі, сіль і рослинне масло. Для її приготування знадобиться:

  • Солодкий перець – 0,5 кг,
  • Помідори – 4 кг,
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг,
  • Морква – 1 кг,
  • Буряк – 1 кг,
  • Рослинна олія рафінована – 300 мл,
  • Сіль – 3 ст. л.,
  • Цукор – 1 ст. л.

Як приготувати

  1. Пропускаємо помідори через м’ясорубку. Помідорні масу переливаємо у велику каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вона почне закипати.
  2. Потім на крупній тертці натираємо буряк і морква.
  3. Томати вже закипіли, туди додаємо сіль і масло, перемішуємо.
  4. Чекаємо, коли закипить, і додаємо туди моркву і буряк. Знову добре перемішуємо. Після закипання закриваємо кришкою і кип’ятимо 10 хвилин. Тим часом нарізаємо перець і цибулю дрібними шматочками, засипаємо їх в каструлю, знову добре перемішуємо.
  5. Додаємо ложку цукру, щоб смак овочів краще розкрився. Чекаємо, коли овочева маса закипить, і з цього моменту тушкуємо 30 хвилин.
  6. Через півгодини вогонь зменшуємо до повільного, щоб заправка потихеньку кипіла готову заправку, і її в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим баночках, закупорюють прокип’яченими кришками.

За цим рецептом виходить 14 півлітрових баночок заправки.

2. Заправка для борщу без стерилізації

Борщова заправка без стерилізації банок повинна зберігатися в холодному місці. Тільки в цьому випадку вона може простояти довго і не зіпсуватися. Запропонований нижче рецепт підходить не тільки для борщу, а й для супу.

Інгредієнти:

  • Томати – 1 кг;
  • Головки лука – 1 кг;
  • Перець болгарський – 300 г;
  • Морква – 300 г;
  • Селера – 300 г;
  • Петрушка – 300 г;
  • Кріп – 300 г;
  • Сіль – 1 кг.

Приготування:

  1. Зелень гарненько промивається під проточною водою і дрібно робиться.
  2. Болгарський перець, цибуля, томати очищаються, миються і також дрібно подрібнюються.
  3. Морква необхідно очистити від шкірки і подрібнити блендером.
  4. Всі інгредієнти викладають в миску, засипають сіллю і змішують.
  5. Отриману масу необхідно розфасувати в вимиті ємності і закрити капроновими кришками або закатати залізними.

Масу і тип зелені в тому рецепті можна змінювати за бажанням. За рахунок великої кількості солі, така приправа без проблем зберігається і не псується тривалий час.

Оцет в борщовий заправці продовжує термін зберігання страви і робить смак більш кислуватим. Так що якщо необхідно отримати солодкувату заправку, оцет краще не класти.

3. З болгарським перцем і томатною пастою

Така заготовка підійдемо любителям болгарського перцю. Борщ виходить ароматним, смачним і пахне літом.

Продукти:

  • 1 кг буряка і моркви;
  • З півкіло лука білого;
  • 400-500 г солодкого перцю;
  • 5-7 зубків часнику;
  • 400 г томатної пасти;
  • 250 мл олії без запаху;
  • 5 ст. ложок цукру;
  • 90 мл оцту;
  • 3 ст. ложки солі;
  • За бажанням ½ перцю чилі.
  1. Всі коренеплоди почистити, помити, з перцю видалити плодоніжки і насіння.
  2. Подрібнити в такий спосіб: цибуля і часник порубати дрібно, буряк і моркву на великій тертці або гострим ножем тонкою соломкою, перець маленьким кубиком.
  3. У великій сотейник налити половину масла, викласти буряк, влити половину порції оцту, згасити хвилини 3, потім морква гасити 3 хвилини і так все овочі.
  4. В кінці вилити масло, всипати сіль і цукор, додати томат пасту.
  5. Все добре перемішати, залишити на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично перемішуючи. В кінці влити оцет, дати закипіти і розкласти по стерильним банкам, наповнюючи заготівлею до верху.

4. Гостра заправка для борщу на зиму

Тим, хто любить щедро приправлений перцем борщ, варто спробувати приготувати гостру борщову заправку.

Інгредієнти:

  • Буряк – 1,5 кг;
  • Томати – 1,5 кг;
  • Болгарський перець – 1,5 кг;
  • Цибуля – 1 кг;
  • Морква – 1 кг;
  • Часник – 3 головки;
  • Чилі – 2 стручки;
  • Рослинна олія – ​​1 стакан;
  • Цукровий пісок – 150 г;
  • Сіль – 2,5 ст.

Приготування:

  1. Помідори ошпарюють, і з них знімається шкурка. Після цього потрібно перебити їх блендером, злити отриману масу у велику каструлю і додати масло, цукор, сіль. Каструля ставиться на вогонь, і приправлена ​​томатна паста доводиться до кипіння.
  2. Як тільки паста закипить, в неї можна додати натертий буряк, морква, нарізаний солодкий перець і цибулю. Овочева суміш повинна кипіти чверть години.
  3. З гострого перцю прибираються насіння (можна їх залишити, але приправа буде гострішою). Разом з часником, перець подрібнюється і додається до овочів під кінець гасіння.
  4. Потім заправку потрібно протушкувати на малому вогні ще 3 хвилини. До цього часу вона вже буде досить густий, так що потрібно її постійно заважати.
  5. Заправка розкладається в стерильні ємності і закупорюється залізними кришками. Після консервації, необхідно перевернути банки і вкрити рушником на добу.

Зберігати гостру приправу для борщу можна в підвалі до 6 місяців.

5. Борщова заправка з капустою

Для борщової заправки з капустою на зиму потрібно:

  • капусти білокачанної – 1,0 кг;
  • буряка столових сортів – 3,0 кг;
  • лука – 1,0 кг;
  • морквини – 1,0 кг;
  • помідорів – 1,0 кг;
  • цукру – 120 г;
  • масла – 220 мл;
  • солі – 60 г;
  • оцту – 100 мл.

Як консервувати:

  1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
  2. Морквину і буряк добре помити. Коренеплоди очистити і натерти на тертці крупно. За бажанням їх можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
  3. Цибулини очистити і нарізати ножем на шматочки.
  4. Помідори вимити, обсушити. Їх можна або нарізати на дуже дрібні кубики, або подрібнити блендером.
  5. Всі овочі скласти в миску, перемішати. Всипати сіль і цукор, перемішати ще раз.
  6. У каструлю влити олію і перекласти овочеву суміш.
  7. Поставити на плиту, нагріти до закипання, прибрати вогонь до мінімуму і тушкувати близько 20 хвилин.
  8. Додати оцет, перемішати, готувати ще 5 хвилин.
  9. Після цього киплячу масу розкласти в банки, закатати кришками. Укутати ковдрою в перевернутому вигляді.
  10. Після того як овочева заправка з капустою охолоне, банки повернути в нормальне положення.

6. З часником, петрушкою і кропом

Борщова заправка на зиму з буряком і морквою виручає, коли під рукою немає свіжих овочів, а порадувати себе смачним наваристим першою стравою хочеться. За запропонованим рецептом з фото вийде зробити дуже корисну заготовку, ідеальну для використання в холодну пору року.

Інгредієнти:

  • буряк – 2,5 кг;
  • помідори – 750 г;
  • солодкий перець – 250 г;
  • ріпчаста цибуля – 250 г;
  • морква – 250 г;
  • соняшникова олія – ​​250 г;
  • цукор – 100 г;
  • столовий оцет – 100 г;
  • часник – 100 г;
  • сіль – 30 г;
  • парасольки кропу – 3 шт .;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготування:

  • Очистити часник і вимити томати. Прокрутити компоненти на м’ясорубці і відправити в глибоку і широку каструлю.
  • Покласти в заготовку сіль, цукор, залити 200 грамами соняшникової олії. Змішати до однорідності.
  • Подрібнити за допомогою великої терки буряк і морква, додати до решти інгредієнтів.
  • Покласти в заправку нарізану смужками перець і парасольки кропу. Змішати і поставити на плиту, почекати кипіння. Після цього варити 15 хвилин, періодично помішуючи.
  • У залишках олії підсмажити подрібнену цибулю. Як тільки він буде готовий, відправити його в заготовку. Обережно все змішати і знову закип’ятити. Потомити хвилин 10 на маленькому вогні.
  • Ввести оцет і нарубану петрушку, закип’ятити заправку. Дати поваритися пару хвилин.
  • Розкласти заготовку по підготовленим банкам і закрити. Тепло укутати і почекати остигання.

Для зберігання найкраще прибирати банки в льох або комору.

7. Смачна заправка з буряком

Представлений нижче рецепт з буряка в народі називають борщовий приправою «Торчин». Він настільки смачний виходить, що просто пальчики оближеш! І хоч містить багато інгредієнтів, але готується просто.

Інгредієнти:

  • Буряк – 2 кг;
  • Морква – 500 г;
  • Лук – 500 г;
  • Болгарський перець – 500 г;
  • Томатний сік – 500 мл;
  • Чилі – 1 стручок;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Рослинна олія – ​​250 мл;
  • Цукровий пісок – 100 г;
  • Оцет – 65 мл;
  • Сіль – ½ ст. л.

Рослинна олія для рецепта «Торчин» з буряка, можна брати будь-який – оливкова, соняшникова, кукурудзяна і т. Д. Головне щоб смак і запах подобався домочадцям, тому що в готовій приправі воно може сильно відчуватися.

Приготування:

  1. Овочі вимиваються і очищаються.
  2. Буряк, морква, цибуля, болгарський перець і Чилі з часником подрібнюються. Їх можна нарізати, пропустити через м’ясорубку, кухонний комбайн – як зручно.
  3. В отриману овочеву суміш необхідно додати томатний сік, масло, цукровий пісок, сіль. Після ретельного вимішування можна поставити борщову заправку на вогонь і проварити все 2-5 хвилин.
  4. За півхвилини до виключення вогню потрібно влити оцет.
  5. Готова заправка розливається по стерилізованих ємностей і закочується. Залишається перевернути банки кришкою вниз, вкрити щільною тканиною і залишити на добу остигати. Після закінчення цього часу, можна перенести заправку до іншої зимової консервації.

Підсумкове блюдо з буряка можна не тільки брати для готування борщу, але і використовувати як соус на хліб або до других страв.

8. З квасолею

Для приготування чотирьох літрів борщової заправки з квасолею потрібно:

  • буряка – 600 г;
  • помідорів – 2,5 кг;
  • перців солодких – 600 г;
  • квасолі – 1 кг;
  • солі – 40 г;
  • масла – 200 мл;
  • оцту – 80 мл;
  • цукру – 60 м

Рецепт:

  1. Квасоля заздалегідь замочити на 8-10 годин. Злити з неї воду, промити набряклі боби і відварити до готовності. Відкинути на друшляк, почекати поки стече вся волога.
  2. Помідори вимити, обсушити, видалити місце прикріплення плодоніжки і прокрутити на м’ясорубці.
  3. Вилити помідорні масу в каструлю, нагріти до кипіння, варити 10 хвилин.
  4. З перців видалити насіння і нарізати їх невеликими шматочками.
  5. Очищені буряки натерти на тертці з великими зубчиками.
  6. У киплячу масу викласти буряк, варити п’ять хвилин.
  7. Додати перець, готувати ще стільки ж.
  8. Слідом всипати цукор і сіль, влити олію.
  9. Додати квасолю.
  10. Влити оцет і гасити заправку ще 10 хвилин.
  11. Заготівлю для борщу з квасолею киплячій розлити по банках, прикатать закаточной машинкою кришки і перевернути дном догори. Укрити ковдрою. Тримати так до повного охолодження.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь