Символом 2024 року – Зелений Дракон. Це невибаглива містична тварина, тому новорічне меню на Новий 2025 рік може бути практично без обмежень. Головне, щоб святковий стіл був багатим і різноманітним. Дракон їсть багато м’ясних страв. Звичайно, у нього є свої улюблені продукти, однак, це не означає, що на святковому столі повинні бути тільки страви із м’яса.
Яким повинен бути святковий стіл?
Щоб догодити майбутньому тотему, господині повинні накрити максимально різноманітний стіл. На ньому, по можливості, повинні бути:
- страви з м’яса;
- гарніри з круп і овочів;
- страви з риби і морепродуктів;
- гарячі і холодні новорічні закуски;
- всілякі салати;
- сирні та сирні страви;
- різноманітний десерт;
- смачні напої.
Незважаючи на те, що Дракон не всеїдна тварина, вона не проти покуштувати, щось новеньке. Цей містичний звір відрізняється цікавістю, тому, якщо ви бажаєте завоювати його прихильність, краще включити в новорічне меню:
- нові салати;
- ще неопробованное гаряче;
- вже звичні новорічні закуски, але з новими інгредієнтами;
- оригінальний десерт;
- незвичайні напої.
Можна спробувати нову подачу страв. Наприклад, для закуски використовувати тарталетки. Новорічні рецепти можуть включати вже знайомий салат «Цезар», «Олів’є» оселедець «Під шубою» та ін. Їх можна приготувати і подати по-новому. Не обов’язково при цьому розширювати список інгредієнтів.
Смачні рецепти з м’яса
1. «Качка фарширована гречкою»
Інгредієнт:
- Качка-1 тушка вагою 2 кг.;
- гречана крупа – 1 ст.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- мбир-5 г.;
- коріандр-5 г.;
- сік лимона;
- гірчиця;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- суміш італійських прянощів;
- солі.
Приготування:
- Добре миємо і чистимо тушку птиці.
- Відварюємо гречку.
- Змішуємо всі спеції і натираємо ними качку.
- Фаршируємо тушку гречкою і отвір скріплюємо зубочистками.
- Відправляємо качку маринуватися в холодильник на 3 години.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди гусятницю з птахом.
- Випікаємо качку близько двох годин.
- Перед подачею блюдо можна прикрасити зеленню і овочами.
- Не забудьте видалити зубочистки з тіла птиці.
- Буде дуже доречно, якщо господиня приготує хоча б одне блюдо в китайському стилі.
2. «Курка з мандаринами»
Інгредієнт:
- курка-1 шт., Приблизна вага – 1,5 кг.;
- мандарини – 3шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- розмарин – 1 гілка;
- часник – 5 зубків;
- мелений імбир – 2 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- червоний і чорний мелений перець;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Добре промити тушку птиці і просушити за допомогою паперового рушника.
Один мандарин очистити, подрібнити і змішати з порубаним часником, розмарином і чорним перцем. - Цією сумішшю змастити курочку зовні і зсередини. Залишок суміші можна покласти всередину тушки.
- Приготувати маринад з цедри мандаринів, цукру, імбиру, рослинного масла, перцю і солі.
- Змастити цим розчином курочку зовні.
- Подрібнити часточки мандаринів і покласти всередину.
- Відправити тушку в холодильник для маринування.
- Розігріти духовку до 180 градусів і помістити туди птицю у формі для випікання.
- Через 30 хвилин, дістати форму з духовки і вилити з тушки утворилася рідина.
- Змішати її з жиром у формі і цією сумішшю поливати тушку кожні 10 хвилин.
- Курочка повинна вийти рум’яної і дуже ароматною.
- Перед подачею блюдо можна прикрасити селенню і часточками мандаринів.
А тепер настала черга здивувати покровительку 2020 року і приготувати торт на Новий рік з м’яса. Звірятко, напевно зрадіє новій страві і віддячить вам своєю увагою і турботою протягом усього року.
3. «М’ясний торт»
Інгредієнт:
- будь-яке м’ясо-1500 г.;
- картопля-1500 г.;
- яйця – 3 шт.;
- вершкове масло-50 г.;
- борошно – 4 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- спаржева квасоля -100 г.;
- баклажан – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- болгарський перець – 4 шт.;
- чорнослив – 5 шт.;
- свіжий шпинат;
- паприка – 2 ч. л.;
- чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Моєму м’якоть і просушуємо за допомогою паперового рушника.
- Нарізаємо м’ясо на тонкі шматки для відбивних.
- Відбиваємо гарненько кожен ку3сок і посипаємо сіллю і улюбленими спеціями.
- Вкриваємо м’ясо харчовою плівкою і даємо замаринувати протягом 30 хвилин.
- За цей час нарізаємо баклажан і перець на невеликі шматочки.
- Далі чистимо цибулю і також подрібнюємо на маленькі частини.
- 4Моркву натираємо на крупній тертці.
- Обсмажуємо цибулю і моркву на невеликій кількості рослинного масла.
- Те ж саме робимо з баклажанами, спаржевою квасолею і перцем. Овочі смажимо окремо.
- Загортаємо наші відбивні з різною начинкою.
- Застеляємо форму для випікання фольгою і змащуємо її рослинним маслом.
- Укладаємо рулетики з різною начинкою по колу в форму.
- Накриваємо все фольгою і відправляємо форму для випікання в духовку.
- Випікаємо м’ясні рулети протягом 90 хвилин при температурі 200 градусів.
- Поки м’ясо випікається, готуємо пюре.
- Ділимо його на три частини.
- Одночасно з картоплею відварюємо моркву і запарюємо в картопляній юшці шпинат.
- Одна частина пюре змішуємо з вареною морквою і добре мнемо, щоб вийшла помаранчева однорідна маса.
- Те ж саме робимо зі шпинатом. Повинна вийти зелена картопляна маса.
- Якщо пюре вийде занадто рідким, можна додати в нього муки.
- Після того як м’ясні рулетики спечуться, слід звільнити їх від фольги і вийняти з форми.
- Розмістити на святковому блюді і розмістити на ньому спочатку звичайне пюре, а потім кольорове. Для цього краще використовувати кондитерський мішечок.
- На завершення посипаємо край» торта ” паприкою і прикрашаємо кольоровим перцем.
- Далі слід відправити блюдо знову в духовку на 30 хвилин.
Страви з риби
4. «Террін з форелі»
Інгредієнт:
- форель-500 г.;
- яйця – 4 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- кабачки – 1 шт.;
- желатин-20 г.;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Відварюємо рибу, моркву і яйця в окремому посуді.
- Очищаємо яйця від шкаралупи і відокремлюємо білки від жовтків.
- Білки і жовтки натираємо на дрібній тертці.
- Очищаємо моркву і нарізаємо соломкою.
- Кабачки очищаємо і нарізаємо на тонкі шматочки.
- Обсмажуємо кабачки на рослинному маслі протягом 5 хвилин.
- Заливаємо желатин водою.
- Охолоджуємо форель, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки.
- У форму для випічки викладаємо шар білків, потім кабачки, за ним – рибу, моркву, терті жовтки, шар риби і знову білки.
- Розтоплюємо желатин на водяній бані і заливаємо їм блюдо.
- Поміщаємо террін в холодильник.
- Перед подачею блюдо перевертається на тарілку і прикрашається зеленню і лимоном.
5. «Рибні каштани»
Інгредієнт:
- щука-900 г.;
- креветки-200 г.;
- вершкове масло-50 г.;
- вершки-100 мл.;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 100 мл.;
- рослинна олія-50 г.;
- білий хліб-100 г.;
- батон-200 г.;
- борошно – 2 ст. л.;
- білий і чорний перець;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- кріп – 1 ст. л.;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Моєму рибу, видаляємо голову, зябра, плавники, хвіст, очищаємо від плівки, нутрощів і кісток.
- Очищаємо цибулю шаткуємо його і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого виду.
- Розрізаємо батон на невеликі шматки, підсушуємо їх в духовки.
- Заливаємо батон молоком і даємо постояти.
- Прокручуємо на м’ясорубці рибу, частину обсмаженої цибулі і батон.
- Додаємо в фарш збиті білки і вершки.
- Добре перемішуємо суміш і відбиваємо.
- Очищаємо креветки, подрібнюємо їх на маленькі шматочки. Вони стануть основою начинки.
- Додаємо до морепродуктів кріп, другу частину цибулі, перець і сіль.
- З фаршу робимо коржі і всередину кладемо по 2 ч. л. начинки.
- Після цього з коржів формуємо кульки.
- Обвалюють їх в борошні, потім в яйці і сухарях.
- Розжарюємо рослинне масло в глибокій сковороді.
- Обсмажуємо кульки до золотистого кольору.
- Далі поміщаємо їх в духовку на 20 хвилин.
- Перед подачею «каштани» прикрашають зеленню і листям салату.
6. «Рибне суфле під вершково-ікорним соусом»
Інгредієнт:
- філе риби-300 г.;
- яйця – 3 шт.;
- червона ікра-50 г.;
- вершки-125 мл.;
- коньяк – 50 мл.;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Чистимо і шаткуємо цибулю.
- Обсмажуємо його на сковороді до прозорого вигляду.
- Подрібнюємо рибу і додаємо в сковороду.
- Заливаємо суміш коньяком і вершками, додаємо лимонний сік, перець і сіль.
- Тушкуємо все ще кілька хвилин.
- Збиваємо яйця і додаємо до них вміст сковороди.
- Змішуємо все за допомогою блендера. Суміш повинна бути схожа на рідке пюре.
- Поміщаємо пюре в форми і відправляємо в духовку на 10 хвилин.
- Поки пюре готується, робимо соус.
- Кип’ятимо і випарюємо вершки на повільному вогні.
- Додаємо в гарячі вершки ікру і знімаємо з вогню.
- Перед подачею на стіл поливаємо запечене пюре соусом.
Новорічні рецепти закусок
7. «Рибні кульки з ікрою»
Інгредієнт:
- консервована горбуша – 1 банку;
- червона ікра-60 г.;
- м’який сир – 145г.;
- волоські горіхи-0,5 ст.;
- хрін – 1 ч. л.;
- зелена цибуля;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Зливаємо розсіл з банки, видаляємо кістки з риби і розминаємо м’якоть виделкою.
- Нарізаємо дрібно зелену цибулю і додаємо до риби.
- Туди ж підмішуємо хрін, сирний сир з сіллю.
- Відправляємо цю суміш на деякий час в холодильник для загустіння.
- Робимо з фаршу невеликі кульки, поміщаючи всередину ікру.
- Обвалюють кожну кульку в подрібнених горіхах і петрушці.
- Знову поміщаємо в холодильник до подачі на стіл.
8. «Рулети з сиром і часником»
Інгредієнт:
- шинка – 10 скибочок;
- ковбасний сир-200 г.;
- майонез – 2 ст. л.;
- твердий сир – 100г.;
- часник – 2 зубки.
Приготування:
- Натерти сир на середній тертці.
- Подрібнити часник.
- Змішати сир і часник і заправити майонезом.
- Помістити невелику кількість сирної маси на скибочки шинки і сформувати рулетики.
Нові салати на Новий рік
9. Салат «Смарагдовий розсип»
Інгредієнт:
- філе курки-400 г.;
- твердий сир-100 г.;
- яйця – 4 шт.;
- майонез – 300 мл.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- томати – 2шт.;
- ківі – 3 шт.;
- чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Відварюємо курку і ріжемо на невеликі шматочки.
- Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо.
- Трьом на середній тертці сир.
- Ріжемо томати на невеликі шматочки.
- Відварюємо яйця і трьом на середній тертці.
- Очищаємо ківі і нарізаємо на невеликі кубики.
- Починаємо формувати шари салату в наступній послідовності: курка, цибуля, сир, томати, цибуля, яйця. Кожен шар ретельно змащуємо майонезом.
- Повторюємо всі шари другий раз.
- Верх салату покриваємо шаром ківі.
- Даємо відстоятися 2 години.
- По закінченню цього часу салат можна подавати на стіл.
10. Салат «Червона шапочка»
Інгредієнт:
- варена ковбаса-150 г.;
- картопля – 2 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гранат – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- сметана 100 мл.;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Відварюємо буряк, моркву і картоплю.
- Натираємо на крупній тертці варену картоплю і ковбасу.
- Чистимо і подрібнюємо цибулю.
- Чистимо гранат і виймаємо зерна.
- Натираємо на крупній тертці варену моркву і буряк..
- Формуємо шари салату в такій послідовності: половину картоплі, половину ковбаси, половину цибулі, половину граната, половину моркви і буряка. Всі шари слід змащувати майонезом.
- Буряк з морквою краще змастити сметаною.
- Повторюємо всі шари.
- Верх салату прикрашаємо гранатом.
Варіанти салату Олів’є
11. «Олів’є з креветками»
Інгредієнт:
- креветки-200 г.;
- яйця – 3 шт.;
- майонез-50 г.;
- картопля – 2шт.;
- морква – 1 шт.;
- огірки – 1 шт.;
- зелений горошок-100 г.;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Відварюємо в мундирі моркву і картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
- Відварюємо яйця круто, очищаємо від шкаралупи і дрібно шаткуємо.
- Нарізаємо на невеликі кубики огірок.
- Зливаємо з горошку розсіл.
- З’єднуємо в салатнику: очищені і подрібнені креветки, огірок, горошок, морква, картопля і заправляємо все майонезом.
- Салат перемішуємо і накладаємо порційно за допомогою кулінарного кільця.
- Прикрашаємо салат цілою креветкою, зеленою цибулею і петрушкою.
12. «Нове Олів’є»
- куряча грудка – 2 шт.;
- майонез-300 г.;
- болгарський перець – 3 шт.;
- оливки-120 г.;
- маслини-120 г.;
- ананаси-200 г.;
- зелень-100 г.;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Відварюємо курячу грудку і нарізаємо кубиками.
- Те ж саме робимо з ананасом і різнобарвним болгарським перцем.
- Маслини нарізаємо на кружечки.
- Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо і заправляємо майонезом.
Перед подачею салат прикрашаємо зеленню.
13. «Пісний салат Олів’є»
Інгредієнт:
- печериці-450 г.;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 3 шт.;
- солоні огірки-300 г.;
- зелений горошок – 400 гр.;
- нежирний майонез-250 г.;
- зелена цибуля-59 г.;
- чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Відварюємо моркву і картоплю, очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Шаткуємо гриби, зелений лук і огірки.
- Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо майонезом.
Салат «Цезар»
14. «Цезар з пекінською капустою»
Інгредієнт:
- куряча грудка – 1 шт.;
- курячі яйця – 2 шт.;
- перепелині яйця – 2 шт.;
- твердий сир-50 г.;
- хліб білий-3 скибочки;
- помідори «черрі» — 6 шт.;
- Пекінська капуста-50 г.;
- часник – 2 зубки;
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
- лимонний сік і сіль за смаком.
Приготування:
- Миємо м’ясо і ріжемо його на довгасті шматочки.
- Смажимо його до золотистої скоринки на середньому вогні.
- Шаткуємо пекінську капусту.
- Відварюємо перепелині яйця.
- Щоб зробити заправку, потрібно опустити курячі яйця на одну хвилину в окріп і відразу дістати. Потім слід охолодити їх, очистити і вилити вміст в посуд. До рідкого жовтка і білку потрібно додати лимонний сік, сіль, гірчицю, оливкову олію і сіль. Потім все це потрібно збити за допомогою блендера.
- Нарізаємо білий хліб (батон) на невеликі кубики і підсушуємо їх в духовій шафі до рум’яного кольору.
- Далі смажимо крутони в маслі з додаванням подрібненого часнику. Масла не повинно бути занадто багато.
- Змішуємо пекінську капусту з куркою і заправляємо соусом.
- Додаємо до суміші половинки помідорів чері і все перемішуємо.
- Натираємо на дрібній тертці твердий сир.
- Перед подачею салат викладаємо в порційний посуд.
- Додаємо половинки перепелиних яєць, крутони і посипаємо все тертим сиром.
15. «Цезар з грибами»
Інгредієнт:
- гриби-100 г.;
- твердий сир-20 г.;
- білий хліб-50 г.;
- рослинна олія-50 мл.;
- сметана 15-20 % жирності – 100 мл;
- гірчиця – 2 ч. л.;
- помідори черрі – 3 шт.;
- салат-латук — 4 шт.;
- кріп-30 г.;
- часник – 1 зубок;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Відправляємо свіжі печериці на пару хвилин в мікрохвильову піч.
- Після охолодження нарізаємо їх на невеликі шматочки.
- Нарізаємо хліб на кубики і обсмажуємо їх на рослинному маслі з додаванням подрібненого часнику.
- Змішуємо сметану з порубаним кропом і французькою гірчицею.
- Викладаємо на тарілку листя салату, гриби, грінки і поливаємо приготованим сметанним соусом.
- Посипаємо салат натертим на тертці сиром і прикрашаємо половинками помідорів чері.
Святковий десерт
16. «Банани в шоколаді»
Інгредієнт:
- шоколад-150 г.;
- банани — 2 шт.;
- кондитерська посипка-3 ст. л.;
- кокосова стружка — 3 ст. л.
Приготування:
- Очищаємо банани і ріжемо їх навпіл.
- Надягаємо половинки на шпажки і відправляємо в морозильник.
- Подрібнюємо шоколад
- 70% шоколаду поміщаємо в сотейник і ставимо на водяну баню.
- Після того, як шоколад розтанув, відставляємо його і додаємо залишився шоколад.
- Чекаємо, коли весь шоколад розчиниться. Таке темперування потрібно для того, щоб при затвердінні шоколад став хрустким і блискучим.
- Занурюємо половинки банана в повністю розтанув шоколад.
- На закінчення прикрашаємо десерт кольоровою посипкою і кокосовою стружкою.
17. «Смажене молоко»
Інгредієнт:
- молоко — 1 л.;
- яйця – 3 шт.;
- рослинна олія-150 мл.;
- борошно – 1 ст.;
- кукурудзяний крохмаль-120 г.;
- цукор-250 г.;
- лимон – 1 шт.;
- кориця-5 г.
Приготування:
- Кип’ятимо 750 мл. молока з додаванням кориці і цедри лимона.
- Розводимо крохмаль в 250 мл. молока.
- Додаємо в цей склад збиті жовтки.
- Видаляємо з першого молока цедру, додаємо цукор і нагріваємо на вогні, щоб він повністю розчинився.
- Додаємо молоко з крохмалем і яйцем і кип’ятимо до загустіння.
- Заповнюємо отриманим кремом форму і наполягаємо ніч.
- Вранці застиглий крем перевертаємо на кухонну дошку і розрізаємо на частини.
- Обвалюють їх спочатку в борошні, а потім в яйці.
- Обсмажуємо ці шматочки в маслі.
- Знову обвалюють їх в кориці і цукрі і відправляємо в холодильник.
- Блюдо до столу подається холодним.
18. «Аляска»
Інгредієнт:
Бісквіт:
- молоко-70 г.;
- яйця – 3 шт.;
- вершкове масло-40 г.;
- борошно-125 г.;
- цукор-150 г.;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- ваніль – 1 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.
Начинка:
- шоколад-60 г.;
- жирні вершки-400 г.;
- Рікотта-350 г.;
- цукрова пудра-200 г.;
- цукор-50 г.;
- ваніль – 1 ч. л.
- малина-150 г.
Меренга:
- яєчні білки-100 г.;
- цукор-200 г.;
- вода – 50 мл.
Приготування:
- Масло, молоко і яйця дістаємо з холодильника і чекаємо поки вони досягнуть кімнатної температури.
- Просіваємо борошно разом з крохмалем і розпушувачем.
- Розтоплюємо вершкове масло і додаємо його в молоко.
- Розбиваємо в посуд 4 яйця, додаємо ванільний цукор і збиваємо до стану пишної, густої і світлої піни.
- Додаємо кілька разів борошна і замішуємо тісто.
- Вливаємо поступово молоко з маслом і добре все перемішуємо. Тісто для бісквіта має вийти однорідним.
- Застеляємо деко для випічки папером і викладаємо на нього отримане тісто.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди наш деко на 15 хвилин.
- Охолоджуємо бісквіт.
- Для начинки робимо три види морозива.
- Для малинового морозива слід з’єднати в сотейнику малину з цукровим піском.
- Далі слід суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Потім потрібно суміш протерти через сито, щоб маса стала однорідною і без кісточок.
- Малинове пюре залишаємо охолонути. Можна загустити пюре крохмалем.
- Для шоколадного морозива подрібнюємо шоколад і розтоплюємо на паровій бані.
- Робимо основу морозива. Для цього змішуємо цукрову пудру з ніжним сиром або вершковим сиром.
- Збиваємо масу за допомогою міксера до пишного стану.
- Окремо збиваємо жирні вершки. Піна повинна вийти щільною.
- Втручаємося їх в сирну масу для отримання легкої і ніжної основи для морозива.
- Тепер можна приступити до приготування малинового морозива. Для цього в малинове пюре вводимо основу для морозива і добре перемішуємо за допомогою віночка.
- Щоб отримати шоколадне морозиво, потрібно в основу ввести розтоплений шоколад. Цей склад також ретельно перемішуємо за допомогою віночка.
- Для одержання ванільного морозива потрібно ввести в основу ванільний цукор і добре перемішати віночком.
- Для формування торта знадобитися форма для заморозки, наприклад – пластиковий контейнер 11х17 см з глибиною 7 див.
- Нарізаємо бісквіт так, щоб обкласти всі сторони контейнера. Можна закривати бісквітом тільки дно. Все залежить від того, який ви торт бажаєте зробити.
- Тепер кошик з бісквіта потрібно наповнити морозивом.
- Шари морозива можна укладати довільно. Щоб шари не змішувалися, потрібно після кожного шару відправляти торт в морозильну камеру на 1 годину.
- Після останнього шару торт накривають бісквітом і відправляють в морозильну камеру на 5-6 годин.
- Для приготування меренги спочатку треба зробити сироп. Для цього треба розчинити цукор у воді і варити протягом 5 хвилин.
- Збиваємо білки і тонким струменем вводимо в отриманий сироп.
- Продовжуємо збивати білки до щільної стійкої маси.
- Настала черга дістати торт з морозилки і укласти на деко для випічки, застелене папером.
- Тепер можна нанести на торт з усіх боків меренгу.
- Далі розігріваємо духову шафу до 260 градусів і відправляємо туди торт на пару хвилин.
- За цей час меренга повинна підрум’янитися.
- На закінчення торт знову відправляємо в морозильну камеру.
- Перед подачею торт прикрашають листочками м’яти і ягодами.
