Прийнято вважати, що чим багатше буде накритий новорічний стіл, тим більш благополучним і вдалим виявиться наступаючий рік. Тому святкове меню господині намагаються скласти заздалегідь, приділяючи увагу закусок, салатів, напоїв і солодких десертів. Особливо ретельно підбираються гарячі страви на Новий 2022 рік, адже їм уготована роль головного частування. Що приготувати на Новий рік на застілля з м’яса, птиці і риби? Ділимося смачними ідеями для довгоочікуваного зимового свята.
Зміст
1. Соковита буженина з журавлиною
Буженина-смачне м’ясне блюдо, яке за традицією готується з великого шматка молодої свинини, в ідеалі окосту або шийної частини. Помірний відсоток жиру і відсутність кісток гарантують ніжний смак і приголомшливу соковитість. А якщо приготувати м’ясо з журавлиною і гранатовим соком, вийде вишукане блюдо, гідне найголовнішого свята в році.
Для рецепта візьміть:
- 1 кг свинячої м’якоті (шия або окіст);
- 100 г свіжої або свіжомороженої журавлини;
- 0,5 склянки гранатового соку;
- 1-2 зелених яблука;
- сіль за смаком.
Як готувати:
1. Свіжу журавлину вимийте, заморожену розморозьте. Яблука разом з шкіркою наріжте тонкими пластинками, не забудьте вийняти кісточки.
2. Свинину промийте під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Зробіть в м’якоті глибокі поперечні надрізи, не дорізаючи шматок до кінця.
3. У кожен надріз покладіть 3 часточки яблука і кілька журавлинних ягід. Посоліть за смаком.
4. Покладіть майбутню буженину в кулінарний пакет для запікання і полийте гранатовим соком. При бажанні можете додати улюблені спеції для м’яса.
5. Акуратно розподіліть прянощі і сік всередині пакету і покладіть у форму.
6. Зафіксуйте затискачем і залиште заготовку маринуватися на 1 годину. Тим часом розігрійте духову шафу до температури 180 °С.
7. Запікайте свинину протягом 80 хвилин на середньому вогні.
Якщо любите буженину з апетитною запеченою скоринкою, за 10 хвилин до готовності зробіть у верхній частині пакета великий надріз. Блюдо подають з гірчицею, хріном або томатним соусом, але буженина з журавлиною і гранатом смачна сама по собі.
2. Курячі гомілки в мішечку
Якщо ви не знаєте, що такого приготувати швидко і недорого, візьміть на озброєння цей рецепт. Курячі ніжки в мішечку з хрусткого тіста на подушці з картоплі та грибів вийдуть дуже ситними і не проб’є пролом у вашому сімейному бюджеті. Для мішечків можна взяти готове листкове тісто (дріжджове або бездріжджове), але набагато смачніше вийде, якщо приготувати його самостійно.
Список інгредієнтів на 9 порцій:
- 9 курячих ніжок;
- 0,5 кг картоплі;
- 300 г печериць;
- 2 цибулини;
- 400 г борошна;
- 2 яйця;
- 150 мл води;
- 30 г вершкового масла;
- рослинна олія;
- сіль і прянощі.
Приготування:
1 Для початку приготуйте картопляне пюре. Відваріть очищені бульби в підсоленій воді і розімніть товкачем з додаванням вершкового масла.
2. У глибокий посуд просійте борошно, вбийте 1 яйце, влийте воду і посоліть-досить буде 1 чайної ложки без верху. Руками замісити тісто – його консистенція повинна бути щільніше, ніж у основи на пельмені. Якщо маса вийшла занадто густою, додайте пару ложок води. Після закінчення вимішування для пластичності додайте 2 стіл. ложки рослинної олії.
3. Скачайте тісто в кулю і оберніть харчовою плівкою – нехай расстаивается при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
4. Поки тісто “відпочиває”, вимийте курячі гомілки і зріжте з них хрящі. При бажанні можна видалити і шкіру. Натріть ніжки сіллю і прянощами, обсмажте на сковороді з розігрітим маслом – по 2-3 хвилини з кожного боку. На поверхні повинна утворитися світла рум’яна скоринка. Викладіть гомілки на окрему страву.
5. У цьому ж маслі обсмажте дрібно нарізані печериці з ріпчастою цибулею.
6. Коли гриби стануть м’якими і рум’яними, зніміть їх з вогню і з’єднайте з пюре з картоплі. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть.
7. Вистояне тісто скачайте ковбаскою і розділіть на 9 частин – за кількістю порцій. Кожну частину розкачати в круг діаметром близько 10 см і товщиною не більше 4 мм, Щоб заготовка вийшла акуратною, використовуйте відповідну по діаметру тарілку або кришку.
8. У центр заготовки з тіста викладіть 2 ложки картопляно-Грибної суміші і злегка примніть.
9. Зверху встановіть курячу гомілку широкою основою вниз.
10. Двома руками одночасно підніміть краї тіста і стисніть їх навколо кісточки, защипуючи кінці. Повинен вийти імпровізований мішечок, як на фото внизу.
11. З обрізків тіста можна скачати джгутики і “зав’язати” мішечок. За аналогією оформите ще 8 ніжок, кінчики кісток оберніть фольгою, щоб вони не згоріли.
12. Встановіть мішечки на деко, вистелений пергаментним папером, змастіть яйцем і відправте запікати в заздалегідь розігріту духовку. Рекомендована температура – 180 °С, час – 20-25 хвилин. Якщо за цей термін тісто не встигло зарум’янитися, потримайте гомілки в духовій шафі ще 5-10 хвилин.
Подають блюдо до столу в гарячому вигляді, тому готувати його краще буквально за годину до приходу гостей. Якщо ви приготували мішечки заздалегідь, розігрійте їх в мікрохвильовій печі.
3. Тайський суп з морепродуктами
Хоча перші страви на застілля подавати не прийнято, чому б не відступити від традицій і не приготувати на Новий рік екзотичний суп з дарами моря? Це блюдо напевно справить враження на ваших гостей і запам’ятається надовго. Відразу слід уточнити, що суп виходить гострим за рахунок імбирно-часникового соусу том-ям і перцю чилі – традиційних компонентів тайської кухні. Ви можете використовувати ці інгредієнти по мінімуму, замінити звичайним часником або червоним перцем.
Оригінальний рецепт на 4 порції включає:
- 2 л води;
- 100 г морської суміші (восьминіжки, кальмари, мідії, морські гребінці);
- 100 г помідорів чері;
- 1 стіл. л. лаймового соку;
- ¼ стручка перцю чилі;
- 12 заморожених великих креветок;
- 4 чайн. л. соуса том-ям;
- 1 стіл. л. рибного соусу;
- по 1 чайн. л. сушеної кінзи і кухонної солі.
Приготування супу покроково:
- Помідори черрі вимийте і обдайте окропом. Зніміть шкірку і викладіть на окрему тарілку – томати знадобляться цілком.
- Морський коктейль розморозьте.
- Розморожені креветки вимийте і очистіть так, щоб на хвості і двох сусідніх ланках залишився панцир
- Доведіть до кипіння воду в каструлі, додайте соус том-ям і зменшіть вогонь до середніх значень.
- Закладайте в каструлю компоненти в суворій послідовності: помідори, морський коктейль і креветки. Після додавання кожного інгредієнта дайте рідини закипіти.
- Через 3-5 хвилин відварювання креветок додайте рибний соус і лаймовий сік.
- Поваріть ще 1 хвилину, зніміть з вогню, приправте кінзою і перцем чилі.
Реалізація страви не така складна, як здається на перший погляд. Строго дотримуйтесь інструкції – і все вийде. У блюдо можна додавати шматочки курки, грибів і напівпрозору китайську локшину – фунчоза відмінно “дружить” з морепродуктами. Подавайте тайський суп в гарячому вигляді з листочками свіжої петрушки, кінзи або лемонграсу.
4. Угорський суп-гуляш
Цей національний угорський суп виходить настільки густим і ситним, що здатний замінити повноцінне м’ясне блюдо. На приготування піде близько трьох годин, тому заздалегідь розплануйте свій час так, щоб подати страву гарячим – з пилу, з жару!
Список продуктів:
- 0,5 кг яловичини (візьміть лопаткову або задню частину);
- 2 цибулини;
- 500 г картоплі (використовуйте види, які не розварюються в бульйоні); < / li>
- 1 болгарський перець;
- 2 середні моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. томатної пасти;
- 1 літр готового м’ясного бульйону або очищеної води;
- 1 ст. л. солодкої паприки;
- кмин і сіль за смаком;
- соняшникова олія.
Порядок готування:
1. Дрібно нарізану цибулю обсмажте в розпеченому маслі до золотистого відтінку. Після закінчення смаження, коли цибуля трохи охолоне, додайте до нього паприку і перемішайте.
2. М’якоть яловичини наріжте кубиками довжиною близько 1 см. обсмажте на соняшниковій олії до появи рум’яної скоринки. Якщо сковорода невелика, а шматочків вийшло багато, готуйте їх порційно – м’ясо повинно саме смажитися, а не гаситься, щоб смак вийшов виразним.
3. Перекладіть м’ясо в глибоку каструлю, туди ж додайте цибулю з паприкою, кмин і порубаний ножем часник.
4. Влийте води так, щоб м’ясні шматочки були покриті не повністю. Тушкуйте на повільному вогні не менше 2 годин. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася, при необхідності додайте ще рідини.
5. Після закінчення двох годин киньте в каструлю з яловичиною і цибулею кубики очищеного картоплі, посоліть і відварюйте на сильному вогні 5 хвилин.
6. Туди ж додайте подрібнену моркву і смужки болгарського перцю, заправте томатною пастою і влийте літр бульйону (або води).
7. Дайте бульйону закипіти, зменшіть потужність плити і варіть суп 15 хвилин, не відкриваючи кришку.
Готовий суп-гуляш повинен настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин. Подають його з домашньою сметаною, свіжим чорним хлібом і зеленню.
5. Ароматна скумбрія цілком
Прості і смачні рецепти на основі скумбрії люблять всі без винятку. Цей сорт риби відрізняється високою жирністю і малою кількістю кісток, тому другі страви виходять соковитими, а їсти їх легко і приємно. Щоб зберегти весь сік і аромат скумбрії, приготуйте її цілком, обернувши харчовою фольгою.
На невелику компанію з 4-5 чоловік знадобиться:
- 2 тушки скумбрії;
- 2 великі ложки оливкової олії;
- півтора свіжого лимона;
- 3 зубчики часнику;
- мелений перець за смаком;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 1 пучок свіжої петрушки;
- спеції для риби;
- сіль.
Приготування по кроках:
Тушку скумбрії ретельно випатрати і інтенсивно промийте під струменем проточної води. Повністю видаліть всі чорні плівки, щоб готову страву не гірчить.
- Горошини запашного перцю розітріть в ступці або подрібніть в кавомолці. З’єднайте з меленим чорним перцем, пропущеними через прес часточками часнику, сіллю, рибними спеціями і рослинним маслом.
- З цілого лимона видавіть сік. Щоб цитрус дав більше рідини, попередньо обдайте його окропом. Видаліть з лимонного соку все кісточки і вилийте в суміш з часнику і перцю. Перемішайте компоненти – заправка для скумбрії готова.
- Ароматною заправкою змастіть тушки всередині і зовні, ретельно покриваючи кожен сантиметр.
- Черевце заповніть гілочками свіжої петрушки і щільно оберніть рибу фольгою.
- Залиште на 30-40 хвилин для маринування, а тим часом прогрійте духовку до 200 °С.
- Запікайте скумбрію на зазначеному температурному режимі протягом 30 хвилин.
До приходу гостей рибу можна залишити у фользі – вона буде зберігати тепло продукту. Подавайте цілком на великій страві, а потім вже нарізайте на порційні шматочки. Поїдати скумбрію прийнято з часточками лимона – вони трохи приглушують специфічний рибний запах. Поріжте половинку лимона на тонкі кружечки і покладіть в тарілку кожному гостю.
Зі скумбрією можна нескінченно імпровізувати. Наприклад, запекти з шматочками картоплі – ви отримаєте відразу смачний соковитий гарнір. Або нафарширувати тушки смаженими грибами, відвареним рисом з бобовими, кольоровою і брюссельською капустою.
6. Курячий террин з фісташками
Террін – незвичайне м’ясне блюдо, щось середнє між запіканкою, рулетом і паштетом. Виглядає воно настільки цікаво і презентабельно, що стане справжньою окрасою новорічного столу. Фісташки в складі надають особливу пікантність і дарують частування чудовий аромат.
Необхідні інгредієнти:
-
-
-
- 0,5 кг курячої грудки або філе;
- 0,5 кг м’ясного фаршу (підійде свинячий або збірний з яловичиною);
- 250 г сирокопченого бекону;
- 100 г курячої печінки;
- 100 г очищених солоних фісташок;
- 1 цибулина;
-
-
2 часникових зубчики;
-
-
- 3 стіл.л. білого сухого вина;
- ⅓ чайн.л. сушеного чебрецю;
- 2 лаврових листки; < / li>
- 50 мл вершків (жирність 33%);
- 1 куряче яйце;
- 2 стіл.л. пшеничного борошна;
- масло для смаження;
- сіль і чорний мелений перець.
-
Детальний опис процесу готування:
1. Куряче філе наріжте дрібним кубиком-не крупніше 2 см. викладіть в окремий посуд, посоліть за смаком, приправте чебрецем і перцем, влийте вино. Перемішайте компоненти, щоб шматочки курки були повністю покриті маринадом. Помістіть посуд з філе в прохолодне місце – маринуватися вони будуть як мінімум 3 години.
2. Цибулину очистіть, наріжте якомога дрібніше, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте в добре розігрітій олії до приємного золотистого відтінку. Перед вимиканням плити додайте попередньо подрібнений часник, потримайте на вогні ще хвилину і викладіть компоненти в окремий посуд.
3. Вимийте курячу печінку, помістіть в каструлю з холодною водою, злегка посоліть і відваріть. Печінка вариться швидко-досить 2-3 хвилин після закипання рідини.
4. Перекладіть печінку в сковороду, де обсмажувався цибулю, і пасеруйте ще 2-3 хвилини. Шматочки повинні покритися рум’яною скоринкою.
5. У невеликій піалі збийте віночком яйце, борошно і вершки – суміш послужить закріплювачем для фаршу.
6. З’єднайте фарш з закріплювачем, смаженою цибулею і часником, додайте солі за смаком. Щоб консистенція терріна була однорідною, Перетворіть компоненти в пюре за допомогою блендера.
7. Залийте окропом очищені фісташки. Через пару хвилин воду злийте і очистіть горішки від тонкої шкірки.
8. До пюрированному фаршу додайте фісташки і обсмажену на сковороді печінку. Добре перемішайте.
9. Прямокутну вузьку форму для запікання змастіть маслом і викладіть по дну і стінкам тонкі скибочки бекону так, щоб вони розмістилися внахлест один до одного.
10. Третина м’ясного фаршу з фісташками викладіть на смужки бекону, зверху помістіть шматочки курки( вона вже повинна замаринуватися), знову шар фаршу і курки. Верхнім шаром повинен виявитися фарш.
11. Розгладьте поверхню силіконовою лопаткою і покладіть пару лаврових листочків.
12. Покрийте майбутній террін смужками бекону і фольгою, притискаючи її по краях.
13. Поставте форму в глибоке деко, заповнений водою, або іншу містку ємність. Рівень рідини повинен доходити приблизно до середини терина.
14. Запікайте мінімум 2 години при t 200 °С. Готовність перевіряйте довгої дерев’яної шпажкою. Проколіть запіканку – якщо з’явиться прозорий сік, страва готова. Вміст має добре відставати від стінок форми – це теж ознака готовності.
15. Вийміть форму з духовки, зніміть фольгу і злийте сік, що виділився.
16. Коли страва охолоне, знову накрийте його фольгою, встановіть гніт (банку з водою або важке блюдо) і залиште в холодильнику на 12 годин.
Блюдо поїдають в гарячому або холодному вигляді – особливо ефектно подача виглядає в розрізі.
7. Свинячі реберця під імбирним соусом
Таке, здавалося б, повсякденне блюдо, як свинячі реберця, можна перетворити в вишукане частування, якщо приготувати їх під незвичайним маринадом. Оригінальний смак свинині додасть імбирний корінь, натуральний мед і соєвий соус. Підготовка і сам процес готування не займуть багато часу-основну роботу виконає за вас духовка.
Візьміть для рецепта:
-
-
- 1500 г свинячих ребер;
- 2 цибулини;
- 2 часникові часточки;
- 2 ст. л. натурального квіткового меду;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- ¼ невеликого кореня імбиру;
- сіль і чорний перець.
-
Технологія приготування:
1. Вимийте реберця, при необхідності видаліть товсту жировий прошарок.
2. Наріжте на порційні шматочки, приблизно по 3-4 реберця на одного гостя.
3. Корінь імбиру очистіть від шкірки, натріть на тертці або дуже дрібно порубати. Цибулю і часник наріжте подрібніше.
4. Візьміть невеликий сотейник, завантажте туди імбир, цибулю і часник, влийте соєвий соус, додайте томатну пасту і мед. Перемішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки суміш закипить, зменшіть потужність плити і варіть соус до готовності. Готовність визначайте по м’якості цибулі.
5. Трохи остудіть суміш і занурювальним блендером Перетворіть її в однорідне гладке пюре.
6. Озброївшись силіконовим пензликом, змастіть реберця медовим соусом і викладіть в глибоку ємність. Накрийте рушником – нехай маринуються близько 1,5-2 годин. Залишки соусу не викидайте!
7. Рівним шаром викладіть ребра в форму для запікання. Готуйте в духовій шафі при температурі 160 °С 1-1,5 години. Періодично виймайте форму і змащуйте соусом, що залишився, щоб блюдо вийшло соковитим. Якщо ви виявили, що м’ясо зверху стало занадто рум’яним, а низ ще не приготувався, покрийте його фольгою і продовжите запікання.
Апетитні смажені реберця посипте кунжутом і подавайте з картоплею і кетчупом. Це класичне оформлення не може не сподобатися!
8. Судак в мигдальній паніровці
Судак-смачна риба, яка цінується за ніжне і не кістляве м’ясо. Причому свої кулінарні властивості вона зберігає в охолодженому і замороженому вигляді, а філе – прекрасний напівфабрикат для вишуканих святкових страв. Для цього рецепта візьміть філе на шкірі без кісток – воно не вимагає попередньої підготовки, тому вам вдасться заощадити час у передсвятковій метушні.
Інгредієнти для готування:
- 2 філе судака;
- 1 куряче яйце;
- 100 г пшеничного борошна;
- 30 г рубаного мигдалю або мигдальних пелюсток;
- щіпка сушеного орегано;
- 400 г стручкової квасолі;
- 1 часточка часнику;
- 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
- 2 ст. л. холодної води;
- сіль і приправи для риби за смаком.
Як готувати судака:
1. Філе розморозьте, ретельно вимийте і обсушити паперовим рушником.
2. У невелику миску розбийте яйце, розколотіть віночком, змішайте з холодною водою, сіллю, орегано і приправами.
3. Мигдальні пелюстки і борошно окремо висипте на дві плоскі широкі тарілки.
4. Судака наріжте на порційні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в борошні, потім занурте в яєчну масу і запаніруйте в мигдалі.
5. Сотейник з невеликою кількістю масла розігрійте на плиті і обсмажте шматочки риби з двох сторін до золотистого кольору. На кожну сторону піде не більше 3-4 хвилин. Вогонь повинен бути помірним.
6. До риби додайте стручкову квасолю, тонкі пластинки часнику і трохи води. Накрийте сотейник кришкою.
7. Тушкуйте блюдо близько 10 хвилин до м’якості стручкової квасолі.
Подавайте судака в мигдальної паніровці з скибочками лимона, картопляним пюре і консервованими овочами.
9. Курчата по-грузинськи
Блюдо, відоме ще як курча тютюну, являє собою ніжну тушку, приготовану з ароматними прянощами і запашної аджикою. В процесі обсмажування курча покривається апетитною рум’яною скоринкою, яка буквально тане в роті. Головне – не перетримати птицю на вогні, щоб вона не виявилася сухою.
На одного курчати масою 500 г знадобляться такі продукти:
- 2 чайн. ложки гострої аджики;
- 2 стіл. ложки жирної сметани;
- рослинна олія і сіль.
Правильне приготування страви:
1. Тушку курчати вимийте і покладіть на обробну дошку спинкою вниз.
2. Добре заточеним ножем розріжте уздовж грудної кістки – як показано на фото.
3. Переверніть грудкою вниз, добре розпластайте і покрийте харчовою плівкою. Кухонним молотком добре відбийте курчати, намагаючись зробити його максимально плоским. Це потрібно для того, щоб тушка всією поверхнею прилягала до площини сковороди і повністю присмажився.
4. Посоліть птицю з усіх боків і рівномірно змастіть аджикою.
5. Потім покрийте всі ділянки сметаною – найпростіше змащувати спеціальним пензликом.
6. У сковороду налийте побільше масла-воно повинно покривати всю жарильну поверхню.
7. Коли масло розігріється, покладіть на сковороду курчати грудкою вниз. Зверху встановіть вантаж і приступайте до обсмажування. В якості вантажу можна використовувати каструлю, заповнену водою. З гігієнічних міркувань оберніть денце харчовою фольгою.
8. Обсмажуйте курчати тютюну на середньому вогні до рум’яності – на це піде близько 15 хвилин.
9. Приберіть вантаж, переверніть тушку на другу сторону, знову придавіть і продовжуйте підготовку ще 10 хвилин до рум’яного стану.
Прекрасну хрустку скоринку курча набуває завдяки аджиці-блюдо виглядає дуже апетитно. На готовність м’ясо перевіряють зубочисткою або ножем-проткніть м’якоть і подивіться на сік. Якщо він прозорий, курча готовий.
10. Шашлик на сковороді
Шашлик асоціюється у кожного з нас з літніми пікніками – найчастіше страву готують на природі на відкритому вогні. Але взимку теж хочеться побалувати себе соковитим м’ясом з димком. У цьому рецепті використовується так званий рідкий дим – ароматизований концентрат, що створює ефект натурального копчення. Готувати краще на сковороді-гриль, яка залишає на м’ясі апетитні смужки. Але підійде і звичайна сковорода з тефлоновим покриттям.
Продукт:
- 800 г свинячої м’якоті;
- 70 мл соєвого соусу;
- 1 ст. л. рідкого диму;
- по 2 ст. л. гірчиці і меду;
- 2 цибулини;
- по 1 щіпці солі, чорного і червоного перців, зіри і коріандру.
Інструкція:
- Свинячу м’якоть обробіть на шматки розміром близько 3 см кожен.
- Цибулини очистіть і наріжте кільцями.
- До свинини додайте цибульні кільця, соєвий соус, рідкий дим, мед, гірчицю, сіль і прянощі.
- Перемішайте.
- Накрийте посуд кришкою і залиште маринуватися. Мінімальний час маринування – 15 хвилин, оптимально – 3-4 години.Візьміть дерев’яні шпажки (підійдуть палички для суші) і насаджуйте на них шматочки м’яса, чергуючи з кільцями цибулі.
- Сковороду-гриль змастіть тонким шаром олії, розігрійте і викладіть міні-шашлички.
Обсмажуйте на середньому вогні з усіх боків до апетитної скоринки.
Готувати домашній шашлик можна і в духовці, періодично перевертаючи шпажки, розміщені на деку.
Підбираючи гарячі страви на святковий стіл, обмежтеся одним базовим рецептом, який стане “цвяхом” застільної програми. Або виберіть два не дуже трудомістких страви з риби і м’яса, щоб зробити меню більш різноманітним. Нехай передсвяткові клопоти не будуть Вам в тягар, а принесуть тільки задоволення!
Цікаві статті на цю тему:
- Що можна і що не можна готувати на Новий 2024 рік
- Оригінальні подарунки на Новий 2024 рік: найкращі ідеї
- Подарунки на Новий 2024 дітям: найкращі ідеї
- Що дарувати на Новий 2024 рік Дракона: найкращі ідеї
- Подарунки батькам на Новий 2024 рік: найкращі ідеї