За ароматичного властивості викликати в пам’яті літо томати можна порівняти з теплим малиновим або насиченим смородиновим запахом. Арома-асоціації підсилюють барвистість спогадів про літній пейзажі, стимулюють апетит і бажання якомога швидше відкрити запилену банку з маринованими городніми дарами.
Перевагою томатів є те, що їх можна вживати в будь-якому вигляді: у сирому (щойно з грядки), у вигляді соусу або засуканими в банки і залитими маринадом. При приготуванні різних страв застосовується особлива техніка обробки томатів. Після того, як помідори обдати окропом, вони легко розлучаються зі шкіркою і стають придатні для приготування підливи для спагетті і каш, засмажкою для борщу і супів, домашнього кетчупу. Ці овочі виростають різними за розміром, що дозволяє розрахувати їх кількість для укладання в банки або в бочки (для засолювання).
Особливо великі і соковиті екземпляри при правильній нарізці для салату «дають» сік, а в поєднанні з рослинним маслом, ріпчастою цибулею, петрушкою, кропом і часником цей сік утворює досить привабливий за органолептичними якостями соус. Використовувати його можна як ароматична приправи до м’яса або гарніру.
З щільних томатів за допомогою дрібної моторики пальців і гострого ножа можна виготовити прикрасу для салату ( «трояндочку»), а дрібні ягодоподібні овочі, що дозрівають гронами (наприклад, черрі) доповнять будь-яку м’ясну страву.
Ніжний, майже без кісток хек (морська риба), нарізаний порційними шматками, підсмажений на рослинній олії до золотистої скоринки, заграє новими нотками смаку, якщо залити його томатної підливою. Її можна приготувати з томатного пюре, смаженої цибулі і моркви з додаванням спецій, солі та цукру за смаком. Так вийде естетичне і завершене блюдо, яке не соромно подати і на звичайний сімейний вечерю, і до святкового столу.
Кухні багатьох народів світу збідніють в одну мить, якщо з них виключити страви з використанням томатів. Сортова приналежність визначає, як найкраще переробити урожай «золотих яблук». При утилізації томатів потрібно дотримуватися принципу: вжити в сирому вигляді якомога більше овочів в період їх дозрівання, а частину, що залишилася закрити на зиму. Консервації вистачить до того моменту, коли можна буде придбати помідори нового врожаю.
Соусні сорти характеризуються соковитою м’якоттю і дрібними насінням, при цьому процентне співвідношення м’якоті і пустот в овочах наполегливо схиляється в бік першої. Сік з таких помідорів по консистенції схожий на пюре. Він густий, ароматний, в міру солодкий і солоний, але при бажанні можна доповнити і без того чудовий смак сіллю і меленим чорним перцем.
Стакан томатного соку прекрасно доповнить дієтичне і дитяче харчування. Варто врахувати, що, як і будь-який сік, томатний потрібно вживати в якості окремого страви, тобто не запивати їм смажену картоплю або яєчню. Завдяки насиченому смаку і густоті, цей продукт замінить полуденок або пізню вечерю, а любителям монодиет нічого кращого, ніж салат з томатів і сік з них же, і придумати не можна.
Консервовані цілком з кропом, хроном і часником, закриті у вигляді соусу, соте, приправи для борщу, аджики, разом з болгарським перцем або баклажанами – всі ці поживні смакоту дозволяють продовжити насолоду улюбленими овочами в холодну пору року. Застосовувані при цьому консерванти (оцет, сіль, рослинне масло, іноді аспірин) не можна назвати корисними, тому вживати продукти «з банки» без міри дуже шкідливо, це підтвердить будь-який гастроентеролог. Однак якщо дуже хочеться поласувати «забороненим плодом», можна собі це дозволити. Немає виразки і гастриту, кислотність не підвищена, немає проблем з печінкою і іншими органами – тоді вперед, назустріч гострим відчуттям від улюбленої їжі!
Якщо немає можливості виростити власних «Чорних Принців» або «Бичачі серця», а заготовки зробити потрібно, слід уважно придивитися до овочевих рядах на ринку або в супермаркеті. Дозріли «своїми силами» овочі мають насичений колір (червоний, яскраво-червоний, рожевий, жовтий, помаранчевий, чорний) і, що найголовніше, характерний запах, який ні з чим не сплутати. Такий овоч так і проситься в банку, в соковижималку або в миску для апетитного пахучого салату. Зірвані зеленими і дозріли вже на прилавку помідори мають жорстку шкірку, а при надлишку нітратів – білі неїстівні прожилки. Від подібного придбання єдина користь – назва і гарний зовнішній вигляд. Харчова та вітамінна цінність таких томатів сумнівна.
Помідори заслужено користуються популярністю серед любителів смачно поїсти. У цих овочах кислота і солодкість досягають справжньої гармонії, яка викликає смакове задоволення, подібне лише сп’яніння від вина.
