На Новий рік закуски різних варіантів подають в очікуванні гарячої страви як доповнення до святкового столу, тому вони обов’язково повинні бути у новорічному меню 2024.
Холодні закуски
Закуски можуть бути доповненням до святкових страв, але якщо продумати їхню складову, то новорічний стіл для зустрічі 2024 року можна повністю сформувати лише із закусок. Пропонуємо кілька варіантів найпростіших холодних закусок.
1. Ялинка на крекері
На 8-10 штук потрібно:
- плавлений сирок – 2 шт.;
- варені яйця – 2 шт.;
- шинка – 30-40 г;
- сир твердих сортів – 50 г;
- часник – 1 зубчик;
- майонез – 2-3 ст. л.;
- крекер за кількістю ялинок;
- сіль за смаком;
- кріп – 1 пучок;
- солодкий перець для прикраси.
Етапи приготування:
- Яйця, шинку дрібно нарізати, сири натерти на дрібній тертці.
- Часник пропустити через прес.
- Поєднати всі компоненти, додати майонез, перемішати.
- Кріп дрібно порізати.
- Сирну масу у формі ялинки викласти на крекери, обсипати кропом, прикрасити перцем кубиками.
Перед вживанням “ялинку” прим’яти ножем – вийде бутерброд на крекері.
2. Новорічні суші
На 5-6 порцій потрібно:
- скумбрія – 1 шт.;
- морква по-корейськи – 70 г;
- желатин – 10 г;
- водорості норі – 2 листки;
- сіль, мелений чорний перець – на смак.
Етапи приготування:
- Скумбрію очистити від нутрощів, плавників, розрізати по хребту, видалити всі кісточки. Вийде два філе.
- Половинки валетом покласти на рукав для запікання, посолити, поперчити, присипати сухим желатином.
- По центру вздовж розкласти моркву, за допомогою плівки загорнути один край, підкласти під філе листи норі і згорнути філе щільним рулетом, загорнувши листи. Рулет туго загорнути у плівку, краї зв’язати шпагатом.
- У каструлю налити воду, закип’ятити, опустити рулет і варити 30 хвилин.
- Рулет вийняти, викласти у глибоку пласку ємність, зверху покласти дошку, неї вантаж. Коли охолоне, прибрати у холодильник на 12 годин.
- Перед подачею розрізати на порції, прикрасити зеленню.
3. Закуска «Годинник»
Потрібно:
- консервована горбуша чи сайра – 1 банка;
- сир твердих сортів – 100 г;
- варені яйця – 5-6 шт.;
- 2 помідори – 3 шт.;
- салат – для декору;
- кріп – кілька гілочок;
- петрушка – для декору;
- майонез – 4 ст. л.;
- маслини для декору;
- сіль, чорний мелений перець, паприка, куркума – на смак.
Підготовка інгредієнтів:
- Яйця розрізати на половинки, жовтки вийняти.
- Консерви розім’яти виделкою, сир і кріп нарізати, додати жовтки, майонез, спеції, збити в блендері.
- Листя салату розкласти так, щоб краї виступали за край тарілки. Помідори нарізати кружальцями, викласти в центр – це циферблат годинника. Навколо помідорів на краю розкласти половинки яєць.
- Пасту, що вийшла, за допомогою кондитерського мішка видавити в яєчні половинки.
- З маслин вирізати цифри, стрілки, викласти їх у циферблат. З решти нарізати кухлі, декорувати ними яйця.
4. Крабові тарталетки
На 7 порцій потрібно:
- тарталетки з пісочного (вафельного, листкового) тіста – 7 шт.;
- крабові палички – 100 г;
- варене яйце – 5 шт.;
- кукурудза – 80 г;
- сир твердих сортів – 50 г;
- майонез – 60 г;
- зелень для прикраси – 10 г;
- сіль за смаком.
4. Етапи приготування:
- Яйця, крабові палички, сир нарізати маленькими кубиками (приблизно з кукурудзяним зерном). Зелень подрібнити.
- Додати до нарізаних інгредієнтів кукурудзу, заправити майонезом. Посолити, якщо потрібно.
- Перед подачею заповнити тарталетки, прикрасити зеленню.
5. Цікаві канапки
Варіантів канапе безліч. Як і з чого їх приготувати добре видно на фото нижче.
6. “Наполеон” з шинкою та грибами
Для приготування потрібно придбати листкове бездрожжеве тісто, заздалегідь спекти 4 тонкі коржі, надати їм круглу або прямокутну форму. Обрізки зберегти для оформлення торта.
Для начинки потрібно:
- варені яйця – 2 шт.;
- мариновані гриби – 270 г;
- шинка – 150 г;
- сир твердих сортів – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- майонез – 400 г;
- м’який плавлений сир – 200 г+ 150 г;
- кріп – 1 пучок;
- зелений лук, граната зерна для прикраси.
Етапи приготування:
- Яйця, твердий сир, часник дрібно натерти, поєднати з майонезом, перемішати.
- Змастити яєчно-сирною масою перший корж.
- Шинку, зелень дрібно нарізати, з’єднати з плавленим сиром, перемішати.
- На перший корж покласти другий, змастити шинковою начинкою.
- Гриби подрібнити, перемішати із майонезом, поперчити, змастити третій корж.
- Накрити торт останнім коржем, покласти зверху дошку, на неї вантаж, витримати кілька годин (можна всю ніч).
- З’єднати плавлений сир, що залишився, з майонезом, подрібненою зеленню, обмазати торт зверху, з боків.
- Обрізки коржів подрібнити на крихту, обсипати торт.
- Пір’я цибулі дрібно нарізати, викласти на торт у вигляді смужок. Додати зерна граната.
Гарячі закуски
Гарячі закуски прийнято подавати разом із алкогольними напоями перед основною стравою. Вони можуть бути м’ясними, рибними, овочевими та від основної страви відрізняються розміром.
7. Закуски у клярі
На 4 порції потрібно:
- сир твердих сортів (має плавитися) – 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- білі панірувальні сухарі тонкого помелу – 100 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- молоко – 75 мл;
- сіль, чорний мелений перець – на смак.
Етапи приготування:
- Нарізати сир брусочками, кухлями, квадратиками (форма за бажанням), товщина – 1 див.
- Яйце розбити, влити молоко, посолити, поперчити, перемішати до однорідної маси. При додаванні солі врахувати “солона” сиру.
- Борошно висипати в тарілку, викласти в неї сир, перемішати – борошно має рівномірно покрити поверхню.
- Кожну часточку занурити в яйце, потім ретельно обваляти в сухарях. Частки розкласти на дошці, почекати 5 хвилин, щоб панування підсохло.
- Обсмажити сир на сковороді, розігрівши олію на середньому вогні. Час обсмажування – 1-2 хвилини. Викласти на паперову серветку.
- Перед подачею прикрасити зеленню.
Так само можна приготувати крабові палички.
8. Бекон з начинкою
Пікантна оригінальна закуска, яку можна приготувати наперед, а перед подачею підсмажити на сковороді. Готується дуже швидко та просто.
Знадобиться:
- великий чорнослив – 11 прим.;
- смажений кешью, мигдаль, волоський горіх або горіхова суміш – 30 г;
- копчений бекон – 12 смужок;
- м’який сир – 50 г;
- майонез – 1 ст. л.;
- петрушка, кріп, цибуля зелена.
Етапи приготування:
- Горіхи дрібно посікти, додати сир, майонез, перемішати.
- Смужку бекону, зелень дрібно порубати, перемішати із сиром і горіхами.
- Суміш начинити чорнослив, загорнути його в смужку бекону, нанизати на довгі шпажки.
- Обсмажити на звичайній сковороді або сковороді-грилі. Смужки на беконі виглядатимуть дуже апетитно та привабливо.
9. Сирні печериці
Потрібно:
- печериці – 450 г;
- сир твердих сортів – 100 г;
- вершкове масло – 20 г;
- часник – 3 зубчики;
- майонез – 3 ст. л.;
- зелень для оздоблення.
Етапи приготування:
- Гриби заздалегідь вимити, видалити ніжки (пеньок не залишати), просушити. Капелюшки заглибленням вгору щільно викласти на лист (об’єм при запіканні зменшується), у кожну покласти трохи вершкового масла.
- Натертий на тертці сир змішати із майонезом, часником, пропущеним через прес. Нафарширувати сирною масою капелюшка.
- Запікати 20 хвилин при температурі 180 °С.
- Викласти на блюдо, прикрасити зеленню.
10. Рулетики з кабачків
Продукти:
- цукіні (кабачок) 2 шт.;
- плавлений сир у брикетах – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- сметана чи майонез – 2 ст. л.;
- помідори чи болгарський перець – 1 шт.;
- сіль, чорний мелений перець, зелень – до смаку;
- борошно для обвалення;
- олія для обсмажування.
8. Етапи приготування:
- Розрізати цукіні вздовж на тонкі (5 мм) пластинки (можна використовувати овочечистку), посолити, витримати 15 хвилин. Сік, що виділився, злити.
- Сковороду змастити маслом, розігріти, пластинки обваляти у борошні і обсмажити з двох сторін до злегка золотистого кольору. Вони мають стати м’якими.
- Для видалення надлишкового жиру викласти на паперову серветку.
- Сир натерти, додати часник, пропущений через прес, сметану, подрібнену зелень, перемішати. Посолити за смаком.
- Розрізати помідори на половинки, видалити рідку частину, потім розрізати на смужки.
- Кожну пластинку змастити сирним соусом, викласти шматочок помідора, згорнути рулетом. Якщо платівки вийшли товстими, то закріпити краї рулету шпажкою.
- Викласти на блюдо, прикрасити.
Запропоновані варіанти закусок прості в приготуванні, не вимагають багато часу і припадуть до душі тим, хто зустрічає Новий 2025 рік у сімейному колі, в компанії друзів, на корпоративній вечірці. Не забудьте, що на Новий Рік після закусок тереба подавати салати.
