Новорічне меню 2023: рецепти для святкового столу

На зміну року Водяного Тигра прийде рік, який у східному календарі відповідає Водному Кролику (Зайцю, Коту). Ця тварина буде покровителем 2023 року, тому зустріти її потрібно належним чином, і при добірці рецептів для святкового столу обов’язково треба врахувати переваги та смаки травоїдного звіра. Щоб рік, що наступає, був щедрим, удачливим, новорічне меню не повинно розчарувати Кролика (Кота) і має бути різноманітним, оригінальним.

Про уподобання

При виборі страв слід виходити з того, що раціон кролика складається з овочів, фруктів, зелені, тому центральне місце на святковому столі варто віддати овочевим та фруктовим салатам, легким закускам. Оскільки за в’єтнамським календарем 2023 благоволіє ще й Кіт, то повністю виключати м’ясо з меню не варто. Крольчатини, звичайно ж, не повинно бути, але страви з індичкою, куркою, свининою будуть цілком доречні.

Щоб задобрити Кролика, на стіл потрібно поставити вазу з фруктами, нарізку зі свіжих овочів, тарілочку з просом, пшеничними та вівсяними зернами. При оформленні обов’язково використовувати свіжу зелень, а біля ялинки покласти свіжу морквину.

Основні страви

Для приготування основних страв, як гарячих, так і холодних, підійде будь-яка риба, свиняче та куряче м’ясо, індичата. Ті, що можна подати в холодному вигляді, готують заздалегідь, щоб вони настоялися, просочилися ароматами. Для економії часу заготівлі для гарячих теж роблять заздалегідь.

Соковита свиняча гармошка з томатами, сиром, печерицями

Страва виходить ситною, можна подавати як з гарніром, так і без нього.

На 8 порцій необхідно:

• свиняча вирізка – 800 г;
• томати – 150 г;
• свіжі печериці – 120 г;
• будь-який твердий сир – 80 г;
• рафінована рослинна олія – 30 г;
• гірчиця (гострота на смак) – 1 ч. л.;
• мелена солодка паприка (можна копчена) – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• сухий або свіжий розмарин за смаком.

Етапи приготування:

1. Подрібнити часник, розмарин дрібно порізати, змішати із сіллю, паприкою, гірчицею, олією, перемішати.
2. Промиту свинину обсушити за допомогою паперового рушника, зробити на ній розрізи (ширина кожного шматочка – 1 см), не доходячи до нижнього краю.
3. Гармошку, що вийшла, промазати з усіх боків маринадом, перекласти в глибоку форму, накрити кришкою (фольгою, харчовою плівкою) і витримати 2 години в холодильнику (можна тримати добу).

4. Сир, промиті та обсушені помідори, гриби нарізати тонкими пластинками.
5. М’ясо перекласти у форму для запікання, застелену фольгою (можна силіконовим килимком), у надріз помістити по 1-2 пластини сиру, помідорів, грибів. Якщо гриби залишилися, розкласти їх навколо м’яса.

6. Форму накрити фольгою та запікати при 180 °С 1-1,5 години (час залежить від розміру шматка, особливостей духовки).
7. Відключити духовку, залишити у ній форму ще півгодини.
8. Перед подачею викласти м’ясо на блюдо, прикрасити зеленню, запеченими грибами.

Як гарнір використовувати запечену або відварену картоплю, рис, тушковані овочі.

Рулетики з курячого м’яса з шинкою та бринзою

На 3 порції потрібно:

• філе курячої грудки – 400 г;
• сиров’ялена шинка – 70 г;
• слабосолона бринза – 60 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Етапи приготування:

1. Грудку промити, обсушити, розрізати вздовж на 2-3 частини.
2. Накрити шматочки плівкою, трохи відбити, поперчити (солити не потрібно, якщо бринза не дуже солона, то посолити).
3. Бринзу нарізати брусочками, покласти край кожного філе, згорнути рулетиком.
4. Обернути рулетики шинкою, обсмажити з усіх боків (3-4 хвилини з кожної) на розігрітій сковороді, додавши трохи олії.
5. Розрізати на шматочки, викласти на блюдо, прикрасити.

Подавати гарячим або теплим з будь-яким гарніром, як самостійна страва, як закуска.

Стіжки з м’ясом, капустою та кабачками

Знадобиться:

• будь-який фарш (суміш свинини та яловичини, свинини та курятини, свинини та індичатини, інші варіанти) – 400 г;
• білокачанна капуста – 300 г;
• цибуля – 2 середні головки;
• кабачки (можна замінити картоплею) – 6 гуртків середнього розміру;
• варене яйце – 2 шт.;
• сир твердих сортів – 100 г;
• сметана – 150 г + 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• олія – 1 ст. л.

Етапи приготування:

1. Нарізати капусту соломкою, одну цибулину – кубиками.
2. Обсмажити цибулю в невеликій кількості олії, додати капусту, посолити, поперчити, смажити 5-7 хвилин (капуста має залишитися хрусткою).
3. До остиглої капусти додати натерті на тертці яйця, 1 ст. л. сметани, перемішати.
4. Другу цибулину дрібно порізати чи подрібнити блендером, додати фарш, посолити, поперчити, перемішати, відбити, щоб тримав форму.
5. Розділити фарш на 6 частин, кожну добре відбити.
6. Застелити лист пергаментом, змастити маслом, розкласти кружки кабачка.
7. На кабачки покласти фарш, надати форму котлеток, сформувати бортики, у поглиблення покласти капусту гіркою з яйцем.
8. Натерти сир на тертці, присипати капусту, зверху нанести сітку зі сметани, щоб при приготуванні сир не підгорів.
9. При 180 ° С запікати 40-50 хвилин.

За бажання капусту можна замінити грибами.

Лосось (форель) у гірчично-медовому соусі

Страва через наявність соєвого соусу виходить із легким азіатським ухилом. Аналогічно можна приготувати курку.

На 6 порцій знадобиться:

• лосось чи форель – шматки по 150-170 г (6 штук);
• масло вершкове – 50 г;
• мед – 1 ст. л.;
• зерниста гірчиця – 1 ст. л.;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Всі інгредієнти, крім риби, помістити в сотейник, нагрівати при помішуванні на повільному вогні, поки масло не розтопиться.
2. Деко застелити пергаментом, викласти рибу, посолити, поперчити, полити соусом.
3. Запікати в духовці 10-15 хвилин при 200 °С.

Подавати з картоплею, рисом, запеченими овочами, полити залишками соусу на деку.

Курка в духовці з хрусткою скоринкою

Знадобиться:

• тушка курки – 2 кг;
• апельсини – 4 шт.;
• соус соєвий – 150 мл;
• тертий свіжий імбир – 30 г;
• цукор чи мед – 2 ст. л.;
• сіль, паприка, перець – за смаком;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ч. л;
• сік ½ лимона;
• зелень, листя салату.

Етапи приготування:

1. Змішати соєвий соус, імбир, сік одного апельсина, 20 г цукру (меду), перемішати до розчинення цукру.
2. Добре вимиту та висушену паперовим рушником тушку обмазати маринадом, покласти у глибоку ємність, залити залишками маринаду. Не менше трьох годин витримати у холодильнику, періодично перевертати.
3. Вийняти з маринаду, прибрати шматочки імбиру з поверхні, за бажання посолити, поперчити, посипати паприкою. Оскільки соєвий соус солоний, то із сіллю потрібно бути акуратнішими. Ніжки краще зв’язати, щоб надати компактнішу форму.
4. Запікати ≈1,5 години при 160-170 ° С, кілька разів змастити олією. Час залежить від розмірів тушки та вибраної температури.
5. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою чи ножем – проткнути у кількох місцях. Якщо прозорий сік, то курка готова.
6. Витоплений жир злити – знадобиться для приготування соусу.
7. Віджати сік із двох апельсинів, додати сік 1/2 лимона, злитий жир і поставити на повільний вогонь.
8. Крохмаль розвести в 50 мл води, влити помішуючи в суміш соків, розмішати, всипати 2 ч. л. цукру. Мутна суміш під час нагрівання поступово стане прозорою. Довести її до кипіння, додати м’якоть апельсина, звільнену від прожилок, шкірки (з прожилками соус гірчить), кип’ятити не довше 10 секунд, прибрати з вогню.

Перекласти курку в блюдо на листя салату, полити зверху соком, посипати зеленню, прикрасити часточками апельсина, що залишився. За бажання апельсинові часточки можна запекти, виклавши їх на курку за 15-20 хвилин до закінчення готування.

Салати

Обов’язковою частиною новорічного меню 2023 мають стати салати, тому що Кролику припадуть до смаку як чисто овочеві або фруктові салати, так і компоненти змішаних.

Новорічний годинник

На 4 порції потрібно:

• відварене або запечене куряче філе – 200 г;
• крабові палички 100 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• варене яйце – 3 шт.;
• помідори свіжі – 250 г;
• червона цибуля – 100 г;
• морква варена – 100 г;
• майонез – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• зелень.

Салат формують у ємності з плоским дном, застеливши її харчовою плівкою, або в кільці невеликого діаметру.

Етапи приготування:

1. М’ясо нарізати невеликими кубиками, укласти шар на дно, прим’яти ложкою, поперчити, нанести сітку з майонезу.
2. Цибулю дрібно нарізати, викласти тонким шаром на м’ясо, притиснути.
3. Помідори розрізати навпіл, видалити ложкою рідку м’якоть, нарізати щільну кубиками. Викласти на цибулю, притиснути, поперчити, нанести сітку з майонезу.

4. Розморожені заздалегідь крабові палички тонко нарізати кружальцями, викласти на помідори.
5. Відокремити жовтки від білків, натерти на середній тертці, викласти на шар паличок, змастити майонезом.
6. Білки натерти на великій тертці, викласти на жовтки, розрівняти, поперчити, змастити майонезом.
7. На білки викласти сир, дрібно|мілко| натертий сир, притиснути.

8. З|із| вареної моркви вирізати кружечки, стрілки, розмістити на поверхні сиру. Повинен вийти циферблат годинника. На кружечках намалювати майонезом цифри.

Тіффані з куркою та виноградом

Якщо приготувати напередодні, то салат просочиться, вийде ніжним.

На 6 порцій потрібно:

• куряча грудка – 350 г;
• сир твердих сортів – 80 г;
• варене куряче яйце – 3 шт.;
• горіх волоський (ядро) смажений – 40 г;
• зелений солодкий виноград без кісточок – 350 г;
• майонез – 70 г;
• йогурт – 70 г;
• каррі – 1 ч. л.;
• олія рослинна рафінована – 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• яблуко (невелике) – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Грудку посолити, змастити каррі, залишити на ½-1 годину маринуватися. Потім обсмажити на олії з двох сторін, під кришкою на повільному вогні довести до готовності, остудити.
2. Філе нарізати дрібним кубиком, яйця натерти на великій тертці, сир – на дрібній. Заздалегідь обсмажені горіхи подрібнити ножем чи блендері. Повинна вийти дрібна крихта.

3. Йогурт та майонез з’єднати, розмішати.
4. На дно тарілки викласти курку, змастити 1/3 соусу, присипати 1/3 горіхів. За бажанням можна зробити шар із дрібно натертого кисло-солодкого яблука.
5. На горіхи викласти яйця, нанести шар соусу, присипати 1/3 горіхів, що залишилися.
6. Наступний шар – сир, на нього викласти весь соус, розподілити зверху, з боків.

Виноград розрізати на половинки, розкласти по всій поверхні салату, присипати горіхами, що залишилися.

З креветками, хурмою, авокадо

Незвичайне поєднання фруктів із білим сухим вином, часником надає салату оригінального смаку. Ця легка страва прикрасить не лише новорічний стіл – його можна готувати для невеликого фуршету, вечірніх посиденьок.

На 4 порції потрібно:

• варено-морожені креветки – 400 г;
• апельсин – 1 шт.;
• хурма – 2 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• топлене масло – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сухе біле вино – 50 мл;
• бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• листя салату (мікс) – 200 г;
• волоський горіх (ядро) – 50 г.

Етапи приготування:

1. Розморозити креветки, очистити, якщо вони нечищені.
2. З апельсина зняти цедру, зрізати шкірку, вирізати часточки між перегородками. Сік зібрати.
3. Часник ножем подрібнити в кашку, злегка обсмажити на сковороді в суміші топленої та оливкової олії. Потім додати сік апельсина, зібраний при філіюванні, вино, бальзамічний оцет.
4. Як суміш почне закипати, покласти креветки, витримати 1 хвилину і прибрати з вогню, остудити.
5. Очищені від шкірки хурму та авокадо нарізати на довгасті часточки.
6. На тарілку викласти салатне листя, на них часточки фруктів, зверху креветки. Все полити соусом з-під креветок, посипати дрібно посіченими горіхами.

Закуски

Красиво оформлені закуски зі зручною подачею прикрасять новорічний стіл 2023, підійдуть як перекушування в очікуванні гарячої страви.

Ялинка

.

Для 5 порцій потрібно:

• пісочні тарталетки – 5 шт.;
• варена морква – 1 шт.;
• варене яйце – 2 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт;
• плавлений сир (упаковка 100 г) – 2 шт.;
• ікра червона – 30 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець – на смак.

Етапи приготування:

1. Яйця та сир натерти на дрібній тертці. Посолити, поперчити, змішати із майонезом.
2. Наповнити масою тарталетки, зверху покласти трохи ікри.
3. Огірок нарізати тонкими смужками, гармошкою нанизати на шпажки, вставити в тарталетки.
4. Моркву нарізати тонкими кухлями, з кухлів вирізати зірочки, надіти на шпажки.

Тарталетки можна замінити крекерами, кружальцями підсмаженого багету (батону).

Канапе з сиром фета та чері

Знадобиться:

• помідори черрі за кількістю шпажок (короткі шпажки);
• маслини без кісточок;
• сир фета – ≈200-250 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• кунжут (чорний+білий) – по 1 ст. л.

Етапи приготування:

1. Сир нарізати кубиками, збризкати оливковою олією, з усіх боків обсипати кунжутною сумішшю (можна обваляти).
2. Наколоти на шпажку спочатку оливку, потім помідор, сир.
3. Красиво розкласти на блюдо, прикрасити зеленню.

Рулет із лосося (семги) з вершковим сиром

Потрібно:

• слабосолоний лосось (філе) – 150 г;
• сир вершковий;
• червона ікра – 100 г;
• листя салату;
• свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля – по кілька гілочок.

Етапи приготування:

1. Рибне філе нарізати тонкими скибочками (для зручності нарізки можна ненадовго помістити в морозилку).
2. Листя кропу, петрушки, цибулю дрібно порізати, перемішати із сиром.
3. Сирну начинку покласти центром скибочки, згорнути його рулетом. Якщо рулет довгий, то розрізати навпіл.
4. На блюдо розкласти листя салату, ними поставити рулети, зверху кожен покласти трохи ікри.

Десерти

Новий 2023 настав, основна частина урочистостей позаду і можна відпочити, випити ароматного чаю з солодким десертом, поласувати фруктами.

Ялинові шишки

Готується такий десерт швидко, наперед, рецепт не складний. Легке частування припаде до смаку і дорослим, і дітям.

Знадобиться:

• пластівці кукурудзяні – 2 пачки;
• молоко згущене “Іриска” – 1 банка;
• ядро волоського горіха – 100 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Горіхи подрібнити ножем до дрібної крихти.
2. У глибокій посудині змішати всі компоненти, добре перемішати (пластівці злегка пом’яти, але не подрібнювати).
3. Чарки конусоподібної форми змочити зсередини водою, викласти масу, ущільнити. Витримати у холодильнику 3 години.
4. Вийняти гулі, викласти на блюдо, присипати цукровою пудрою.

Виноградна ялинка

Десерт у формі ялинки стане елементом оформлення новорічного столу. Виглядає оригінально, готується просто.

Знадобиться:

• темний та зелений виноград;
• яблуко – 1 шт.;
• свіжа морква (довга, не дуже товста) – 1 шт.;
• дерев’яні зубочистки, дерев’яна довга шпажка для фіксації моркви.

Етапи приготування:

1. Зрізати маківку яблука, встановити на плоскій тарілці.
2. У верхній частині яблука вирізати невелике заглиблення, вставити в нього очищену морквину, міцно зафіксувати шпажкою.
3. Вставити в моркву (це стовбур ялинки) зубочистки по спіралі або безладно.
4. Вимиті та просушені виноградини нанизати на шпажки.
5. Вільні краї тарілки прикрасити фруктами.

Традиційна панакота (паннакота)

Потрібно:

• вершки (10-20%) 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• желатин – 1 ст. л.;
• ванілін на кінчику ножа.

Етапи приготування:

1. Желатин замочити у невеликій кількості води, дочекатися, поки він набухне.
2. З’єднати молоко та вершки, нагріти до теплого стану, додати цукор, ванілін, розмішати до розчинення.
3. Влити молочну суміш желатин, помішуючи на повільному вогні нагріти до 70 °З (не кип’ятити!).
4. Розлити у формочки (келихи), залишити остигати.

При подачі прикрасити ягодами, фруктами, листочками м’яти.

Якщо до складання новорічного меню віднестись відповідально, обдумано, вибрати рецепти страв на різні смаки, то від святкового застілля задоволення отримають і гості, і господарі. А покровитель 2023 року – Кролик, буде благоволити гостинному будинку.

Цікаві статті на цю тему:

• Новорічний корпоратив 2024 року: прикольні сценарії
• 17 найкращих заготовок з гарбуза на зиму: смачні та прості рецепти
• Що має бути на новорічному столі у 2024 році: святкові страви
• Новорічні іграшки на 2024 рік своїми руками
• Символ 2024 року Дракон в’язання гачком своїми руками