Закуски у новорічному меню завжди займають особливе місце. Готуються вони швидко та не вимагають великої кількості продуктів. Закуски будуть доречними і на банкеті, і на святковому столі для домашніх. Існують як холодні, і гарячі варіанти.
Хрумкі гриби в сирному клярі
Проста закуска, на приготування якої піде лише 15 хвилин. Щоб насолодитись усіма ароматами, краще подавати відразу після приготування. Якщо планується подавати на фуршеті, краще встромити в кожен гриб шпажку або зубочистку.
Інгредієнти:
- 400 г грибів (шампіньйонів);
- 3 яйця;
- 50 г жовтого сиру;
- 1/2 ч. л. орегано;
- 3 ст. л. без гірки пшеничного борошна;
- щіпка солі та перцю;
- 5 ст. л. панірувальних сухарів.
Як готувати:
У миску розбити яйця, додати борошно, спеції, тертий сир (бажано на дрібній тертці). Все перемішати віночком чи міксером до одержання густого тіста.
Гриби очистити, відрізати плодоніжки та занурити в кляр. Після обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити в розпеченій олії. Важливо, щоби жиру було багато — гриби повинні в ньому плавати.
Перекласти на тарілку, застелену паперовим рушником. Перед подачею сервірувати на гарному блюді.
Картопляні кульки
Страва для любителів картопляного пюре, але в оригінальному святковому оформленні. Воно добре поєднується із домашнім часниковим дипом, але підійде будь-який інший улюблений соус.
Інгредієнти:
- 550 г картоплі;
- 120 г пшеничного борошна;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- 1 велике яйце;
- 50 г сиру, наприклад, Грана Падано;
- 1 ч. л. солі без гірки;
- щіпка чорного перцю;
- за бажанням 1 ч. л. петрушки;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів.
- 2 ст. л. панірувальних сухарів;
- соняшникова олія для смаження.
Як готувати:
Картоплю відварити у підсоленій воді близько 25 хвилин. Злити воду та відкласти для охолодження. Потовкти картоплею м’якою або віджати через прес.
Додати борошно, крохмаль, яйце, дрібно натертий сир, сіль, перець, панірувальні сухарі та за бажанням нарізану петрушку.
Замішати однорідне тісто. Сформувати руками кульки (виходить приблизно 35 кульок). Обваляти кожен у панірувальних сухарях.
Для смаження краще використовувати сковороду чи каструлю невеликого розміру. Залити приблизно 300-400 мл олії. Обсмажити кульки близько двох хвилин на середньому вогні. Вони повинні підрум’янитися з усіх боків.
Кульки повинні бути занурені в олію наполовину для гарної скоринки.
Вийняти зі сковороди і викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Подавати із улюбленим соусом.
Пряний часниковий хліб із сиром
Хліб з часником і сиром смачний сам по собі, а також є блискучою добавкою до будь-якого салату, м’яса або першої страви. Випікайте хліб у формі для кексу, тоді він легко обламується, а сир напрочуд тягнеться.
Інгредієнти:
Опара:
- 20 г дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ст. л. борошна;
- 50 мл теплого молока.
Тісто:
- 350 г борошна;
- 70 г вершкового масла;
- 100 мл теплої води;
- 2 яєчні жовтки;
- 1 ч. л. солі;
- щіпка перцю;
- 1 ст. л. нарізані петрушки.
Соус:
- часникова олія: 100 г вершкового масла, 2 великі зубчики часнику, 1 ст. л.рубленої петрушки;
- 2-3 ст. л. натертої моцарелли.
Як готувати:
Додати в миску дріжджі, цукор, борошно та 50 мл теплого молока. Ретельно перемішати і залишити на 5 хвилин, щоб тісто піднялося.
У миску всипати борошно, що просіює, розчин дріжджів, вершкове масло, воду, рубану петрушку, яєчні жовтки, сіль і перець. Замісити тісто, намагаючись не насипати занадто багато борошна, тому що після випікання воно вийде твердим. Залишити на годину для підйому та накрити рушником.
Перекласти тісто, що піднялося, на стіл.
Розкачати у прямокутник. Змастити часниковим маслом і посипати тертою моцарелою.
Ножем вирізати великі прямокутники і скласти їх навпіл.
Викласти кілька складених прямокутників у змащену олією форму. Випікати в духовці близько 30-35 хвилин при 180 градусах.
Подавати із часниковим соусом.
Цвітна капуста в паніровці
Страва підходить для гарніру або як закуска сама по собі, часто подається з різними соусами, наприклад, часниковим.
Інгредієнти:
- 1 маленька цвітна капуста;
- 2 яйця;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. солодкої паприки;
- 1/3 ч. л. прованських трав;
- 5 ст. л. панірувальних сухарів.
Як готувати:
Промити капусту. Відокремити суцвіття. Покласти в киплячу воду і варити в трохи підсоленій воді близько 5-7 хвилин.
У мисці змішати 2 яйця, сіль, червоний перець та прованські трави. Перемішати все вилкою або віночком.
Вмочити суцвіття спочатку в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Викласти на деко, застелене папером для випічки. Випікати 15-20 хвилин при 190 градусах.
Подавати із домашнім часниковим соусом.
Салат з яєць та сиру
Салат готується дуже швидко і підходить як для Нового року, так і для дня народження, іменин та й рядових вечорів з друзями. Страва досить універсальна і дуже ситна.
Інгредієнти:
- 7 яєць;
- 80 г дрібних макаронів;
- 200 г консервованої кукурудзи;
- 200 г консервованого горошку;
- 150 г твердого сиру;
- 6 редис;
- 120 г курячої шинки;
- 3-4 ст. л. майонезу;
- сіль та перець за смаком;
- Зелена цибуля.
Як готувати:
Зварити макарони та яйця (круто) окремо.
Яйця варити 8-9 хвилин – час відраховується з моменту закипання води.
Злити воду з банок з кукурудзою та горошком. Частину сиру (100 г) натерти на тертці. Редиску та шинку нарізати кубиками.
Варені і яйця, що злегка охолонули, очистити. Нарізати 4 з них кубиками та 3 навпіл.
Викласти всі інгредієнти у миску. Додати майонез (3-4 столові ложки) і приправити на смак сіллю та перцем.
Спочатку у скляну миску висипати половину мікс-салату. Помістити половинки яєць на стінки і викласти салат, що залишився. Зверху прикрасити тертим сиром (50 г) і нарізаною зеленою цибулею. За бажання оформіть у середині нарізану на четвертинки редис і половинку яйця.
Гуакамоле
Паста з авокадо є фантастичним доповненням до багатьох страв. Готується вона 10 хвилин і підходить для вегетаріанців та веганів через відсутність продуктів тваринного походження. Головний інгредієнт закуски – авокадо, – у своєму складі має корисні ненасичені жири, інші складові – овочі, – багаті на клітковину. Так що страва одночасно проста, смачна і корисна!
Інгредієнти:
- 2 стиглих авокадо;
- 3 ст. л. лимонного соку;
- дрібка солі;
- щіпка перцю (бажано свіжомеленого);
- 1 ч. л. свіжої кінзи чи петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- за бажанням щіпка паприки.
Як готувати:
Очистити авокадо, видалити кісточку та роздавити м’якоть вилкою або блендером у пасту. Потім додати видавлений через прес часник і сік лайма, дрібно нарізану кінзу, дрібку солі та перцю до смаку.
Щоб підкреслити смак, рекомендується додати в гуакамоле дрібно нарізаний перець, наприклад пепероні або чилі.
Авокадо швидко темніє, тому приготовлений гуакамоле краще з’їсти того ж дня. Якщо ви хочете приготувати пасту трохи раніше, покладіть у неї кісточку авокадо, завдяки чому процес потемніння буде не такий швидкий.
Оселедець у сметані стане альтернативою оселедця під шубою — стравою, яка стала класикою зимових свят. Готується менш як за 15 хвилин. Подавати рекомендується зі свіжим чорним хлібом, особливо із зерновим.
Інгредієнти:
- 6 шт. філе оселедця матіас;
- 1 ст. л. нарізаного кропу чи петрушки;
- 1 цибулина;
- 2 яблука середнього розміру;
- 1 зубчик часнику (за бажанням);
- щіпка в’ялених помідорів (за бажанням);
- 2-3 ст. л. сметани чи майонезу;
- 1 ч. л. хрону (за бажанням);
- сіль, перець за смаком.
Як готувати:
Філе оселедця нарізати на дрібні шматочки, наприклад кубики або невеликі прямокутники.
Яблука очистити і нарізати кубиками, а цибуля тонким пір’ям. Перекласти всі нарізані інгредієнти у миску. Додати нарізаний кріп (або петрушку), хрін, майонез та за бажанням продавлений через прес зубчик часнику та в’ялені томати. Все змішати і приправити до смаку сіллю та перцем.
Підготовлений оселедець у сметані поставити в холодильник для охолодження. Страва набагато смачніша за кілька годин.
Салат з брокколі та фетою
Просту та ніжну страву готувати можна в різних варіантах, але з кукурудзою, шинкою, обсмаженими мигдальними пластівцями та легким часниковим соусом, воно виходить дуже збалансованим та ситним.
Інгредієнти:
- 1 броколі середнього розміру;
- 100 г курячої шинки;
- 1/2 банки кукурудзи;
- 100 г сиру фета;
- 3-4 яйця;
- 2-3 ст. л. майонезу;
- 1 ст. л. густого грецького йогурту;
- 1 зубчик часнику;
- щіпка солі та перцю;
- 2 ст. л. мигдальних пластівців.
Як готувати:
Свіжу броколі промити під холодною водою, нарізати на дрібніші шматочки і викинути качан. Варити у підсоленій воді на середньому вогні близько 10-12 хвилин до м’якості (перевірте вилкою). Відкинути на друшляк і промити холодною водою. Відкласти остигати.
Брокколі не повинна бути перетравлена, але й не надто тверда через короткий час приготування.
Яйця відварити круто, ретельно очистити та нарізати товстими кубиками.
У мисці змішати майонез, грецький йогурт, 1 великий або 2 маленькі видавлені через прес зубчики часнику, щіпку солі та перцю.
Викласти рівним шаром брокколі на дно великої салатниці. Помірно посипати кукурудзою, дрібно нарізаним сиром фета і шинкою. Викласти шар яєць та залити все легким часниковим соусом.
Злегка підсмажити на сухій сковороді мигдалеві пластівці, поки вони не підрум’яняться з обох боків.
Готовий салат посипати мигдальною стружкою.
Бутерброди з грушею та блакитним сиром
Для приготування чудово підійде домашній часниковий багет, але щоб смак не перебивав часник, виключіть додаткову олію.
Готують страву за 2-3 години до подачі на стіл, тому що рукола може швидко засохнути і бутерброди виглядатимуть непривабливо.
Інгредієнти:
- 2 багети;
- оливкова олія;
- 1 груша;
- 1/2 ч. л. цукру;
- рукола;
- 50 г блакитного сиру;
- жменя волоських горіхів;
- бальзамічний соус.
Як готувати:
Багети нарізати скибочками і збризкати їх оливковою олією.
Зверху на хліб викласти руколою.
Тонкі скибочки груші обсмажити в розжареному маслі на середньому вогні. Посипати невеликою кількістю цукру (близько 1/2 чайної ложки) і смажити до карамелізації. Коли скибочки груші стануть м’якими і трохи підрум’яняться, зняти їх зі сковороди. Дати трохи охолонути.
Поверх руколи викласти невеликі груші.
Нарізати сир із пліснявою (наприклад, кубиками). Посипати їм хліб.
Наприкінці прикрасити подрібненими волоськими горіхами і полити бальзамічним оцтом.
Домашні хот-доги
Така закуска буде доречною на молодіжній новорічній вечірці. Хоча і старшим людям вона припаде до смаку за рахунок великої кількості овочів і власноручного приготування булочки.
Інгредієнти:
- 480 г пшеничного борошна;
- 20 г свіжих дріжджів або 7 г сухих;
- 1 ложка цукру без гірки;
- 200мл теплої води;
- 2 яйця;
- 70 г розтопленого вершкового масла;
- 1 ч. л. солі;
- кунжут чи мак.
Як готувати:
У миску потовкти 20 г свіжих дріжджів, додати ложку цукру, ложку борошна та теплу воду (близько 50 мл). Ретельно перемішати та залишити на 10 хвилин для підйому.
У випадку із швидкорозчинними дріжджами опару не готувати, просто змішати всі інгредієнти та замісити тісто.
У велику миску всипати борошно, що просіює, розтоплене і охолоджене вершкове масло, 1 яйце, 150 мл трохи теплої води, чайну ложку солі і опару, що піднялася. Все це замісити за допомогою комбайна чи руками. Коли тісто стане еластичним, накрити його тканиною і дати піднятися щонайменше 60 хвилин.
Тісто за цей час має подвоїтись в обсязі.
Розділити тісто на 8-10 рівних частин, злегка посипати обробну дошку борошном і скачати частини в довгасті булочки. Потім викласти їх на лист, застелений папером для випічки, і злегка придавити долонею. Накрити булочки тканиною і залишити на 5-10 хвилин, щоб вони трохи набрякли. Після цього змастити збитим яйцем і посипати кунжутом (або, за бажанням, маком).
Випікати в духовці при 190 градусах 20-22 хвилини, доки вони гарно не підрум’яняться і не піднімуться.
У духовку можна поставити форму з водою на рівень нижче основного листа, щоб при випіканні було трохи пари, завдяки якому домашні булочки матимуть красиву, трохи хрустку скоринку.
Надрізати булочки вздовж. Покласти руколу, варену сосиску, нарізану червону цибулю та скибочки зеленого огірка. Зверху полити улюбленим соусом, наприклад, домашнім соусом часнику або кетчупом.
Рулети з шинкою, оливками та зеленою цибулею
Швидка закуска, ідею якої можна використати не лише на Новий рік. Лаваш підійде не лише круглий, а й прямокутний.
Інгредієнти:
- 2 пшеничні коржики або лаваш;
- кілька скибочок шинки;
- 20 г чорних оливок;
- 150 г повітряного сиру, наприклад, Альметте;
- 1 ст. л. нарізаний зелений лук.
Як готувати:
Намазати обидва коржі сиром. Додати шинку, дрібно нарізані оливки та зелену цибулю. Згорнути у вигляді млинця та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник щонайменше на 60 хвилин. Після цього зняти плівку і нарізати рівними скибочками.
Кесаділля з куркою
Цю закуску часто подають до мексиканських кафе. Ситна, соковита страва сподобається своєю оригінальністю. Начинку можна вигадати і іншу.
Інгредієнти:
- 4 шматочки пшеничного коржика або лаваша;
- 400 г курячої грудки;
- 1/2 ч. л. приправи для курки;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. олії;
- 1,5 шт. червоної цибулі;
- 2 маленькі зелені або червоні перці;
- 1 ч. л. нарізаного свіжого коріандру;
- 100 г сиру чеддер;
- 4 ст. л. домашнього гуакамоле.
Як готувати:
Розігріти духовку до 180 градусів. Курячі грудки нарізати кубиками, натерти часником (2 зубчики) та посипати приправою для курки. Перекласти у форму, застелену пекарським папером. Випікати 15 хвилин.
Тим часом на розігріту сковороду налити 2 ст. л. олії. Дрібно нарізану червону цибулю обсмажити з перцем нарізаним на середньому вогні. Іноді помішувати, щоб овочі не підгоріли. Обсмажувати близько 2-3 хвилин. Зняти з вогню.
На окрему, нагріту, велику сковороду (краще використовувати сковороду з діаметром, аналогічним розміру коржика) викласти перший коржик і намазати його 2 столовими ложками домашнього гуакамоле. Потім швидко покласти половину запеченої курки та половину обсмажених овочів. Посипати половиною тертого сиру та свіжою кінзою. Накрити другим коржом і готувати під кришкою 1-2 хвилини на середньому вогні. Коли сир добре розплавиться, акуратно перевернути коржик на інший бік.
Щоб начинка не висипалася під час перевертання, можна скористатися великою млинцевою лопаткою, а під неї підкласти обробну дошку. Якщо не вмієте перевертати коржики або млинці, обсмажуйте її тільки з одного боку, але обов’язково накриваючи кришкою.
Викласти готову кесадиллю на велику тарілку. Зробити те саме з двома іншими тортильями. Подавати з домашнім соусом часниковим або томатною сальсою.
