Кабачки на зиму: 12 найкращих і смачних рецептів приготування

Кабачки легко ростуть на кожному городі – вони смачні і корисні, містять мало калорій і багато калію, заліза, магнію, фосфору. І хоча протягом літнього сезону господині постійно використовують кабачки в приготуванні різних страв, овочі все-одно залишаються в надлишку. І тоді виникають ідеї, як зберегти урожай на зиму. Існує безліч перевірених варіантів заготовок з кабачків на зиму – ікра, закуски, варення.

1. Кабачки на зиму по-корейськи: перевірений рецепт з приправою

Гострі страви по-корейськи давно підкорили серця і шлунки багатьох людей. Якщо хочете, можна приготувати кабачки таким способом і відразу є, буде дуже смачно.

Необхідні продукти:

• кабачки – 1 кг
• морква – 3 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• часник – 1 головка
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 1/2 ст.
• приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.
• рослинне масло – 100 мл
• 9% оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

• Кабачки тут потрібно брати молоді, без великих і жорстких насіння. Натріть їх разом з шкіркою (вона у молодих плодів тонка) на корейській тертці. Також натріть моркву – довгою соломкою.
• Солодкий м’ясистий перець ножем наріжте соломкою і змішайте в каструлі з іншими підготовленими овочами.
• Часник пропустіть через прес в отриманий яскравий салат. Насипте приправу для моркви по-корейськи, сіль, цукор, налийте соняшникова рафінована олія і столовий оцет.
• Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години промаринуватися і пустити сік.
• Тим часом підготуйте банки: вимийте їх з содою і просушіть. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Коли салат настоїться, розкладіть овочі по банкам і рівномірно розлийте виділився сік, щоб він практично покрив масу.
• Прикрийте заготовки кришками, але не закручуйте їх. На дно широкої каструлі покладіть рушник або бавовняну серветку. Поставте банки і налийте в каструлю теплу воду, щоб вона доходила до плічок тари.
• Увімкніть спочатку сильне нагрівання і доведіть цю воду до кипіння. Після чого вогонь зменшите і стерилізують при помірному кипінні води 20 хвилин (час для 0,5 л банок). Літрові банки – 30 хвилин.
• Через відведений час, дістаньте консервацію з окропу (зручно користуватися спеціальними щипцями) і герметично укупорьте кришки. Переверніть заготовки дном вгору і дайте їм повністю охолонути.

2. Ікра з обсмажених кабачків

Більш насичений смак набуває ікра, якщо приготувати її з обсмажених кабачків.

• 1 кг кабачків;
• 2-3 моркви;
• 2 цибулини;
• 3 помідори;
• 3 зубки часнику;
• 1 столова ложка оцту;
• масло рослинне для смаження;
• сіль, чорний перець за смаком.

Приготування:

Очищаємо овочі. Кабачки нарізаємо кружальцями і обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін. Окремо обсмажити нарізаний кубиками цибулю і натерту на тертці моркву. Смажити овочі потрібно до м’якості, але не можна допускати пригорання. Тому в процесі обсмажування потрібно постійно помішувати овочі.

Обсмажені інгредієнти з’єднуємо і подрібнюємо в блендері. Можна скористатися м’ясорубкою. Масу солимо і перчимо до смаку. Ставимо на вогонь і тушкуємо при слабкому кипінні близько чверті години. Потім вливаємо ложку оцту, розмішуємо і розливаємо киплячу ікру по простерилизованнимбанкам. Моментально закочує герметично бляшаними кришками, не забувши їх попередньо прокип’ятити.

3. Хрусткі кабачки в томаті на зиму – обладнаний рецепт

Інгредієнти: на 4 банки об’ємом 0,5 л. або 2 л. банки

• Кабачки – 1,2 кг (очищені)
• Томатна паста – 125 гр.
• Сіль (кам’яна) – 30 гр.
• Цукор – 75 гр.
• Оцет 9% – 60 гр.
• Вода – 700-800 мл.
• Часник – 4 зубчики
• Парасольки кропу – шт.
• Пекучий перець – 1 шт.
• Запашний перець горошком – 12 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Листя вишні – 4 шт.
•  Листя хрону за бажанням

Процес приготування:

• Підготувати плоди. Для заготівлі краще брати молоді кабачки, якщо брати добре зрілі, тоді потрібно видаляти насіння.

Розрізаємо кабачок на навпіл і кожну половинку ріжемо в дину на 3-4 смужки (в залежності від розміру плода) а потім смужки розрізаємо на навпіл.

Важливо! Для цієї консервації нарізка може бути довільна – кружечки, кубики, смужки, півкільцями, як Вам найбільше подобається.

• Далі в чисто вимиті банки розкладаємо листочки вишні, смородини. Кладемо в кожну банку по парасольці кропу (всю зелень заздалегідь промийте у воді). Далі закладаємо кабачки до верху банки. Кладемо по 1 зубчики часнику в кожну банку, я намагаюся завжди його розрізати на кілька частин, щоб він віддав якомога більше свого аромату. Кладемо по кілька роликів пекучого перцю, якщо любите гостроту залишайте в перці насіння, якщо немає, то краще насіння приберіть. Також покладіть по 3 горошини запашного перцю.
• Заливаємо наповнені банки крутим окропом і накриваємо кришками. Поки вони будуть стояти, займемося маринадом.
• Наливаємо в ківш воду (700-800 мл), додаємо 30 гр. солі, цукру – 75 гр і томатної пасти – 125 гр., доводимо до кипіння час від часу помішуючи. Як тільки маринад закипить, засікаємо час і даємо йому покипіти одну хвилину.
• Потім зливаємо воду з банок за допомогою спеціальної капронової кришки з дірочками і в кожну банку вливаємо по 1 ст. ложці 9% оцту.
• Тепер заливаємо гарячим маринадом до верху і накриваємо кришками.
• Беремо відповідну каструлю, щоб помістилися всі банки, кладемо на дно рушник, наливаємо холодну або теплу воду по плечики банок і ставимо на плиту – стерилизоваться. Стерилізуємо з моменту закипання банки 0,5 л – 8-10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
• Виймаємо банки і закручуємо герметично кришки або закочує закаточним ключем.

4. Кабачки як грузді

інгредієнти

• 1½ кг кабачків;
• 150 г моркви;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом ½ л.

Приготування

• Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкурку годі й зчищати. Але насіння потрібно видалити і у старих, і у молодих кабачків. У інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.
• Наріжте моркву тонкими кружечками. Дрібно порубати кріп і петрушку. Подрібніть часник.
• У велику миску викладіть всі овочі і зелень. Додайте цукор, сіль, перець, олія та оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години.
• Розкладіть заготовку по стерилізованих банках. Поставте їх в каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізують після закипання 15 хвилин. Засукайте банки, переверніть, закутайте і остудіть.

5. Салат з кабачків на зиму зі смаком шашлику

Вам знадобиться:

• кабачки невеликі – близько 2-х кг .;
• цибуля великий – 2 шт;
• часник – 4-5 зубчиків;
• приправа для шашлику – 1 пак. (30 гр.);
• цукор – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.л;
• оцет столовий 9% – 50 мл;
• перець чорний мелений – 1 ч.л;
• масло рослинне – 50 мл.

Приготування:

• Ріжемо кабачки тонкими кружечками. Кладемо їх в посуд і наливаємо рослинне масло. Добре перемішуємо руками. Розігріваємо суху сковорідку, і обсмажуємо колечка з двох сторін до рум’яної. Прибираємо в сторону.
• Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями і відправляємо до кабачків. Дрібно шаткуємо часник і додаємо туди ж. Можна і через прес пропустити. Кладемо цукор, сіль, перець, приправу для шашлику і оцет.
• Заважаємо руками. Лук добре розминаємо, щоб пустив сік.
• Тепер відправляємо салат під прес. Тобто зверху ставимо щось важке. У мене 5-ти літрова пляшка з водою. Так під пресом салат повинен простояти мінімум 7 годин. Краще залишити на всю ніч. Повинна виділитися рідина, вона буде маринадом. Скляні банки, у мене 0,5 л, заздалегідь стерилізуємо. Викладаємо туди салат, добре трамбуємо. Заливаємо маринадом до самого верху.
• Прикриваємо зверху кришкою, але не закручуємо. Беремо глибоку каструлю. На дно кладемо рушник і наливаємо воду. Виставляємо туди банки і доливаємо воду, щоб доходила до плічок. Ставимо каструлю на вогонь. Чекаємо, коли вода закипить. Тримаємо ще 15 хвилин.
• Дістаємо з води і закручуємо кришки. Салат на зиму готовий.

6. Тещин язик з кабачків – покроковий детальний рецепт

Гостра закуска під назвою «Тещин язик» сподобається всім – це дуже смачно.

Нам буде потрібно:

• 2 кг. зрілих великих кабачків;
• 1 кг. солодкого перцю;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 склянка цукру;
• 2 перчика чилі;
• 1 головка часнику;
• 1 ч.л. солі;
• 1 кг. томатного кетчупу;
• 1 ст.л. оцту 70%;
• кілька лаврових листочків, упаковка перчика горошком.

Приготування:

1. Перець і кабачки потрібно вимити, очистити від хвостиків і насіння і нарізати великими шматочками в каструлю.
2. Гострий перчик потрібно нарізати кільцями, змішати з продавлені через спеціальний прес часником і додати в овочеву суміш.
3. Потім в каструльку необхідно покласти кетчуп (якщо любите погостріше, можна взяти гострий сорт кетчупу), налити масло і оцет, покласти спеції, сіль і цукор.
4. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години.
5. Суміш потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

7. Смачний салат з кабачків і капусти

Цікавий смак має салат, приготований з кабачків і капусти. Ця заготовка – відмінний гарнір до м’ясних страв.

• 1 кг кабачків;
• 1 кг капусти;
• 300 гр. ріпчастої цибулі;
• 300 гр. моркви;
• 500 гр. помідорів;
• 500 гр. солодкого перцю;
• 1 великий пучок зелені (кропу і петрушки);
• 25 гр. цукру;
• 35 гр. солі;
• 50 мл винного або яблучного оцту (6%);
• 3 лаврових листки;
• 10 горошин перцю (чорного і запашного упереміш);
• 30 мл рослинного масла.

Приготування:

• Для приготування потрібно великий казан або каструля з товстим дном. Моєму все овочі, очищаємо. Капусту нарізаємо за допомогою спеціальної шинкування або просто ножем тонкими смужками. Кабачок можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Аналогічно нарізаємо болгарський перець і моркву. Лук шаткуємо тонкими півкільцями. Помідори нарізаємо тонкими часточками.
• Складаємо все нарізані овочі в казан, солі. Посипаємо цукром, поливаємо оцтом і олією. Перемішуємо і даємо постояти кілька хвилин, щоб виділився сік. Ставимо на вогонь і тушкуємо протягом 40 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не перетравитися. Додамо до овочів дрібно нарізану зелень і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
• Розкладаємо салат в простерилізовані банки, закатати. Зберігати салат потрібно в холодильнику. Якщо хочете зберігати при кімнатній температурі, то потрібно до закочування банок простерилізувати консерви протягом 10 хвилин в киплячій воді.