Кабачки на зиму: 12 найкращих і смачних рецептів приготування

Кабачки легко ростуть на кожному городі – вони смачні і корисні, містять мало калорій і багато калію, заліза, магнію, фосфору. І хоча протягом літнього сезону господині постійно використовують кабачки в приготуванні різних страв, овочі все-одно залишаються в надлишку. І тоді виникають ідеї, як зберегти урожай на зиму. Існує безліч перевірених варіантів заготовок з кабачків на зиму – ікра, закуски, варення.

1. Кабачки на зиму по-корейськи: перевірений рецепт з приправою

Гострі страви по-корейськи давно підкорили серця і шлунки багатьох людей. Якщо хочете, можна приготувати кабачки таким способом і відразу є, буде дуже смачно.

Необхідні продукти:

  • кабачки – 1 кг
  • морква – 3 шт.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • часник – 1 головка
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 1/2 ст.
  • приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.
  • рослинне масло – 100 мл
  • 9% оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

  • Кабачки тут потрібно брати молоді, без великих і жорстких насіння. Натріть їх разом з шкіркою (вона у молодих плодів тонка) на корейській тертці. Також натріть моркву – довгою соломкою.
  • Солодкий м’ясистий перець ножем наріжте соломкою і змішайте в каструлі з іншими підготовленими овочами.
  • Часник пропустіть через прес в отриманий яскравий салат. Насипте приправу для моркви по-корейськи, сіль, цукор, налийте соняшникова рафінована олія і столовий оцет.
  • Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години промаринуватися і пустити сік.
  • Тим часом підготуйте банки: вимийте їх з содою і просушіть. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Коли салат настоїться, розкладіть овочі по банкам і рівномірно розлийте виділився сік, щоб він практично покрив масу.
  • Прикрийте заготовки кришками, але не закручуйте їх. На дно широкої каструлі покладіть рушник або бавовняну серветку. Поставте банки і налийте в каструлю теплу воду, щоб вона доходила до плічок тари.
  • Увімкніть спочатку сильне нагрівання і доведіть цю воду до кипіння. Після чого вогонь зменшите і стерилізують при помірному кипінні води 20 хвилин (час для 0,5 л банок). Літрові банки – 30 хвилин.
  • Через відведений час, дістаньте консервацію з окропу (зручно користуватися спеціальними щипцями) і герметично укупорьте кришки. Переверніть заготовки дном вгору і дайте їм повністю охолонути.

2. Ікра з обсмажених кабачків

Більш насичений смак набуває ікра, якщо приготувати її з обсмажених кабачків.

  • 1 кг кабачків;
  • 2-3 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 3 помідори;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 столова ложка оцту;
  • масло рослинне для смаження;
  • сіль, чорний перець за смаком.

Приготування:

Очищаємо овочі. Кабачки нарізаємо кружальцями і обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін. Окремо обсмажити нарізаний кубиками цибулю і натерту на тертці моркву. Смажити овочі потрібно до м’якості, але не можна допускати пригорання. Тому в процесі обсмажування потрібно постійно помішувати овочі.

Обсмажені інгредієнти з’єднуємо і подрібнюємо в блендері. Можна скористатися м’ясорубкою. Масу солимо і перчимо до смаку. Ставимо на вогонь і тушкуємо при слабкому кипінні близько чверті години. Потім вливаємо ложку оцту, розмішуємо і розливаємо киплячу ікру по простерилизованнимбанкам. Моментально закочує герметично бляшаними кришками, не забувши їх попередньо прокип’ятити.

3. Хрусткі кабачки в томаті на зиму – обладнаний рецепт

Інгредієнти: на 4 банки об’ємом 0,5 л. або 2 л. банки

  • Кабачки – 1,2 кг (очищені)
  • Томатна паста – 125 гр.
  • Сіль (кам’яна) – 30 гр.
  • Цукор – 75 гр.
  • Оцет 9% – 60 гр.
  • Вода – 700-800 мл.
  • Часник – 4 зубчики
  • Парасольки кропу – шт.
  • Пекучий перець – 1 шт.
  • Запашний перець горошком – 12 шт.
  • Листя смородини – 4 шт.
  • Листя вишні – 4 шт.
  •  Листя хрону за бажанням

Процес приготування:

  • Підготувати плоди. Для заготівлі краще брати молоді кабачки, якщо брати добре зрілі, тоді потрібно видаляти насіння.

Розрізаємо кабачок на навпіл і кожну половинку ріжемо в дину на 3-4 смужки (в залежності від розміру плода) а потім смужки розрізаємо на навпіл.

Важливо! Для цієї консервації нарізка може бути довільна – кружечки, кубики, смужки, півкільцями, як Вам найбільше подобається.

  • Далі в чисто вимиті банки розкладаємо листочки вишні, смородини. Кладемо в кожну банку по парасольці кропу (всю зелень заздалегідь промийте у воді). Далі закладаємо кабачки до верху банки. Кладемо по 1 зубчики часнику в кожну банку, я намагаюся завжди його розрізати на кілька частин, щоб він віддав якомога більше свого аромату. Кладемо по кілька роликів пекучого перцю, якщо любите гостроту залишайте в перці насіння, якщо немає, то краще насіння приберіть. Також покладіть по 3 горошини запашного перцю.
  • Заливаємо наповнені банки крутим окропом і накриваємо кришками. Поки вони будуть стояти, займемося маринадом.
  • Наливаємо в ківш воду (700-800 мл), додаємо 30 гр. солі, цукру – 75 гр і томатної пасти – 125 гр., доводимо до кипіння час від часу помішуючи. Як тільки маринад закипить, засікаємо час і даємо йому покипіти одну хвилину.
  • Потім зливаємо воду з банок за допомогою спеціальної капронової кришки з дірочками і в кожну банку вливаємо по 1 ст. ложці 9% оцту.
  • Тепер заливаємо гарячим маринадом до верху і накриваємо кришками.
  • Беремо відповідну каструлю, щоб помістилися всі банки, кладемо на дно рушник, наливаємо холодну або теплу воду по плечики банок і ставимо на плиту – стерилизоваться. Стерилізуємо з моменту закипання банки 0,5 л – 8-10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
  • Виймаємо банки і закручуємо герметично кришки або закочує закаточним ключем.

4. Кабачки як грузді

інгредієнти

  • 1½ кг кабачків;
  • 150 г моркви;
  • ½ пучка кропу;
  • ½ пучка петрушки;
  • 4-6 зубчиків часнику;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 50 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом ½ л.

Приготування

  • Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкурку годі й зчищати. Але насіння потрібно видалити і у старих, і у молодих кабачків. У інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.
  • Наріжте моркву тонкими кружечками. Дрібно порубати кріп і петрушку. Подрібніть часник.
  • У велику миску викладіть всі овочі і зелень. Додайте цукор, сіль, перець, олія та оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години.
  • Розкладіть заготовку по стерилізованих банках. Поставте їх в каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізують після закипання 15 хвилин. Засукайте банки, переверніть, закутайте і остудіть.

5. Салат з кабачків на зиму зі смаком шашлику

Вам знадобиться:

  • кабачки невеликі – близько 2-х кг .;
  • цибуля великий – 2 шт;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • приправа для шашлику – 1 пак. (30 гр.);
  • цукор – 2 ст.л;
  • сіль – 1 ст.л;
  • оцет столовий 9% – 50 мл;
  • перець чорний мелений – 1 ч.л;
  • масло рослинне – 50 мл.

Приготування:

  • Ріжемо кабачки тонкими кружечками. Кладемо їх в посуд і наливаємо рослинне масло. Добре перемішуємо руками. Розігріваємо суху сковорідку, і обсмажуємо колечка з двох сторін до рум’яної. Прибираємо в сторону.
  • Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями і відправляємо до кабачків. Дрібно шаткуємо часник і додаємо туди ж. Можна і через прес пропустити. Кладемо цукор, сіль, перець, приправу для шашлику і оцет.
  • Заважаємо руками. Лук добре розминаємо, щоб пустив сік.
  • Тепер відправляємо салат під прес. Тобто зверху ставимо щось важке. У мене 5-ти літрова пляшка з водою. Так під пресом салат повинен простояти мінімум 7 годин. Краще залишити на всю ніч. Повинна виділитися рідина, вона буде маринадом. Скляні банки, у мене 0,5 л, заздалегідь стерилізуємо. Викладаємо туди салат, добре трамбуємо. Заливаємо маринадом до самого верху.
  • Прикриваємо зверху кришкою, але не закручуємо. Беремо глибоку каструлю. На дно кладемо рушник і наливаємо воду. Виставляємо туди банки і доливаємо воду, щоб доходила до плічок. Ставимо каструлю на вогонь. Чекаємо, коли вода закипить. Тримаємо ще 15 хвилин.
  • Дістаємо з води і закручуємо кришки. Салат на зиму готовий.

6. Тещин язик з кабачків – покроковий детальний рецепт

Гостра закуска під назвою «Тещин язик» сподобається всім – це дуже смачно.

Нам буде потрібно:

  • 2 кг. зрілих великих кабачків;
  • 1 кг. солодкого перцю;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 перчика чилі;
  • 1 головка часнику;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 кг. томатного кетчупу;
  • 1 ст.л. оцту 70%;
  • кілька лаврових листочків, упаковка перчика горошком.

Приготування:

  1. Перець і кабачки потрібно вимити, очистити від хвостиків і насіння і нарізати великими шматочками в каструлю.
  2. Гострий перчик потрібно нарізати кільцями, змішати з продавлені через спеціальний прес часником і додати в овочеву суміш.
  3. Потім в каструльку необхідно покласти кетчуп (якщо любите погостріше, можна взяти гострий сорт кетчупу), налити масло і оцет, покласти спеції, сіль і цукор.
  4. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години.
  5. Суміш потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

7. Смачний салат з кабачків і капусти

Цікавий смак має салат, приготований з кабачків і капусти. Ця заготовка – відмінний гарнір до м’ясних страв.

  • 1 кг кабачків;
  • 1 кг капусти;
  • 300 гр. ріпчастої цибулі;
  • 300 гр. моркви;
  • 500 гр. помідорів;
  • 500 гр. солодкого перцю;
  • 1 великий пучок зелені (кропу і петрушки);
  • 25 гр. цукру;
  • 35 гр. солі;
  • 50 мл винного або яблучного оцту (6%);
  • 3 лаврових листки;
  • 10 горошин перцю (чорного і запашного упереміш);
  • 30 мл рослинного масла.

Приготування:

  • Для приготування потрібно великий казан або каструля з товстим дном. Моєму все овочі, очищаємо. Капусту нарізаємо за допомогою спеціальної шинкування або просто ножем тонкими смужками. Кабачок можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Аналогічно нарізаємо болгарський перець і моркву. Лук шаткуємо тонкими півкільцями. Помідори нарізаємо тонкими часточками.
  • Складаємо все нарізані овочі в казан, солі. Посипаємо цукром, поливаємо оцтом і олією. Перемішуємо і даємо постояти кілька хвилин, щоб виділився сік. Ставимо на вогонь і тушкуємо протягом 40 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не перетравитися. Додамо до овочів дрібно нарізану зелень і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
  • Розкладаємо салат в простерилізовані банки, закатати. Зберігати салат потрібно в холодильнику. Якщо хочете зберігати при кімнатній температурі, то потрібно до закочування банок простерилізувати консерви протягом 10 хвилин в киплячій воді.

8. Аджика з кабачків

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків,
  • 1 скл. рослинного масла,
  • 10 ст.л. томатної пасти,
  • 3,5 ст.л. солі,
  • 3 ч.л. меленого чорного перцю,
  • 4,5 ст.л. 9% оцту,
  • 2 головки часнику,
  • 1-2 гірких перцю,
  • пучок кропу або петрушки.

Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м’ясорубку, залишити на пару годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж – часник і зелень, тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.

9. Рулетики з кабачків на зиму кращий рецепт

Вам знадобиться на 2 літрові банки:

  • кабачки невеликі молоді – 400 гр .;
  • морква – 3 шт;
  • цибуля ріпчаста великий – 2 шт;
  • перець чорний – 3-4 горошини (в кожну банку);
  • оцет 9% – 50 мл;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст.л;
  • цукор – 2 ст.л.

Приготування:

  • Всі овочі промиваємо. Моркву чистимо. І нарізаємо кабачки з морквою на тонкі слайси за допомогою овощерезкі.Лук ріжемо півкільцями.
  • Тепер робимо рулетики. Слайс моркви загортаємо в трубочку, а зверху обертаємо слайсами кабачка.
  • Так чинимо з усією заготівлею, складаючи рулетики на дошку.
  • У чисті стерильні банки кладемо горошки перцю. Потім робимо 2 шари рулетиков. Кладемо їх горизонтально. Потім викладаємо шар з лука.
  • Слідом знову рулетики, і потім цибулю. Так чергуємо доверху. Приступаємо до маринаду. На 1 літр води всипаємо сіль і цукор, вливаємо оцет, і кип’ятимо. Киплячий маринад розливаємо по банках, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
  • Виконуємо подальшу стерилізацію, як зазвичай. У цьому рецепті час стерилізації після закипання 5 хвилин.

І закручуємо щільно кришки. Остуджують і зберігаємо при кімнатній температурі.

10. Салат з кабачками і рисом

Салат «Сніданок туриста» дуже любимо багатьма, особливо студентами. Цей варіант з кабачками виходить дуже смачним, ситним, він може бути заміною будь-якого прийому їжі.

Інгредієнти:

  • очищені кабачки – 1 кг
  • помідори – 0,5 кг
  • солодкий перець – 300 г
  • цибуля – 300 г
  • морква – 200 г
  • пропарений рис – 1 ст. (200 мл)
  • пісне масло без запаху для смаження
  • часник – 3-4 зубчики
  • сіль – 3 ч.л.
  • цукор – 2 ч.л.
  • яблучний оцет 6% – 3 ст.л.

Приготування:

  • Рис відварити до готовності. На склянку крупи беріть 2 склянки води.
  • Лук наріжте чверть кільцями і обсмажте до прозорості в невеликій кількості рослинного масла. Можна це робити безпосередньо в каструлі (з товстим дном) або казані, де потім буде готуватися салат.
  • Моркву натріть на крупній тертці і відправте до цибулі. Перемішайте і продовжуйте смажити на середньому вогні ще 5 хвилин.
  • Помідори подрібніть середніми шматочками (як на звичайний салат) і додайте в пассировку. Томати пустять сік, в якому і буде гаситися салат.
  • Наріжте кубиком перець і покладіть його до інших овочів гаситися. Через пару хвилин додайте порубаний ножем часник.
  • Кабачок очистіть і зовні від шкірки і всередині від насіння. Наріжте великим кубиком і додайте до тушкованих овочів. Перемішайте і варіть практично до готовності кабачка. Важливо не переварити його, щоб салат не перетворився в кашу. Залиште його всередині твердоватим.

Якщо в салаті мало рідини, долийте трохи води.

  • Наостанок покладіть рис, сіль, цукор і яблучний оцет. Перемішайте і спробуйте. При необхідності збалансуйте смак, додавши сіль або цукор.
  • Доведіть до кипіння салат і розкладайте по стерилізованим баночках до самого верху. Щільно закрутіть кришки (або закатати під ключ) і переверніть дном догори. Обов’язково укутайте ковдрою до повного охолодження.

11. Смажені кабачки на зиму

Завдяки такій заготівлі взимку у вас на столі без зайвого клопоту з’являться ароматні смажені овочі.

інгредієнти

  • 2 кг кабачків;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • 1 парасольку кропу;
  • 2-4 гілочки естрагону;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 40 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 2 банки об’ємом ½ л.

Приготування

  • Для приготування найкраще брати невеликі молоді кабачки. Наріжте миті овочі кружальцями завтовшки приблизно 1 см.
  • Розігрійте на сковороді олію і обсмажте кабачки до золотистого кольору з обох сторін. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
  • Киньте на дно стерилізованих банок по половині парасольки кропу і 1-2 гілочки естрагону. Розкладіть обсмажені кабачки по банкам, чергуючи їх з сіллю і подрібненим часником. Влийте в банки оцет.
  • Прикрийте банки кришками і стерилізують в каструлі з водою 25 хвилин після закипання. Засукайте банки, переверніть, закутайте і остудіть.

12. Варення з кабачків з лимоном і апельсином, приготоване в мультиварці

Дивно, але з кабачків виходить дуже смачне варення. Для надання йому особливого смаку і аромату до кабачків додають лимон і апельсин. Готувати варення будемо в мультиварці, але, зрозуміло, можна зварити його і на плиті.

  • 1 кг кабачка;
  • 1 великий лимон;
  • 1 великий апельсин;
  • 1 кг цукру.

Приготування:

  • Кабачки промиваємо, якщо потрібно – очищаємо. Нарізаємо кабачок невеликими кубиками. Складаємо кабачки в миску, посипаємо їх цукром. Ми залишаємо на 30-60 хвилин, щоб з’явився сік. У кабачках багато води, тому соку буде досить.
  • Ретельно моєму апельсин і лимон, кладемо фрукти в друшляк і обливаємо окропом. Потім нарізаємо цитрусові невеликими кубиками. Шкірку не знімаємо, а ось кісточки вибираємо дуже уважно, так як кісточки можуть зробити ваше варення гіркуватим. Додаємо нарізані цитрусові до кабачків, добре перемішуємо.
  • Перекладаємо плоди в сиропі в чашу і включаємо режим «варення» на 2 години. Якщо у вашій мультиварці такий режим відсутній, то можна готувати десерт на режимі «гасіння». Але тут є один нюанс: на режимі гасіння варення не кипить. Тому, коли все буде готово, потрібно включити режим «варіння на пару» на 1 хвилин. Після цього розливаємо варення по простерилизованнимбанкам і відразу ж закочує.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь