12 рецептів гострих кабачків на зиму: смачні та прості

Гострі кабачки на зиму – це дуже смачна закуска, яка смакує не тільки любителям цього овоча, а і всім любителям гострих страв. Тим паче кабачки у консервації зберігаються дуже довго, тому їх можна ласувати цілий рік. 

1. Гострий кабачковий салат

Спочатку необхідно підготувати овочі: кабачок нарізати на невеликі скибочки, лук нашаткувати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.

Обсмажити овочі на сковороді, потім перекласти у велику каструлю. Додати масло, що залишилося, перець і часник.

Пасту розвести водою у співвідношенні 1 до 4 (вийде 1 л рідини), влити соус до решти інгредієнтів. Варити на середньому вогні, після закипання накрити кришкою і томити протягом чверті години. За пару хвилин до готовності влити оцет.

За чистим банкам розкласти овочеву масу, закатати машинкою і прибрати під теплу ковдру на добу.

2. Кабачки по-корейськи на зиму

Найкраще використовувати молоді кабачки величиною до 15 сантиметрів.

Нам знадобиться:

  • 1 кг кабачків, 2 моркви,
  • 1 цибуля, полпучка кропу,
  • 60 мл оцту,
  • 60 мл рослинного масла,
  • 60 г цукру,
  • 1 ст.л. солі,
  • 3 зубчики часнику,
  • мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

  • Натріть овочі на тертці для корейської моркви, кріп і часник подрібніть.
  • Змішайте всі з сіллю, оцтом, цукром, олією і чорним перцем.
  • Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 години.
  • Розкладіть масу з соком по банкам і простерилизуйте 15 хвилин.
  • Закатати, переверніть догори дном і вкутай теплим рушником.

3. Гострі кабачки на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

  • кабачки;
  • парасольки кропу, часник, лавр, горошини перцю;
  • стручки гострого перцю;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 1,5 ст. ложки;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • оцет 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготування

  1. У банки закладають гострий перець, зелень, часник, прянощі і нарізані кружальцями кабачки.
  2. Заливають вміст банок окропом на 15 хв., Зливають, заміряють об’єм рідини.
  3. Додають сіль, цукор, кип’ятять маринад, виливають до кабачків, додавши оцет.
  4. Закочують мариновані гострі кабачки на зиму, загортають до охолодження.

4. З капустою


Щоб закатати хрусткі мариновані гострі кабачки на зиму (рецепт з фото представлений вашій увазі), знадобляться наступні продукти:

  • кілограм кабачків;
  • п’ять часникових часточок;
  • невелика головка капусти (білокачанної);
  • три листка лавра;
  • п’ять горошин перцю;
  • кріп парасольками;
  • 35 грам солі і цукор-пісок (50 г);
  • 75 мл оцту;
  • 80 міліграм соняшникової олії;
  • петрушка і пекучий перець.

Інструкція приготування гострих маринованих кабачків на зиму.

  1. Овочі нарізають вузькими кружечками, капусту – великими кубиками.
  2. На дно півлітрових ємностей розкладають вимиту зелень, лист лавра, невеликий кроповий парасольку, зубок часнику, одну горошину перцю, ¼ частина перцю (пекучого).
  3. Наполовину наповнюють банку капустою.
  4. Розкладають кабачки, а поверх сіль (три грами), цукор (сім грам), оцет (40 мл) і масло (30 мл).
  5. Весь вміст заливають окропом.
  6. Піддають процесу стерилізації, буквально на п’ятнадцять хвилин.

5. Гостра ікра з кабачків на зиму

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 шт .;
  • цибулю і моркву – по 5 шт .;
  • гострий перець – 5 шт .;
  • томатна паста – 3 ст. ложки;
  • цукор – 50 г;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • оцет 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготування

  1. Перекручують овочі через м’ясорубку, окремо подрібнюють гострі перці.
  2. Уварюють масу 2 ч., Періодично помішуючи.
  3. Додають пасту, гострий перець, сіль, цукор, масло, проварюють ще 10 хв.
  4. Закупорюється гостра кабачкова ікра на зиму в стерильні банки, закутується на добу.

6. З огірками

На літрову банку необхідно підготувати продукти в такій кількості:

  • пару маленьких кабачків;
  • п’ять невеликих свіжих огірків;
  • 20 міліграм оцту;
  • 15 грам солі і 10 г цукру-піску;
  • ¼ стручки гострого перчика;
  • пару гвоздик, стільки ж перцю горошком і часточок часнику;
  • один лист хрону;
  • пару невеликих парасольок кропу;
  • 400 міліграм чистої води.

Покроковий рецепт гострих маринованих кабачків на зиму.

  1. На дно скляних ємностей викладають кріп, листя, часник.
  2. Поверх – порізані кружальцями огірки і кабачки.
  3. На п’ятнадцять хвилин заливають окропом.
  4. Зливають воду з банок в каструлю, додають решту складових і доводять до кипіння.
  5. Отримані маринадом заливають вміст банок і закупорюють.

7. Гострі кабачки з помідорами на зиму

Інгредієнти:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • помідори – 800 г;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • часник – 4 зубчики;
  • масло – 70 мл;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • оцет 9% – 4 ст. ложки.

Приготування

  1. Перекручують на м’ясорубці томати, гострий перець і часник.
  2. Додають масло, сіль, цукор, оцет, доводять соус до кипіння.
  3. Закладають нарізані кабачки і варять з моменту закипання 30-40 хв.
  4. Розкладають гарячу закуску в стерильні банки, закупорюють, утеплюють на добу.

8. З медом

Для приготування незвичайних гострих маринованих кабачків з медом нам знадобиться:

  • пару кілограм кабачків;
  • 15 грам солі;
  • 45 міліграм оцту;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 100 мл меду;
  • 10 часточок часнику;
  • будь-яка зелень;
  • чорний мелений і пекучий перець за смаком.

Швидке приготування гострих маринованих кабачків здійснюється наступним чином:

  1. Овочі нарізають довільно, товщина не повинна перевищувати двох сантиметрів.
  2. Кабачки складають в глибоку каструлю, змішують з сіллю і дають настоятися близько години.
  3. В цей час займаються варінням маринаду. Окремо змішують сипучі компоненти, рідкий бджолиний нектар, масло, оцет, рубаний часник і зелень, мелений і подрібнений пекучий перець. За бажанням можна додати трохи паприки, це тільки додасть смаку пікантною нотки.
  4. З кабачків необхідно злити рідину, яка утворилася під час настоювання.
  5. Заливають маринадом, гарненько перемішують і настоюють ще три години.
  6. Розкладають по банках, закочують. Зберігати їх необхідно в прохолодному місці.

9. Гострий «Тещин язик» з кабачків на зиму

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • солодкий червоний перець – 1 шт .;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • часник – 5-6 зубків;
  • масло – 70 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • оцет 9% – 70 мл.

Приготування

  1. Пропускають через м’ясорубку томати, перець.
  2. Доливають в пюре масло, всипають сіль і цукор, кип’ятять 10 хв.
  3. Готують кабачки, розрізають на довгі скибочки, закладають в киплячий соус.
  4. Варять овочі 30 хв.
  5. За 10 хв. до закінчення варіння кидають подрібнений часник і вливають оцет.
  6. Укупоривают закуску в стерильні банки, загортають.

10. Лечо з кабачків на зиму – рецепт

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • помідори – 3 кг;
  • солодкий перець – 1,5 кг;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • часник – 2 головки;
  • масло – 70 мл;
  • цукор – 1 ст .;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • оцет 9% – 70 мл.

Приготування

  1. Перекручують помідори на м’ясорубці.
  2. Додають сіль, цукор, масло, нарізані кабачки, варять заготовку 30 хв.
  3. Закладають подрібнений солодкий і гострий перець, часник, кип’ятять овочі ще 20 хв.
  4. Вливають оцет і через 5 хв., Закупорюють гаряче лечо в простерилізовані ємності.

11. Гострий «Анкл Бенс» з кабачків на зиму

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • томатна паста, цукор, масло – по 1 ст .;
  • вода – 1 л;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 40 г;
  • оцет 9% – 60 мл.

Приготування

  1. У воді розчиняють пасту, кип’ятять.
  2. Додають нарізану моркву, через 10 хв. кабачки, а після закипання інші овочі.
  3. Варять салат 40 хв.
  4. За 10 хв. до кінця варіння втручаються часник, гострий перець і оцет.
  5. Укупоривают блюдо в пропарену тару, загортають.

12. Гострі кабачки кружечками з морквою

Щоб приготувати смачну гостру закуску на зиму, будуть потрібні наступні продукти:

  • 2,5 кілограма кабачків, вже очищених;
  • 1 кілограм моркви і цибулі;
  • 500 грам солодкого перцю;
  • 200 грам часнику;
  • 20-25 грам приправи корейської;
  • склянка олії;
  • 150 мілілітрів 9-процентного оцту;
  • 200 грам цукру, 50 грам солі.

Рецепт:

Все подрібнюємо, ріжемо овочі півколом. Потім трьом морква, часник пропускаємо через прес. Все складаємо у містку ємність, перемішуємо. Нагріваємо масло і заливаємо їм овочі, додаємо оцет, сіль і цукор.

Даємо салату постояти 2 години, потім його перемішуємо ще кілька разів і розкладаємо по банках.


Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь