12 нових салатів з огірків на зиму: дуже смачних і простих рецептів приготування

 

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огірковим салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. на цій сторінці ви знайдете прості і смачні рецепти приготування салатів з огірків.

1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму

Інгредієнти:

  • перець болгарський червоний 1 кг
  • помідори 1 кг
  • капуста 1 кг
  • морква 1 кг
  • огірки 1 кг
  • масло рослинне 200 г
  • оцет 9% 200 г
  • цукор 16 ч.л.
  • сіль 8 ч.л.

приготування:

  • Порізати по одному кілограму білокачанної капусти, помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, натерти стільки ж моркви. Якщо якогось інгредієнта немає – замінити його подвоєною нормою іншого овоча.
  • Масу перемішати, влити рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Знову перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити дві хвилини.
  • Гарячу масу розкласти в стерильні, пропарені, банки і закатати. Перевернути і укутати до охолодження консервів. Зберігати салат овочевий «Геніальний» в прохолодному місці.

2. Салат з огірків «Зимовий король» 

Завдяки цим рецептом, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірочками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків.
  • 400 г цибулі.
  • 2 ст .л цукрового піску.
  • 40 мл столового оцту.
  • 1 ст.л кухонної солі.
  • 8 горошин перцю.
  • Петрушка або кріп по перевагах.

Спосіб приготування

  • Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружність і жорсткість навіть старим овочам.
  • Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краю, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.
  • Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.
  • У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.
  • На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки візьмуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.
  • Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.
  • Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного охолодження. Обов’язково залишіть одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

3. Салат «Огірковий блюз»

Інгредієнти:

  • 2,5 кг огірків,
  • 1,5 кг стиглих помідорів,
  • 50-100 г часнику,
  • ½ скл. рослинної олії,
  • ½ скл. цукру,
  • 1 ст.л. солі,
  • 1 ч.л. 70% оцту.

приготування:

  • Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку.
  • В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
  • Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

4. З огірків на зиму з томатним соусом

інгредієнти

  • 1 кг огірків;
  • 1 цибулина;
  • ½-1 головка часнику;
  • 120 г хорошого томатного соусу;
  • 400 мл води;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 50 г цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 50 мл оцту 9%.

Приготування

  • Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубати цибулю і часник середніми шматочками.
  • З’єднайте томатний соус, воду, масло, цукор і сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.
  • Викладіть в соус огірки і цибуля, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банках і закатати.

5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»

Це смачний салат, в якому огірочки залишаються хрусткими, бо не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, які не перестиглі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки – довгі брусочки, які і називають пальчиками.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг
  • цукор – 100 гр.
  • рослинне масло – 100 мл
  • оцет 9% – 100 мл
  • петрушка – 1 пучок
  • часник – 1 головка
  • тепла кип’ячена вода – 1 ст.
  • чорний мелений перець – 1 ч.л.
  • сіль – 2 ст.л.

Стакан 250 мл

Спосіб приготування:
  • Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Ображати кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
  • Петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Надішліть ці компоненти до нарізаним огіркам в більшу тару, де будете перемішувати салат.
  • Тепер потрібно заправити овочі цукром, олією, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип’яченої води. Все акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові «пальчики».
  • Залиште салат на 4 години, щоб він промаринуватися і виділилося достатню кількість соку. При консервації необхідно, щоб рідина покривала плоди.
  • Банки повинні бути вимиті з содою і просушені. Стерилізувати їх не обов’язково окремо, це робиться разом із заготівлею. Кришки прокип’ятіть хвилин 5.
  • Наповніть постійно салатом підготовлені банки. Спочатку розкладіть огірки, потім залийте їх маринадом (соком).
  • Візьміть широку каструлю, на дно покладіть ганчірочку. Поставте заповнені банки і прикрийте їх кришками, поки закупорювати не потрібно. Налийте теплу воду в каструлю, щоб вона доходила до плічок склотари.
  • Поставте на вогонь каструлю з заготовками, доведіть до кипіння воду в ній. Після закипання води стерилізують півлітрові банки 5 хвилин, літрові – 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Якщо тримати довше – огірки стануть м’якими і не хрусткими.
  • Щипцями дістаньте з окропу простерилізувати салат і щільно закрутіть кришки (якщо вони гвинтові) або закатати спеціальною машинкою. Переверніть банки догори дном на серветку, щоб перевірити герметичність: маринад не повинен протікати.
  • Все, залиште салат з огірків на зиму остигати. Укутувати не потрібно. Потім приберіть на зберігання в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Можна просто в комору або тумбочку. Це смачна закуска з’ївши яку пальчики оближеш.

6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг
  • ріпчаста цибуля – 1 кг
  • червоний перець болгарський – 600 г
  • сіль – 4 ст. повні ложки
  • часник – 5 зубчиків
  • лаврове листя – 5 шт.

Для маринаду:

  • цукор – 1 склянка
  • масло рослинне – півсклянки
  • оцет 9% – півсклянки
  • перець мелений солодкий – 1 чайна ложка

приготування:

  • Огірки очистити від шкірки, промити і нарізати скибочками.
  • Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.
  • Болгарський солодкий перець очистити. Промити й нарізати на смужки.
  • Всі разом перекласти у велику миску. Додати сіль, цукор, оцет, масло, роздавлений часник. Перемішати і залишити на 1 годину.
  • Через зазначений час наш салат пустить багато соку.
  • Салат укласти в чисті сухі банки. У кожну банку вкласти по одному лаврового листа, акуратно, щоб не поламати його.
  • Прикрити банки кришками, і стерилізувати півлітрові 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Банки закатати, перевернути кришкою вниз, і укутати в шубу до повного охолодження.

Продуктів вистачає на 5 банок по 900 мл.

7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом

інгредієнти

  • 2 кг огірків;
  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок кропу;
  • 100 г цукру;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 столова ложка сухої гірчиці;
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту 9%.

приготування

  • Огірки розділіть на великі брусочки, попередньо зрізавши попки.
  • Пропустіть часник через прес. Змішайте з дрібно посічений кропом, цукром, сіллю, гірчицею, перцем, маслом і оцтом.
  • Влийте підготовлену суміш до огірків. Залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи.
  • Розкладіть огірки разом з рідиною по банкам обсягом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх в каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плечики. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
  • Стерилізують 15-20 хвилин і закатати.

8. З цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат з 1,5 кг огірків, використовують:

  • цибуля – 0,5 кг;
  • селера – 1 гілка;
  • цукор – 100 г;
  • свіжа зелень – 200 г;
  • масло без запаху – 6 ст. л .;
  • оцтова кислота 6% – 60 мл;
  • сіль – 4 ст. л.

Що робити:

  1. У огірків з обох сторін зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
  2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
  3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
  4. Всі заготовки змішати в термостійкою посуді, посипати сіллю, поцукрити, скропити оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
  5. Промаринуватися салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
  6. Перекласти закуску в стерилізовані банки, герметично закупорити.
  7. Охолоджувати під ковдрою в перевернутому положенні до ранку.

9. Салат з огірків на зиму «Королівський»

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків,
  • 1 кг помідорів,
  • 300 г білокачанної капусти,
  • 300 г болгарського перцю,
  • 300 г моркви,
  • 300 г цибулі,
  • 100 г рослинного масла,
  • 8 ч.л. цукру,
  • 4 ч.л. солі,
  • 4 ч.л. 70% оцту.

приготування:

  1. Наріжте огірки гуртками і напівколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту і перець порубати соломкою, на крупній тертці натріть моркву.
  2. Потім додайте цукор, сіль, рослинне масло, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися.
  3. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат по підготовленим банкам і стерилізують: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
  4. Засукайте і укутайте.

10. Рецепт лечо з огірків на зиму

Інгредієнти:

Вихід: 2 літри

  • 1,5 кг огірків
  • 0,5 кг помідорів
  • 0,3 кг перцю
  • 12 ч.л. цукру
  • 4 ч.л. солі без гірки
  • 50 мл. 9% оцту
  • 50 мл. раст. масла
  • 1 головка часнику

Як закрити лечо з огірків:

  1. Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці – так, щоб в руці залишалася тільки шкірка. Власне, нам і знадобиться тільки м’якоть з соком, а шкурки від помідорів можемо сміливо викинути.
  2. У перців вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння. Нарізаємо перці дуже дрібними кубиками – зі стороною близько 3 мм.
  3. Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини. Якщо огірки дуже довгі – розрізаємо ще й поперек навпіл. Повинні вийти шматочки огірків довжиною близько 4-6 см.
  4. У каструлю з товстим дном поміщаємо вийшла томатну масу і перці, кладемо часник, пропущений через прес, цукор, рослинна олія, сіль перемішуємо, як того вимагає рецепт лечо з огірків на зиму.
  5. Ставимо каструлю на вогонь, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
  6. Огірки відправляємо в каструлю до томатної масі, наливаємо оцет. Відразу прикриваємо кришкою. Не переживайте, якщо здасться, що замало рідини – в процесі варіння вона з’явиться. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо 15 хвилин.
  7. У гарячі простерилізовані банки накладаємо лечо до самого верху, накриваємо кришками.
  8. Тепер лечо можна закочувати. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою до повного охолодження.
  9. Лечо з огірків на зиму можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці і далеко від джерел тепла.

11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем

інгредієнти

  • 500 г огірків;
  • 500 г кабачків;
  • 500 г моркви;
  • 1 цибулина;
  • 2 болгарських перців;
  • кілька гілочок петрушки;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 90 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
  • 80 мл оцту 9%.

приготування

  1. Видаліть у огірків попки і наріжте овочі брусочками. Натріть очищені кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Якщо кабачки старі, у них потрібно прибрати не тільки шкурку, а й насіння. Лук наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубати петрушку. Змішайте всі підготовлені інгредієнти.
  2. Окремо з’єднайте масло, цукор, сіль, приправу, чорний перець і оцет. Залийте маринадом овочі з зеленню і добре перемішайте. Залиште на 3 години, періодично помішуючи.
  3. Розкладіть салат разом з рідиною по банкам обсягом ½ л. Застелите дно каструлі рушником, поставте їх туди і прикрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть її до кипіння на слабкому вогні, стерилізують 10 хвилин і закатати.

12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи 

Інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 3 столові ложки солі;
  • 300 г часнику;
  • 250 мл 9% оцту;

спеції за смаком – коріандр, хмелі – сунелі, червоний і чорний перець, запашний перець горошком.

Як приготувати:

  • Овочі миємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і довільно нарізаємо на невеликі шматки (щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або натираємо на тертці.
  • У огірків обрізаємо з кожного кінця приблизно по 0,5 см. Нарізаємо огірки тонкими кільцями, шириною близько 3 – 5 мм.
  • У велику каструлю з товстим дном, в якій будемо варити салат, поміщаємо помідори, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Розміщуємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо під кришкою салат з огірків на зиму по-грузинськи на маленькому вогні 15 – 20 хвилин.
  • Кладемо до помідорною масі часник, пропущений через прес, і оцет. Перемішуємо.
  • Потім додаємо огірки і спеції, знову перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
  • Накриваємо каструлю кришкою і варимо на маленькому вогні хвилин 10, поки огірки не змінять колір (посветлеют).
  • Розкладаємо салат з огірків на зиму по-грузинськи в простерилізовані, витерті насухо банки, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж банки закриваємо простерилізованих кришками.
  • Банки з салатом щільно укутуємо ковдрою – «шубою». Витримуємо так до повного охолодження – приблизно добу. Після чого переносимо їх на постійне місце зберігання.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь