Гарбуз непогано зберігається у свіжому вигляді, але все ж таки багатьом господиням зручніше зробити заготовки з гарбуза на зиму. По-перше, банки із заготовками можна зберігати при кімнатній температурі, а для зберігання свіжого гарбуза потрібен певний мікроклімат. По-друге, заготівлі заощаджують час узимку, достатньо відкрити баку і готова чудова закуска або десерт. Адже з гарбуза відмінно виходять і солодкі страви (варення, джем) та закуски (салати, ікра ).
1. Квашений гарбуз
Ця страва ідеально підходить до м’яса або як окрема закуска. Виглядає воно чудово, а смак не залишить нікого байдужим.
Овочі миємо, чистимо, видаляємо нутрощі і ріжемо невеликими квадратиками. Заливаємо окропом і проварюємо 5 хвилин. Поки гарбуз вариться, готуємо розсіл із 1,5 літрів води, 2 ст. л. солі та 1 ч. л. гострого перцю. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі.
Гарбуз перекладаємо в глиняний або емальований посуд і заливаємо розсолом. Зверху накриваємо марлею, встановлюємо дерев’яний диск і кладемо гніт. Вона має кваситися кілька днів за температури 18 градусів. Після закінчення бродіння ємність прибираємо у прохолодне приміщення, якщо такого немає, то розкладаємо по банкам та зберігаємо у холодильнику.
2. Десерт із гарбуза на зиму «Манго»
Інгредієнти:
- 3 кг гарбуза,
- 2 апельсина,
- 1 лимон,
- 10 г лимонної кислоти,
- 600 г цукру.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками або пластинками. Апельсини обшпарити, з двох зніміть шкірку і наріжте м’якоть кубиками, а один наріжте прямо зі шкіркою. Видаліть тільки кісточки, інакше гірчитиме. Лимон також ошпарьте і наріжте із шкіркою дрібними кубиками. З’єднайте всі інгредієнти, перемішайте та викладіть у каструлю, залиште на 3-4 години на столі. За цей час продукти пустять сік. Розкладіть по чистих баночках, намагаючись відокремити шматочки цитрусових від гарбуза. Банки з гарбузом встановіть у широкий тазик з гарячою водою так, щоб вода доходила до плічок банок, прикрийте кришками і поставте на вогонь. Стерилізуйте з моменту закипання води протягом 30 хвилин. Не забудьте підкласти рушник під баночки! Після закінчення закрийте банки кришками, переверніть і укутайте.
3. Ікра з гарбуза
Гарбузова ікра – найкращі ласощі для всієї родини. Її можна подавати як закуску або гарнір до м’ясних страв:
- гарбуза – 2,5 кг;
- морква – 0,8 кг;
- цибуля біла – 0,5 кг
- рослинне мало – 0,5 склянки;
- томатна паста – 200 мл;
- мелений перець – 0,5 ч. ложки;
- оцет 9% – 50 мл;
- сіль – 1,5 ст. ложки.
Приготування:
- Розварити гарбуз у воді до м’якості.
- Інші овочі обсмажити на олії до м’якості.
- З’єднати разом м’якоть та овочі, прокрутити блендером.
- Додати томатну пасту та спеції, варити 40-45 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Влити оцет, одразу розкласти по банках.
- Поставити стерилізувати на 20-25 хвилин. Відразу закупорити кришками.
Зберігати можна вдома цілий рік.
4. Пюре з гарбуза
Можна зробити пюре з яблуками чи сливами. Рецепт складається з кількох етапів:
- Гарбуз та яблука очистити від шкірки та насіння.
- Пропустити їх через м’ясорубку.
- Засипати цукор із розрахунку 4 ст. ложки цукру на 1 кг гарбуза та 0,5 кг яблук.
- Варити на слабкому вогні 2:00.
- Наприкінці варіння додати в пюре 1 ч. ложку лимонної кислоти (при тих же пропорціях).
- У гарячому вигляді розкласти по банкам та закрити.
5. Сік із гарбуза без соковижималки (з цитрусами)
Інгредієнти:
- 4 кг гарбуза,
- 4 апельсина,
- 1 лимон,
- 600 г цукру.
Приготування:
- Очищений гарбуз наріжте невеликими шматочками. Покладіть у каструлю з товстим дном. Залийте чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматочки гарбуза і поставте на плиту.
- Доведіть до кипіння, зменште нагрівання і варіть доти, поки гарбуз не стане м’яким. Тим часом вичавіть сік з цитрусових, кісточки заберіть, а то вони гірчитиму. Готовий гарбуз подрібніть за допомогою занурювального блендера в пюре, воду не зливайте!
- Додайте сік цитрусових та цукор, перемішайте і знову поставте на вогонь. Варіть, помішуючи з моменту закипання, протягом 10 хвилин. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
- Не знімаючи з вогню, розлийте сік по банкам догори, закрийте кришками і закатайте (або щільно закрутіть, якщо це гвинтові кришки). Банки переверніть вгору дном, укутайте і дайте охолонути.
- Це, як кажуть, базовий рецепт. Додайте замість цитрусових яблучний, морквяний або абрикосовий сік, і отримайте нові смаки, аромати та користь.
- Тільки не забувайте про рівень кислотності: якщо додані соки не мають достатньо кислоти, додайте лимонний сік або лимонну кислоту, а ще краще додатково стерилізуйте банки з соком протягом 10-15 хвилин.
6. Компот із гарбуза
Гарбуз у компоті дуже схожий на консервовані ананасні скибочки.
Вам знадобляться
- 1 л чистої води
- 1/2 кг м’якоті гарбуза,
- 200 г цукру,
- 1 лимон,
- 6 шт. гвоздики та щіпка ванілі.
Приготування:
- Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, поріжте кубиками і складіть у каструлю.
- Залийте водою, щоб вона повністю покрила гарбуз (близько 1 літра), всипте цукор, перемішайте і поставте каструлю на вогонь.
- Доведіть до кипіння і додайте в компот гвоздику з ваніліном.
- Варіть компот на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Наприкінці варіння додайте лимонний сік, розмішайте і доведіть знову до кипіння.
- Гарячий компот розлийте банками і закатайте.
7. Гарбузовий сік з обліпихою
Сік гарбуза з обліпихою – це справжня криниця вітамінів.
- 2,5 літра гарбузового соку з м’якоттю;
- 200 мл води;
- 700 гр. обліпихи;
- цукор до смаку.
Перебираємо та промиваємо ягоди обліпихи, заливаємо водою та прогріємо на маленькому вогні до розм’якшення. Потім протираємо масу через сито. До соку обліпихи додаємо гарбузовий і добре розмішуємо.
Додаємо в сік цукру до смаку, ставимо на вогонь. Прогріваємо, помішуючи п’ять хвилин з моменту закипання. Потім розливаємо простерилізованими банками і відразу ж закриваємо герметично кришками.
8. Гарбузові цукати
Цукати можна вживати як окремий десерт або застосовувати для прикраси випічки та як начинку для пирогів.
Покрокова інструкція: нарізаємо м’якоть соломкою. Готуємо цукровий сироп: на склянку води додаємо 5 склянок цукрового піску, сік одного лимона та ванілін до смаку. У киплячий сироп опускаємо гарбуз і продовжуємо варити 5 хвилин. Місткість прибираємо з плити і залишаємо на 6 годин для охолодження. Потім знову проварюємо та залишаємо вже на 12 годин.
Приготовлений продукт відкидаємо на друшляк, просушуємо та припудрюємо цукровою пудрою. Зберігаємо в герметичній тарі, в прохолодному приміщенні.
9. Варення з гарбуза та кураги
Це ароматне та яскраве варення дуже швидко готується. І так само швидко воно зникає із банок.
Вам знадобляться
- 1-1,5 кг гарбуза,
- 300 г кураги,
- 1 лимон,
- 500-600 г цукру,
- 400 мл води,
- улюблені спеції на вибір (паличку кориці, кілька бутонів гвоздики, зірочку бадьяна).
Приготування:
- Курагу подрібніть, залийте окропом (400 мл) і дайте настоятися півгодини.
- Гарбуз розріжте, видаліть насіння та волокна, зріжте шкірку і наріжте на дрібні кубики.
- Лимон добре вимийте, поріжте спочатку тонкими часточками разом із шкіркою, видаліть кісточки, а потім подрібніть.
- У каструлю злийте воду з кураги, додайте цукор, доведіть до кипіння і варіть до розчинення цукру.
- Потім покладіть гарбуз, курагу, лимон і будь-яку пряність, наприклад, паличку кориці.
- Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
- В кінці варіння видаліть з варення поличку кориці, відразу ж розлийте його в стерильні банки і закатайте.
10. Зимовий салат з гарбуза
Ця закуска стане чудовим доповненням до м’ясних страв у зимовий час. Для рецепту знадобиться:
- гарбуз – ½ кг;
- перець – 3 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 3 шт;
- рафінована олія – 50 мл;
- часник – 5 часточок;
- цукор – 30 гр;
- сіль – 20 гр;
- 9% оцет – 1,5 ст. л.
Очищений гарбуз ріжемо квадратиками, морква – соломкою, цибуля – півкільцями, а перець – смужками.
У каструлі кип’ятимо масло, додаємо цибулю та моркву. Овочі пасеруємо до готовності. Далі кладемо гарбуз, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо. За потреби можна влити 100 мл кип’яченої води. Овочі гасимо 15 хвилин. Часник чистимо, нарізаємо часточками і кладемо в кінці варіння. Вогонь вимикаємо та виливаємо оцет.
Приготований салат розкладаємо по банкам та остуджуємо. Через 24 години тару відправляємо на зберігання до прохолодного приміщення.
11. Джем з волоським горіхом і корицею
Ароматний гарбузовий джем – це відмінна добавка до сиру, солодких запіканок, каш. До гарбуза додамо волоський горіх та спеції – корицю, гвоздику.
- 1 кг гарбуза;
- 800 гр. цукру;
- 1 паличка кориці;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 150 гр. очищених волоських горіхів.
Очищений гарбуз нарізаємо кубиками середнього розміру. Складаємо гарбуз у варильний таз, засипаємо цукром. Ставимо на дуже повільний вогонь і нагріваємо, помішуючи. При нагріванні гарбуза із цукром виділятиметься сік. Заважаємо варення до повного розчинення цукру. Кладемо в сироп корцю (цілу паличку) та гвоздику.
Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи доти, доки шматочки гарбуза не стануть м’якими та напівпрозорими. Злегка остудити. Потім витягаємо корицю та гвоздику і подрібнюємо гарбуз блендером.
Гарбузове пюре знову варимо, помішуючи. Джем повинен загуснути. За п’ять хвилин до кінця варіння додаємо трохи обсмажені на сухій сковороді та подрібнені волоські горіхи. Готовий джем розкладаємо у чисті банки невеликого обсягу. Накриваємо звичайними кришками, зберігаємо у холодильнику.
12. Повидло з гарбуза
Гарбузове повидло ще смачніше, ніж яблучне. Особливо якщо намазувати його на свіжий хліб.
Вам знадобляться
- 1 кг м’якоті гарбуза,
- 500-700 г цукру,
- 100 мл лимонного соку,
- 250 мл води,
- 100 г меду.
Приготування:
- Очищений від шкірки, насіння та волокон гарбуз поріжте на часточки завтовшки 5-6 мм.
- Складіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь.
- Після закипання зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і поваріть 15-20 хвилин до м’якості.
- Злийте воду, а гарбуз пюруйте блендером.
- З лимона вичавте сік і додайте його до пюре.
- Каструлю із пюре знову поставте на вогонь і проваріть протягом хвилини.
- У кипляче пюре всипте половину цукру і поваріть 30 хвилин, часто помішуючи.
- Всипте цукор, що залишився (його кількість залежить від особистих переваг).
- Поваріть повидло ще 20-25 хвилин, помішуючи.
- Додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
- Готове повидло має бути густим, бурштинового кольору, із легким запахом меду.
- Якщо повидло виходить рідким, його потрібно поварити, часто помішуючи.
- Гаряче повидло розкладіть по банках і закатайте.
13. Ікра з гарбуза «Асорті»
Інгредієнти:
- 1,6 кг гарбуза,
- 1,2 кг помідорів,
- 250 г цибулі,
- 250 г моркви,
- 200 г яблук,
- 1 корінь селери,
- 1 головка часнику,
- 1 солодкий перець,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 1 ст. 9% оцту,
- 50 мл олії.
Приготування:
Всі овочі очистіть та наріжте приблизно однаковими шматочками. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки і змащене маслом. Поставте в нагріту до 180 ° С на 30-50 хвилин.
Пару разів перемішайте овочі на деку для рівномірного пропікання. Коли всі овочі будуть готові, з’єднайте їх із сіллю та цукром, додайте оцет, перемішайте та пюруйте блендером або протріть через сито.
Викладіть у каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте і розкладете по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.
14. Пастила з гарбуза
З гарбуза виходить смачна та ароматна пастила. Приготувати цю насолоду зовсім нескладно, правда часу на сушіння потрібно багато.
- 600 гр. гарбуза;
- 1 апельсин;
- цукор до смаку.
Очищений гарбуз нарізаємо на шматочки і відварюємо на пару або запікаємо в духовці. Шматочки мають стати м’якими. Апельсин вимиємо, ошпаримо окропом. Потім знімемо тонкий шар цедри за допомогою тертки. З апельсина вичавимо сік, процідимо його.
Варений або запечений гарбуз поміщаємо в ємність, подрібнюємо його блендером, потім додаємо цедру і сік, всипаємо цукор за смаком. Можна робити пастилу і без цукру, якщо ваш гарбуз досить солодкий. Ще раз добре збиваємо блендером до однорідності.
Сушити пастилу можна в сушарці для овочів та фруктів або в духовці. Влітку можна і повітрі просушити, але тоді процес сушіння займе кілька діб. На піддон сушарки або деко кладемо пергамент для випічки і розподіляємо гарбузове пюре рівним шаром завтовшки близько 5 мм (не більше). Сушимо в сушінні або в духовці при температурі не більше 100 градусів. Час сушіння залежить від товщини шару, загалом потрібно сушити 5-6 годин. Готова пастила перестане прилипати до пальців.
15. Маринований гарбуз
Цю гостру заготівлю можна назвати: “Пальчики оближеш”.
Продукти:
- гарбуз – 2 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- пекучий – 2 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – чверть склянки;
- оцет столовий – 1 склянка;
- вода – 2 літри;
- часник – 1 головка;
- гвоздика та перець горошком – за смаком.
Приготування:
- У воду покласти сіль, цукор, прянощі, варити на тихому вогні 5 хвилин.
- Гарбуз нарізати пластинами, перець – соломкою, часник – шматочками.
- Овочі перекласти в каструлю з киплячим маринадом, варити 30 хвилин.
- Поступово влити оцет, розмішати, вогонь вимкнути.
- Відразу розкласти банками, простерилізувати, закатати бляшаними кришками, перевернути, укутати. Така заготівля може стояти вдома цілий рік.
16. Ароматний салат із гарбуза
Інгредієнти:
- 800 г гарбуза,
- 400 г солодкого перцю,
- 300 г помідорів,
- 300 г цибулі,
- 200 г моркви,
- 1 головка часнику,
- 100 мл рослинної олії,
- 80 г томатної пасти,
- 45 г солі,
- 40 г цукру,
- 2 ст. 9% оцту,
- чорний мелений перець, зелень – до смаку.
Приготування:
Очищені овочі наріжте: цибулю півкільцями, моркву натріть на корейській тертці, гарбуз брусочками, помідори часточками, солодкий перець смужками.
На сковороді розігрійте олію і обсмажте овочі по черзі – спочатку цибулю, потім моркву, за нею солодкий перець, потім помідори та в останню чергу гарбуз.
Поки овочі тушкуються, приготуйте ароматну заливку: змішайте блендером томатну пасту, часник, зелень, сіль, цукор та спеції.
Влийте цю пишність у посуд із готовими овочами, перемішайте, проваріть протягом 5 хвилин, влийте оцет і розкладіть у гарячому вигляді по стерильним банкам. Закатайте, укутайте.
17. Заморожування гарбуза
Якщо немає часу возитися з приготуванням консервів, гарбуз можна просто заморозити. Морозити можна у сирому вигляді, а також у приготованому – у вигляді пюре.
Гарбуз, заморожений шматочками, чудово підходить для приготування овочевих рагу, супів, для добавки в каші. Гарбуз очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками чи брусочками. Потім шматочки бажано бланшувати. Бланшувати краще на пару, щоб гарбуз не став водянистим. Бланширований гарбуз охолоджуємо. Потім беремо рознесення чи дошку і застилаємо її харчовою плівкою. Розкладаємо брусочки гарбуза в один шар, зверху прикриваємо плівкою та ставимо в морозильник. Після того, як шматочки замерзнуть, їх перекладають у пакети або спеціальні контейнери для заморожування.
Можна морозити сирий гарбуз у натертому вигляді. Натираємо гарбуз на тертці та розкладаємо по пакетах, розподіляючи тонким шаром. Пакети закриваємо, випустивши повітря. Складаємо пакети один на один.
Гарбузове пюре, ця заготівля буде особливо корисною, якщо в будинку є маленькі діти. Гарбуз потрібно відварити (краще на пару) або запекти в духовці. Після чого м’який гарбуз подрібнюють у блендері або перетирають через сито. Заморозити гарбузове пюре можна в невеликих контейнерах або силіконових формах. В останньому випадку замерзле пюре переколюють у пакети або контейнери.
