У 2024 році настає рік Зеленого Дерев’яного Дракона. На столі має бути м’ясо, горіхи, риба, рис, фрукти та зелень. Новорічні страви мають бути красивими та смачними. Можна приготувати багато цікавих м’ясних страв та здивувати своїх гостей.
Курячий рулет з гарбузом
Рулет з курячої грудки з яскравою та барвистим гарбузовою начинкою прикрасить святковий стіл. Усередині начинка соковита та ароматна. У цій страві гармонійно поєднуються різні смаки.
Інгредієнти:
- 400 г курячого філе;
- 200 г очищеного гарбуза;
- 2 зубки часнику;
- 100-150 мл гарячої води;
- 50 мл рослинної олії;
- сіль, мелений чорний перець.
Як приготувати:
Підготувати усі необхідні інгредієнти. Очищений гарбуз нарізати тонкими пластинками, товщиною 2 мм.
Для нарізки гарбуза найкраще скористатися мандоліною, щоб шматочки вийшли рівними.
Помістити овоч у каструлю, залити окропом. Якщо гарбуз був нарізаний ножем і шматочки вийшли не надто тонкими, то потрібно пробланшувати її 1-2 хвилини. Відкинути на друшляк і дати повністю стекти воді.
Духовку нагріти до 180 градусів.
Куряче філе нарізати пластинами завтовшки 3-5 мм. Трохи відбити. Перекласти філе на пергамент внахлест один на одного так, щоб вийшов прямокутник. Приправити.
Зверху викласти кілька гарбузових пластин. Приправити. Часник пропустити через прес і помістити на гарбуз.
Згорнути філе у щільний рулет. Закріпити кулінарною ниткою.
У сковороді розігріти олію і обсмажити на ній рулет 5-7 хвилин, щоб він підрум’янився з усіх боків.
У жароміцну форму налити гарячу воду. Викласти рулет і поставити у духовку. Запікати 20 хвилин.
Закусочний торт із фаршу
Це ситна м’ясна страва, яка виглядає красиво і може стати справжньою окрасою столу.
Інгредієнти для тесту:
- 900 г м’ясного фаршу;
- 2 яйця;
- 1 ст. молока;
- 140 г білого хліба;
- по 1 ч. л. солі та чорного меленого перцю;
- 1 ст. л. рослинного масла.
Для начинки та прикраси:
- 1 цибулина;
- 100 г моркви;
- 2 помідори;
- 1 огірок;
- 8 ст. л. майонезу;
- 4 зубки часнику;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- зелень;
- сіль.
Як приготувати:
Хліб нарізати шматочками і помістити в блендер. Залити молоком та дати постояти 5 хвилин. Перебити до однорідного стану та перекласти в миску.
Додати яйця, фарш, приправити та перемішати. Розділити готове тісто на 3 частини.
Духовку нагріти до 200 градусів. Круглу форму діаметром 20 см змастити олією. Поступово розподілити одну частину тіста і випікати 15-20 хвилин. Готовий корж має стати світлішим і трохи зарум’янитися. Приготувати так інші коржі.
Поки випікаються і остигають коржі, приготувати начинку. Цибулю та моркву очистити та промити. Цибулю нарізати кубиками, а моркву потерти на тертці. Обсмажити на олії до м’якості. Приправити.
Помідори промити та видалити плодоніжку. Один нарізати кружальцями, а інший залишити для прикраси.
У готову морквяно-цибульну суміш додати майонез і перемішати. Змастити готовим кремом один корж.
Накрити другим коржем, змастити майонезом та викласти помідори. Накрити третім коржем і трохи притиснути.
Часник очистити, промити зелень і просушити. Залишити трохи зелені для прикраси, а решту перебити блендером з часником і майонезом, що залишився. Змастити одержаним кремом верхній корж. Поставити у холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити овочами та зеленню.
Буженина з ягідним соусом
Свинячий карбонат, загорнутий у бекон, виходить м’яким, ніжним та соковитим. Пікантний та трохи пряний соус стане дуже гарним доповненням м’яса.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого карбонату;
- 400 г бекону;
- сіль;
- чорний перець;
- зелень.
Для соусу:
- 200 г брусниці або журавлини;
- 4 скибочки бекону;
- 2 зубки часнику;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. бальзамічного оцту;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ст. л. олії оливи;
- 1/2 ч. л. гострий червоний перцю.
Як приготувати:
Для соусу розігріти олію на сковороді та викласти бекон. Обсмажити з двох сторін до кришталю. Перекласти на тарілку, охолодити та розфарбувати.
У тій же сковороді обсмажити до прозорості порізану кубиками цибулю. Викласти ягоди та подрібнений часник, цукор, гірчицю, перець, влити оцет. Готувати 6-8 хвилин, помішуючи. Охолодити соус, додати шматочок бекону і перемішати.
Духовку нагріти до 180 градусів. Прямокутну форму вистелити пергаментом. М’ясо просушити паперовими рушниками та приправити.
На дошці розкласти внахлест скибочки бекону. На середину викласти свинину та обернути її беконом. Викласти у форму швом донизу.
Запікати 1 годину. Вийняти форму із духовки, накрити м’ясо фольгою і залишити на 10 хвилин. Перекласти на блюдо, порізати скибочками, полити соусом і прикрасити зеленню.
Кролик у білому вині
М’ясо кролика низькокалорійне та ситне. Приготовлене у білому вині зі спеціями воно виходить дуже смачним та ароматним.
Інгредієнти:
- 5 кролячих ніжок;
- 1,5 л білого сухого вина;
- 1 невелика морква;
- половина цибулини;
- 1 головка часнику;
- 50 г борошна;
- чебрець і петрушка;
- сіль перець;
- рослинна олія.
Найкраще брати кролика світло-рожевого кольору вагою до 1,5 кг, щоб страва вийшла ніжною та м’якою.
Як приготувати:
Очистити та подрібнити часник. Чебрець і петрушку порізати. Моркву почистити і нарізати кружальцями. Цибулю нарізати. Перемішати всі інгредієнти з білим вином і приправити. У готовий маринад помістити ніжки кролика та залишити на 12 хвилин.
Дістати м’ясо з маринаду, просушити паперовими рушниками та обваляти в борошні. Обсмажити до золотистого кольору на олії.
Перекласти ніжки в глибоке деко і залити маринадом, що залишився, попередньо процідивши його. Накрити фольгою форму, зробити у фользі кілька проколів та запікати кролика 1,5 години при 180 градусів.
Свинина по-валлійськи
Це чудова страва з неймовірним смаком та ароматом. Його можна подавати з будь-яким гарніром.
Інгредієнти:
- 700 г свинячої корейки;
- 20 г імбиру;
- 600 г яблук;
- 80 г вершкового масла;
- 4 ст. л. меду;
- 1,5 ч. л. коричневого цукру;
- половина лимона;
- шепіт солі;
- спеції (чорний перець, коріандр, мускатний горіх, паприка).
Як приготувати:
Корейку вимити та промокнути паперовими рушниками. Зрізати зайвий жир і нарізати як на відбивні товщиною 1,5-2 см. Злегка відбити і змастити сіллю та сумішшю спецій.
Яблука промити, видалити серцевину та нарізати часточками.
Вершкове масло розтопити. У форму для випікання налити 2 ч. л. розтопленої олії. Викласти частину яблук.
Розтопити мед і додати потертий на тертці імбир. За допомогою кулінарного пензлика змастити кожен шматок м’яса. Викласти у форму на яблука.
У розтоплену олію додати сік лимона та цукор. На м’ясо викласти яблука, що залишилися, і полити сумішшю масла. Накрити форму фольгою та поставити в духовку, нагріту до 180 градусів. Через 50-60 хвилин зняти фольгу. Залишити запікатися ще 15 хвилин.
З соку та яблук можна приготувати соус. Потрібно просто перетерти все у пюре та додати спеції.
Курка, запечена з нутом
Це цікава та оригінальна святкова страва з начинкою з нуту та лимона.
Інгредієнти:
- 1 велика курка, вагою 2 кг;
- 1 невеликий пучок естрагону;
- 3 головки часнику;
- 200 г вершкового масла;
- олія оливи;
- морська сіль;
- чорний мелений перець.
Для начинки:
- 400 г консервованого нуту;
- 2 червоні перці;
- 3 гілочки чебрецю;
- 1 лимон;
- олія оливи.
Як приготувати:
Курку промити, посолити і поперчити. З нуту злити рідину, посолити та поперчити. Дрібно нарізати перець чилі, натерти цедру лимона і додати все це до нуту. Збризкати маслом оливи і посипати свіжим чебрецем.
У розм’якшене вершкове масло додати листя естрагону. Просунути руку між шкірою та м’ясом курки і помістити в отриману кишеню суміш олії із зеленню.
У середину курки помістити суміш із консервованого нуту. Утрамбувати за допомогою лимона, з якого знімали цедру та залишити його всередині.
Головки часнику, не очищаючи від шкірки, нарізати впоперек. Викласти на лист часник, зверху покласти курку грудкою вгору. Збризкати маслом оливи і приправити. Запікати 1-1,5 години за 200 градусів.
Вийняти готову курку із духовки. З часнику очистити лушпиння, перетерти його на сито разом із запеченим лимоном.
З курки вийняти нут, перебити блендером або розім’яти товкачем. Змішати з часниковою сумішшю і подавати разом із куркою.
Свинина тушкована в пиві з кавою
Це дуже смачна та ароматна страва, в якій відчуваються нотки кави та цедри. М’ясо виходить ніжним та соковитим усередині.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої вирізки;
- 3 г кави;
- 500 мл світлого пива;
- 25 г часнику;
- 20 мл рослинної олії;
- 120 г лимона;
- сіль, чорний мелений перець.
Як приготувати:
М’ясо промити, обсушити паперовими рушниками. Забрати зайвий жир і прожилки. Приправити.
Часник очистити, розрізати на 2-4 частини. Обваляти шматочки часнику в солі. По всій поверхні м’яса зробити надрізи. Вкласти в них шматочки часнику та залишити на 15-25 хвилин.
Взяти каченяту або казан з товстими стінками. Розігріти в ньому масло і викласти м’ясо. Обсмажити на сильному вогні по 4-5 хвилин із кожного боку.
У пиво всипати каву та добре перемішати. Влити отриману суміш у м’ясо, довести до кипіння та накрити кришкою. Гасити на невеликому вогні 35-40 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо.
З лимона зняти цедру. Додати її до м’яса та готувати ще 30-35 хвилин. Зробити глибокий прокол ножем у м’ясі. Якщо виділяється прозорий сік, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 15-20 хвилин. Нарізати та подавати.
Яловичина, маринована у горілці
В’ялене м’ясо з оригінальним маринадом може стати гарною м’ясною закускою для святкового столу.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 250 мл горілки;
- 50 г цукру;
- 100 г солі;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ст. л. чорного перцю.
Як приготувати:
Взяти пакет для заморожування продуктів та помістити його в ємність для маринування. Помістити в пакет цукор, сіль та перець горошком. Налити олію горілку і добре перемішати.
Викласти в пакет м’ясо та зав’язати пакет. Помістити у холодильник на 3 дні. За цей час потрібно кілька разів струшувати та перевертати.
Через 3 дні дістати м’ясо із пакета. Промокнути паперовим рушником та нарізати тонкими скибочками.
Копчена качина грудка
М’ясо виходить з ніжним ароматом серпанку, соковите та ніжне.
Інгредієнти:
- 400 г качиної грудки;
- 100 г цукру;
- 50 г білого рису;
- 1 ч. л. сушеного насіння фенхелю;
- 10 г чорного листового чаю;
- по 1 ч. л. меленої кориці, гвоздики, бадьяна, сичуаньського перцю;
- 10 ч. л. солі.
Як приготувати:
Змішати приправи із сіллю та половиною цукру. Отриманою сумішшю натерти качині грудки. Обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник щонайменше на 10 годин.
Вийняти з холодильника та зняти ножем спеції.
На дно сковороди покласти два шари фольги. Висипати цукор, чай і рис, що залишився. Поставити над сумішшю ґрати та викласти на неї грудки. Закрити кришкою та поставити на середній вогонь.
Як тільки від сковороди піде дим, коптити 40-50 хвилин. Потім перевернути і коптити ще 15-20 хвилин. Охолодити, нарізати скибочками і подавати.
Баранина лопатка
Смачна та ароматна баранина стане дуже гарною святковою стравою.
Інгредієнти:
- 1 кг лопатки з кісткою (тварина має бути молодою);
- 200 г великої солі;
- 2 л води;
- 1 лимон;
- 1 лайм;
- 1 пучок свіжого чебрецю;
- 100 г петрушки;
- 1 зубок часнику;
- 10 г перцю чилі;
- 25 г орегано;
- 30 мл білого бальзамічного оцту;
- 400 мл олії оливи;
- 25 г часнику;
- суміш насіння чіа, гарбуза, соняшника, золотистого льону, ягід годжі;
- 5 г сушених пелюсток троянд;
- 1 гранат;
- 1/2 пучка свіжої м’яти.
У каструлю налити воду, додати велику сіль, цедру лимона та лайма. Довести воду до кипіння до розчинення солі. Дати розсолу охолонути і поставити на ніч у холодильник. Наступного дня занурити баранячу ногу на 20 хвилин, потім розсол злити.
Приготувати соус, виклавши орегано, петрушку, чилі, 25 г часнику, олію оливи та оцет у кухонний комбайн і перебивши їх.
Розігріти на сковороді 2 ст. л. олії оливи. На сильному вогні підрум’янити лопатку з усіх боків. Перекласти на лист, поклавши зверху зубчик часнику і свіжий чебрець. Прикрити фольгою. Запікати 7 годин при 140 градусах.
Вийняти з духовки, змастити соусом, посипати сумішшю спецій, зернами граната, пелюстками троянд та листям м’яти.
