12 дуже смачних салатів з помідорів на зиму: прості і оригінальні рецепти

Помідор – один з найулюбленіших овочів, що вживається в будь-якому вигляді. Завдяки високому вмісту різних вітамінів і органічних кислот, вони допомагають підтримувати здоров’я, зміцнюють імунітет, покращують емоційний стан.

Томати можна вживати цілий рік і без обмежень. Влітку з куща, взимку ж приємно ласувати маринованими помідорами, приготованими власними руками. На цій сторінці ви знайдете безліч простих і дуже смачних рецептів приготування салатів з томатів на зиму.

1. Салат з рожевих помідор на зиму з цибулею та олією

Інгредієнти на 9 (1 л) банок:

  • Помідори свіжі – 5,5 кілограмів
  • Цибуля ріпчаста – 1 кілограмів середніх головок
  • Олія – ​​9 стіл. лож.
  • Вода – 3 літри
  • Цукор – 300 грам
  • Сіль – 4 стіл. лож.
  • Укус 9% – 200 мл

Приготування:

  1. У стерильну банку кладемо гілочку петрушки
  2.  Лук ріжемо часточками
  3.  Помідори нарізаємо часточками
  4. Все укладаємо шарами в банку
  5. Наливаємо в каструлю воду
  6. Додаємо цукор, сіль, оцет, ставимо на вогонь і доводимо, помішуючи до кипіння
  7. Маринад розливаємо по банках
  8. Додаємо по 1 столової ложки рослинної олії
  9.  Дно каструлі вистилає рушником, виставляємо банки і прикриваємо простерилізованих кришками
  10. Заливаємо водою і стерилізуємо з моменту закипання 5-7 хвилин
  11. Закочує кришки, перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження.

2. Салат з червоних помідорів по-корейськи

Інгредієнти:

  • Помідори 1 кілограм
  • Часник 1 головка
  • Перець болгарський 2 штуки
  • Морква 2 штуки
  • Рослинна олія 50 мл
  • Цукор 50 грам
  • Сіль 1 стол. лож.
  • Оцет 50 мл
  • Зелень 20 грам
  • перець

Приготування:

  1. Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини
  2. Моркву чистимо і натираємо на тертці для моркви по-корейськи
  3. Зелень дрібно рубаємо
  4. Перець очищаємо від насіння і з часником подрібнюємо в блендері
  5. Все ретельно перемішуємо
  6. Додаємо цукор, сіль, оцет, приправи, змішуємо
  7. Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і накриваємо кришками
  8. Зберігаємо в холодильнику.

3. Салат на зиму з томатів з ріпчастою цибулею

Склад:

  • Помідори – 600 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт
  • Лавровий лист – 1 шт
  • Перець запашний – 2 шт
  • Перець чорний горошок – 5 шт
  • Масло рослинне рафіноване – 1 ст.л
  • Петрушка – 0.5 пучка
  • Часник – 5 часточок

Для маринаду на три літри:

  • Цукор – 2 ст.л
  • Сіль – 1 ст.л
  • Оцет (9%) – 1 ст.л

Послідовність дій:

  1. Помідори повинні бути ідеально чистими, як і всі інші продукти. Обов’язково протирайте їх від вологи. Наріжте їх круглими пластами, середньої товщини.
  2. Лук наріжте півкільцями, товщиною близько 0,5 сантиметра. А ось петрушку порубати якомога дрібніше.
  3. Кожен очищений зубчик часник наріжте пластиками уздовж.
  4. Банки стерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Наприклад над парою протягом десяти хвилин.
  5. Укладати підготовлені помідори, цибулю і зелень шарами. Зверху розкласти нарізаний часник.
  6. У каструлю налити воду. Розчинити в ній повністю цукор і сіль. Довести до кипіння, вилити туди необхідну кількість оцту.
  7. Залити гарячим маринадом кожну наповнену банку. Додати по столовій ложці олії.
  8. Накрити банки стерильними металевими кришками.
  9. Скласти акуратно банки на застелене дно каструлю. Налити води рівно стільки, щоб вона приховувала їх до плічок.
  10. Стерилізувати десять хвилин з моменту закипання води.
  11. Готовий гарячий салат дуже акуратно закатати за допомогою спеціальної закаточной машинки. Залишити остигати під шубою. Зберігати в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

4. Найсмачніший салат із зелених помідорів

Візьмемо:

  • 2,5 кг зелених томатів,
  • 1 кг солодкого болгарського перчика,
  • 1 кг цибулі,
  • 3 стручки гострого перчика, але це на ваш смак,
  • пучок зелені типу петрушки або кінзи,
  • 200 мл олії без запаху,
  • 0,5 склянки 9% оцту,
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Готуємо глибокий таз. І в нього ріжемо томати дрібними долечкамі.
  2. Присолюємо їх і перемішаємо дерев’яною ложкою. Потім прикриємо таз рушником і залишимо так на 24 години при кімнатній температурі.
  3. Через добу зливаємо рідину і продовжуємо заготовку.
  4. Дрібно у вигляді тонкої соломки наріжемо болгарський перчик. Попередньо очистивши його від насіння.
    Подрібнюємо цибулю і зелень. І змішуємо всі продукти в тазу.
  5. Вливаємо склянку з пісним маслом і оцет. Перемішаємо, щоб заправка змішалася з овочами і промарінуем приблизно годину.
  6. За цей час простерілізуем банки з кришками. Потім перекладаємо салат в ємності до самого верху. Намагаємося зробити це якомога щільніше. Рівномірно розподілимо залишився маринад з тазика по банкам.
  7. Прикриємо їх кришками і простерілізуем 5 хвилин. Краще тут використовувати водяну баню.
  8. І, як і завжди, проведе тест на герметичність закупорювання. Даємо охолонути під ковдрою приблизно годин 6-8.

5. Салат з помідорів на зиму з часником і зеленню

Продукти:

  • 600 м помідорів,
  • 1-2 зубчики часнику,
  • ½ кореня хрону,
  • 5-10 м зелені (кріп, петрушка, селера, базилік),

Для розсолу

  • 1 л води,
  • 2-2,5 м лимонної кислоти,
  • 15 г солі.

Приготування:

  1. Очищені і вимиті часник і корінь хрону, а також вимиту зелень покласти на дно підготовлених банок, вимиті і крупно нарізані помідори укласти зверху.
  2. Залити банки киплячим розсолом.
  3. Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки – 10-15 хвилин, трилітрові – 20-25 хвилин. Герметично закрити і охолодити.

6. Салат з помідорів і перцю з часником, зеленню на зиму

Продукти:

  • 1 кг. помідорів,
  • 10-20 м зелені кропу,
  • 4-5 м листя хрону,
  • 3 зубчики часнику,
  • 5 м зелені петрушки або селери,
  • 1 гілочка м’яти,
  • 2-3 стручки червоного гострого перцю.

Для маринаду:

  • 1 л. води,
  • 100-200 мл. столового оцту,
  • лавровий лист,
  • 15-20 м солі,
  • 2-3 г перцю.

Приготування:

  1. Зелень вимити і крупно нарізати. Червоний перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, розрізати навпіл уздовж стручка. Очищені і вимиті зубчики часнику розрізати на 3-4 частини.
  2. Половину цих інгредієнтів укласти на дно банок.
  3. Червоні або бурі помідори дрібноплідних сортів перебрати і вимити, крупно нарізати, після чого покласти в банки. Поверх помідорів викласти частину зелені, перцю і часнику.
  4. Банки заповнити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 17-20 хвилин.

7. Рецепт салату з помідорів і огірків

Інгредієнти:

  • Помідори свіжі – 5 кг.
  • Огірки свіжі – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лавровий лист.
  • Перець духмяний (горошок).
  • Перець гострий (горошок)
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Оцет 9% – 4 ч. Л.

Алгоритм дій:

  1. Огірки і томати промити ретельно, щоб не залишилося ні піщинки.
  2. У томатів вирізати плодоніжки, порізати на 2-4 частини, якщо великі плоди – на 6-8 частин.
  3. У огірків обрізати хвостики, плоди нарізати кружальцями.
  4. Воду вилити в ємність, туди ж додати сіль, потім цукор, заважати до розчинення.
  5. Сюди ж злити сік, що утворився у помідорів. Довести до кипіння.
  6. Банки стерилізувати заздалегідь. У них розкласти шарами помідори і огірки, природно, шари томатів повинні бути товщі. Заповнити банки овочами до «плічок».
  7. У закипілий маринад влити оцет, ще раз довести до кипіння. Залити овочі.
  8. Тепер банки з салатом обов’язково повинні пройти етап стерилізації. У велику миску на дно покласти тканину. На неї поставити банки. Залити теплою, не холодною водою. Стерилізувати півлітрові банки не менше 10-15 хвилин.
  9. За цей час простерилізувати і бляшані кришки. Закупорена. Перевернути, укутати теплою ковдрою.

8. Салат з червоних помідорів з морквою

Будуть потрібні:

  • 1 кг моркви
  • 3 кг помідорів
  • 1 кг цибулі
  • 1 кг болгарського перцю
  • 300 гр. рослинного масла
  • 100 гр. солі
  • 300 гр. цукру
  • 200 гр. оцту 9%

Приготування:

  1. Овочі помити, очистити, у перцю видалити насіння
  2. Помідори нарізати часточками
  3. Решта овочі перемолоти в комбайні
  4. У велику каструлю висипати сіль, цукор, влити олію і оцет, додати овочі
  5. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння помішуючи
  6. На повільному вогні тушкувати ще 25 хвилин, помішуючи
  7. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, щільно закрутити стерильними кришками
  8. Перевернути і дати охолонути.

9. Салат з помідорів на зиму в томатному соку

Продукти:

  • 1 кг. помідорів,
  • 1 л. томатного соку,
  • 10-30 г цукру,
  • 5-7 м солі.

Приготування:

  1. Помідори вимити і нарізати часточками, укласти в банки. Томатний сік довести до кипіння, додати сіль і цукор і влити в банки.
  2. Пастеризувати при температурі 90 ° C протягом 30-40 хвилин, банки закатати.

10. З помідорів з виноградом на зиму

Продукти:

  • 1 кг. помідорів,
  • 300 м винограду,
  • 15 г цукру,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1 лавровий лист,
  • 2-3 листків смородини,
  • 2 листи вишні,
  • 10 р листя хрону,
  • кріп і петрушка за смаком,
  • 50 г. паприки,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • 20 р меленого перцю,
  • 15 р солі.

Приготування:

  1. Банки простерилізувати і покласти в них спеції, промиту зелень, листя смородини і хрону, очищений і вимитий часник, вимиті і крупно нарізані помідори і промитий і перебраний виноград, сіль і цукор.
  2. Все це залити на 20 хвилин окропом. Потім воду злити і знову прокип’ятити, влити в банки і закатати їх.

11. Салат з помідорів на зиму без стерилізації – швидкий рецепт

Один з найпростіших салатів – блискуче тріо – томати, огірки і цибуля, легко мити, не потрібно довго возитися з чищенням, не потрібно стерилізація.

Інгредієнти:

  • Томати свіжі – 2 кг.
  • Огірки свіжі – 2 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 0,5-0,7 кг.
  • Запашний перець.
  • Лавр.
  • Оцет яблучний – 100 мл.
  • Олія – ​​100 мл.
  • Вода – 300 мл.

Алгоритм дій:

  1. Овочі перебрати, промити, відрізати «хвостики».
  2. Лук очистити.
  3. Нарізати кружками огірки, цибуля, томати.
  4. Змішати інгредієнти для маринаду. Довести до кипіння.
  5. Покласти в каструлю з маринадом нарізані овочі. Гасити на найменшому вогні 30 хвилин.
  6. Банки і кришки стерилізувати.
  7. Розкласти салат в гарячому вигляді і закатати прокип’яченими кришками.

Можна додатково стерилізувати, укутавши теплим пледом, ковдрою. Зберігати на холоді.

12. «Київський» салат з помідорів на зиму

Нам знадобиться:

  • 3 кілограми бурих томатів
  • 0,5 кілограма солодкого лука
  • 0,5 кілограма соковитою моркви
  • 0,5 кілограма салатного перцю
  • по 10 гвоздики, перцю горошком
  • 3 лаврушки
  • не повний стакан олії
  • чарка оцту
  • половина чарки цукру
  • столова ложка кам’яної солі

Як зробити:

  1. Для початку підготуємо скляну тару загальним обсягом чотири з половиною літра. Її обов’язково пропарити або вижаріть.
  2. Почищені плоди нарізати великою соломкою, томати великими часточками.
  3. У маслі по черзі, з інтервалом п’ять хвилин, згасити цибулю, моркву, перець, томати.
  4. Разом з томатами покласти інші продукти.
  5. Загасивши салат в цілому двадцять хвилин, розфасувати готове асорті по банкам.
  6. Закатати, укрити. Остиглий простий і смачний салат винести на зберігання.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь