Салат з баклажанів на зиму можна приготувати по-різному. Більш того, баклажани добре поєднуються з усіма овочами, а особливо з болгарським перцем і томатами. Такі салатики виходять особливо смачні. Подати таку страву можна також до будь-яких страв. Салатами з баклажан можна навіть замінити гарнір до м’ясних страв.
1. «Тещин язик» – салат з баклажанів з помідорами
- 4 кг баклажанів;
- 10 шт. помідорів;
- 10 шт. болгарського перцю;
- 5 головок часнику;
- 3-5 шт. гострих перчика;
- 150 мл оцту (9%);
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі.
Приготування:
- Своїм та очищаємо овочі. З баклажанів зрізати шкірку не потрібно. Для приготування цього салату потрібно нарізати баклажани на тонкі пласти в довжину, товщина пластів – близько 3 мм. Якщо баклажани попалися довгі, то можна розрізати вийшли пласти навпіл.
- Складаємо нарізані баклажани в посуд, солимо і добре перемішуємо. Ми залишаємо посолені овочі на 30-40 хвилин. Потім добре промиваємо пластинки баклажанів від солі і обсушуємо.
- Очищаємо солодкий перець і гострі перчики чилі, знімаємо лушпиння з зубчиків часнику і шкірку з помідорів.
Порада! Щоб легше було зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити зверху неглибокий розріз хрест-навхрест і опустити томати в окріп на 60 секунд. Потім потрібно облити плоди холодною водою. Після такої обробки, шкірка зніметься дуже легко.
- Подрібнюємо обидва види перців, часник і помідори, поки не вийде однорідне пюре. Можна скористатися м’ясорубкою або блендером. Отримане рідке овочеве пюре переливаємо в каструлю, додаємо в нього цукор, сіль, рослинне масло і оцет, доводимо до кипіння. У киплячу масу опускаємо нарізані баклажани, перемішуємо і тушкуємо при слабкому нагріванні 30-40 хвилин.
2. Баклажани з часником на зиму
Знадобиться:
- 5 кг баклажанів;
- 200 г солі;
- 5 л води;
- 500 мл рослинного масла;
- 500 мл оцту;
- 200 г часнику.
Приготування:
- Крупно наріжте баклажани і приварити 4-5 хвилин в солоній воді з оцтом.
- Роздавлений часник залийте розігрітим маслом, і змішайте з баклажанами.
- Закатай закуску по банкам.
3. Баклажани на зиму з часником в томаті
Для приготування знадобляться:
- синенькі – 1 кг;
- томати – 1 кг;
- часник – 10 часточок;
- оцтовий концентрат – 100 г;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л.
Робити потрібно так:
- Сині нарізати кільцями, посолити, готувати в районі 20 хвилин.
- Помідори середнього розміру облити окропом, швидко обдати крижаною водою, зняти шкуру. Потім перекинути в міксер, перемолоти.
- В томатну пасту додавати порубаний часник, тушкувати приблизно 20 хвилин.
- У готовий сік викласти синенькі, тушкувати 20 хвилин.
- Додати оцет, посолити і поцукрити загальну масу, готувати ще пару хвилин.
- Отриманий салат розлити по тарі, закатати.
4. Салат з перцем і цибулею
Для приготування знадобляться:
- 1000 г баклажанів;
- 500 г болгарського перцю;
- така ж кількість ріпчастої цибулі і томатної пасти;
- 200 г цукру;
- одна ст. ложка солі;
- 70 мл оцту (9%);
- 200 г рослинного масла.
Приготування:
Овочі миють. Лук чистять. У баклажанів видаляють плодоніжки, у перцю – стебло і насіння. Перець ріжуть півкільцями, а цибуля – часточками. Подрібнені овочі і томатну пасту поміщають в каструлю або казан, потім наливають масло, оцет, додають цукор і сіль. Суміш ставлять на вогонь на півгодини. Баклажани ріжуть на чотири частини, а потім на невеликі шматочки, кладуть їх до овочевої суміші.
Вміст каструлі заважають і залишають на вогні ще на 20 хвилин. Салат поміщають в стерилізовані банки, закривають, перевертають, утеплюють ковдрою і залишають на добу. Заготовки зберігають в темному прохолодному місці.
5. Баклажани як гриби
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Перець чилі – 1 шт
- Голівка часнику
- Сіль – 30г
- Цукор 30 г
- Гвоздика – 4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 6 шт.
- Оцет – 120 мл.
Приготування:
У каструльку наллємо 1,2 літра води, додаємо сіль, гвоздику, лаврушки і перчик горошком. Поставимо на вогонь до закипання. Тим часом промиємо баклажани і нарізаємо їх на четвертинки. Чистимо і нарізаємо часник. Дрібно рубаємо перчик. До цього часу маринад вже закипів, додаємо 120 мл оцту. Добре перемішуємо і додаємо баклажани. Проварити 5-7 хвилин. Зливаємо маринад.
На розпечену сковороду викладаємо часник і перець, через хвилину викладаємо баклажани і протушкувати ще 3 хвилини. Після чого розкладаємо салатик по банкам.
6. Салат з баклажанів з квасолею
Візьмемо:
- 1,5 кг будь квасолі,
- 2 кг синенькі,
- 0,5 кг перцю,
- 0,5 кг моркви,
- 1,5 кг томатів,
- 2 часникові головки,
- 250 мл олії,
- 100 мл 9% -го оцту,
- 1 ст.л. Сахарка,
- 2 ст.л. солі.
Приготування:
- З вечора заливаємо квасолю водою. Вона дуже багато вбере в себе за ніч. А вранці відварюємо її до готовності. При середньому нагріві на цей процес піде близько півгодини.
- Баклажани нарізаємо середнім кубиком, присолити і залишимо відстоятися на годинку.
- Морквину натерти на крупній стороні терки. Томати наріжемо шматочками, а перчики соломкою.
- Повернемося до баклажанів. З них зливаємо сік і трохи віджимаємо долоньками.
- Тепер беремо глибоку каструлю. Викладаємо помідори і даємо їм прокипіти 3 хвилини. Потім вводимо сіль, сахарок. Вливаємо олію і оцет. І спускаємо морква, перець і синенькі.
- Готувати будемо на повільному нагріванні плити пів години. А вже потім всипаємо квасоля і часник.
- Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин.
- Гарячу закуску перекладаємо в пропарені банки.
- Закупорюють і прибираємо під ковдру.
7. Пікантний салат «По-корейськи»
Для приготування салату по-корейськи на зиму потрібно взяти:
- 2 кг баклажанів,
- червоний солодкий перець – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт. (Великих);
- морква – 3 шт. (Великі);
- рослинне масло – 250 мл;
- сіль – 2 ч. л. з гіркою;
- оцет (9%) – 150 мл;
- часник – 1 головка;
- цукор – 4 ст. л .;
- червоний і чорний мелений перець – по одній ч. л .;
- мелений коріандр – 1 ч. л.
Готувати пікантні синенькі потрібно так:
- Вимити баклажани, розрізати на 4 частини.
- У глибокій ємності з’єднати 2,5 літра води і 4 ст. л. солі, поставити на вогонь, закип’ятити.
- Після закипання розсолу опустити туди баклажани.
- Проварити їх, помішуючи, до м’якості (близько 5-8 хвилин). Дуже важливо не переварити!
- Відкинути сині на друшляк, дочекатися, поки вони охолонуть.
- Нарізати великими квадратами.
- Цибулини очистити, порізати півкільцями;
- Перчин промити, очистити від насіння, нарізати соломкою.
- Очищену моркву помити, натерти на тертці для приготування корейської моркви.
- Почищений часник пропустити через прес.
- Подрібнені компоненти перемішати в глибокій каструлі.
- З’єднати рослинне масло, сіль, цукор, оцет, перець, коріандр і ст. л. води.
- Приготований маринад додати до овочів, гарненько все перемішати.
- Зверху покласти прес, залишити в холодному місці на 6 днів.
- Пізніше розкласти салат в підготовлену тару і простерилізувати (банки 0,5 – 40 хвилин).
- Після стерилізації закатати, перевернути і укутати чимось теплим.
8. Соте з синенькі «Пальчики оближеш»
Підготуємо:
- Кілограм синенькі темного кольору;
- Пол кілограма солодкого перцю;
- Кілограм помідорів;
- 2 середні цибулини;
- Маленька головка часнику;
- Середня морква;
- Столова ложка солі;
- 2 столові ложки цукру
- Перець горошком;
- Чарка олії;
- Невеликий пучок петрушки.
Вимиті синенькі ріжемо толстенькими кружками.
- Пересипаємо сіллю, відставляємо на годину. Потім прополіскують і віджимають. Обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
- Миємо, чистимо інші овочі. Цибулю нарізаємо кільцями. Перець ріжемо четвертинками, а кожну чверть ще навпіл. Морквину крупно натираємо. Часник подрібнюємо. Томати пропускаємо через соковижималку.
- Томатного соку даємо закипіти, солимо, додаємо масло, цукор, горошини перцю.
- У підходящої посуді тушкуємо цибулю з морквою до м’якості. Потім поверх тушкованих овочів викладаємо перець і баклажани. Зверху заливаємо гарячим томатним соусом.
- Тушкуємо соте півгодини при повільному кипінні. Додаємо дрібно нарізану зелень і часник, проварюємо 7 хвилин.
Швидко і смачно приготовлену закуску розкладаємо по сухим банкам, закручуємо. Остужаем, накривши теплою ковдрою. Після ставимо на зберігання.
9. Салат з баклажанів «Глобус»
Нам знадобиться:
- 1,5 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 600 гр. моркви;
- 600 гр. цибулі ріпчастої;
- 110 гр. цукру;
- 35 гр. солі;
- 70 мл оцту (90%);
- 200 мл рослинного масла.
Приготування:
- Всі овочі очищаємо і промиваємо. Нарізаємо перець дрібною соломкою, гострий перець ріжемо ще більш дрібно. Лук шаткуємо тонкими половинками кілець, баклажани – четвертинками гуртків або ще більш дрібно.
- Моркву натираємо на тертці корейської або ріжемо тонкою соломкою. Помідори розрізаємо на 6-8 частин залежно від розміру плодів, вирізаємо плодоніжки. Змішуємо всі підготовлені овочі. Додаємо сіль, цукор, вливаємо олію і оцет. Все добре перемішуємо. Ставимо посуд з овочами на плиту і нагріваємо до кипіння. Сильно зменшуємо вогонь і варимо 40-45 хвилин. Останні 15 хвилин готуємо салат без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
- Гарячий салат розкладаємо в гарячі стерилізовані банки, відразу ж закочує. Встановлюємо банки вгору денцями і закутують і чекаємо охолодження.
10. Салат зі спаржевої квасолею
Їх готують з наступних компонентів:
- 1000 г баклажанів;
- 800 г спаржевої квасолі;
- 600 г моркви;
- 1000 г болгарського перцю;
- півтори ст. ложки томатної пасти;
- 500 мл рослинного масла;
- 500 г цибулі;
- 200 г цукру;
- 100 мл оцту;
- п’яти зубчиків часнику;
- половини ч. ложки перцю горошком;
- двох з половиною ст. ложок солі.
Приготування:
Петрушку або базилік додають за смаком. Овочі миють і сушать. Лук ріжуть півкільцями, баклажани і перець – великими кубиками, а квасоля – на шматочки довжиною близько сантиметра. Морква натирають на крупній тертці. Часник подрібнюють пресом. Зелень дрібно нарізають.
Овочі викладають в казан, наливають туди масло і готують на слабкому вогні чверть години. Потім вводять інші компоненти і залишають на вогні ще на 20 хвилин. Готову страву поміщають в стерилізовані банки, закривають кришками, обертають щільними рушниками. Через 24 години заготовки ставлять в прохолодне приміщення і там їх зберігають.
11. Баклажани по-сицилійський
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Медовий оцет – 0,5 л
- Сіль за смаком
- Лимонний сік – за смаком
- Чилі перець – половинка
- Трави – за смаком
- Оливкова олія – 300 мл
Приготування:
Підготуємо наші баклажани до маринаду. Для цього очистимо їх від шкірки, зріжемо попки і поріжемо тонкої, тонкою соломкою. Має вийти щось типу локшини. Тепер змішаємо баклажани з сіллю, лимонним соком і добре перемішати. Тепер баклажани необхідно прибрати під прес і залишити на ніч.
Після чого злити зайву рідину і заллємо оцту.
Оцет надає кислинку, тому не поспішайте доливати багато. На 2 кг баклажан досить 500 мл.
Залишимо на дві години, після чого знову злити зайву рідину.
Тепер можна розкладати по банках. Можна відразу змішати з дрібно порубаним часником, зеленню і перцем або ж викласти салатик шарами. Після чого необхідно рясно залити салат олією. Салатик буде готовий через 2 тижні.
12. З капустою
Такий зимовий салат готують не дуже часто, але він має приємний і дуже незвичайний смак.
Для заготівлі потрібні наступні продукти:
- баклажани – 2 кг;
- морква – 200 г;
- білокачанна капуста – 2 кг;
- часник – 200 г;
- гострий перчик – 2 стручки;
- рослинне масло – 250 мл;
- оцет – 1,5 ст. л .;
- сіль – ст. л.
Що робити далі:
- Сині промити, відрізати кінчики, і, не очищаючи, опустити в окріп. Кип’ятити 3 хвилини, повністю остудити.
- Після охолодження плоди порізати соломкою. Капусту нашаткувати тонко.
- З’єднати баклажани і капусту, до них додати натерту моркву і подрібнений часник, а також дрібно нарізану гіркий перчик.
- Додати до овочів зазначену норму рослинного масла і стільки ж води з розведеним у ній оцтом. Посолити.
- Залишити на добу маринуватися прямо в каструлі.
- На наступний день розкласти салат по банках, стерилізувати чверть години. Закатати.
13. Салат «Бакар» з баклажан на зиму
Беремо наступні продукти:
- 2 кілограми баклажан;
- Кілограм солодкого перцю;
- Половина кілограма моркви;
- 1,5 кілограма томатів;
- 200 грам часнику;
- Чарка 6% оцту;
- 300 мілілітрів соняшникової олії;
- 1,5 чарки цукру;
- 0,5 чарки солі;
- Один великий пучок петрушки.
Як приготувати:
- Вимиті баклажани, перець нарізаємо великими кубиками. Очищену моркву крупно натираємо, томати перекручуємо. Подрібнюємо зелень петрушки.
- В емальовану ємність вливаємо перекручені томати. Додаємо сіль з цукром, оцет, масло, зелень, видавлений часник. Даємо соусу закипіти, після кладемо підготовлені овочі.
- Тару закриваємо кришкою, тушкуємо овочевий салат сорок хвилин при слабкому кипінні. Не забуваємо періодично перемішувати суміш.
- Приготовану закуску з баклажанів поміщаємо в стерилізовані банки, закупорюють. Остужаем під щільним покривалом.
Після охолодження прибираємо на зберігання.
14. Листковий салат з баклажанів, томатів, болгарського перцю
Що потрібно (на 1,5 л):
- баклажани – 0,75 кг;
- помідори – 0,75 кг;
- солодкий перець – 0,75 кг;
- петрушка – 50 г;
- кріп – 50 г;
- пісне масло – 120 мл;
- сіль – 5 г;
- цукор – 20 г;
- столовий оцет (9% -й) – 75 мл.
Як приготувати:
- Баклажани наріжте кружальцями, обсмажте в олії.
- Помідори розбийте блендером, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом, що залишилося. Залийте соусом крупно порізаний перець, тушкуйте 10 хвилин або залиште сирим.
- У стерилізовані банки покладіть шарами баклажани і перець, щедро поливаючи соусом і посипаючи рубаною зеленню.
- На дно місткою каструлі постеліть тканину, поставте банки з салатом, прикрийте кришками. Каструлю наповніть водою – до плічок тари. Стерилізують на тихому вогні 10-15 хвилин, якщо овочі гасилися, або 20-30 хвилин, якщо заливка не зазнала термічній обробці. Час стерилізації залежить від обсягу банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
- Вийміть банки з закускою з каструлі, закатати.
- Перевернувши, укутайте. Дайте охолонути в теплі – це потрібно для додаткової стерилізації.
Закуску можна зберігати при кімнатній температурі, але вона буде відчувати себе набагато комфортніше в прохолодному приміщенні, чи то пак при температурі до 18 градусів.
15. Гострий салат з баклажанів «Вогник» з часником
Інгредієнти:
- Перець болгарський червоний – 6 шт.
- Часник – 3 головки.
- Перець чилі червоний – 2 шт.
- Оцет – 150 мл.
- Олія соняшникова – 200 мл.
- Сіль за смаком.
- Баклажани – 2 кг.
Процес приготування:
- Овочі ретельно помийте під проточною водою, часник очистіть від лушпиння.
Баклажани наріжте кільцями, покладіть в глибоку миску, посипте сіллю і залиште на 2-3 години. - Потім з баклажанів змийте залишки солі і обсмажте їх до золотистого кольору з двох сторін. Обсмажені овочі складіть в каструлю.
- Горький і солодкий перець очистіть від насіння. Пропустіть перець і часник через м’ясорубку, додайте олію і поставте на вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, додайте оцет і перемішайте.
- Банки для закаток помийте і простерилизуйте. Розкладіть баклажани по банкам, переливаючи їх гострим соусом. Засукайте кришки і залиште при кімнатній температурі. Гострий салат «Вогник» готовий.
