15 смачних салатів з баклажанів на зиму: прості рецепти

Салат з баклажанів на зиму можна приготувати по-різному. Більш того, баклажани добре поєднуються з усіма овочами, а особливо з болгарським перцем і томатами. Такі салатики виходять особливо смачні. Подати таку страву можна також до будь-яких страв. Салатами з баклажан можна навіть замінити гарнір до м’ясних страв.

1. «Тещин язик» – салат з баклажанів з помідорами

  • 4 кг баклажанів;
  • 10 шт. помідорів;
  • 10 шт. болгарського перцю;
  • 5 головок часнику;
  • 3-5 шт. гострих перчика;
  • 150 мл оцту (9%);
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 столові ложки солі.

Приготування:

  • Своїм та очищаємо овочі. З баклажанів зрізати шкірку не потрібно. Для приготування цього салату потрібно нарізати баклажани на тонкі пласти в довжину, товщина пластів – близько 3 мм. Якщо баклажани попалися довгі, то можна розрізати вийшли пласти навпіл.
  • Складаємо нарізані баклажани в посуд, солимо і добре перемішуємо. Ми залишаємо посолені овочі на 30-40 хвилин. Потім добре промиваємо пластинки баклажанів від солі і обсушуємо.
  • Очищаємо солодкий перець і гострі перчики чилі, знімаємо лушпиння з зубчиків часнику і шкірку з помідорів.

Порада! Щоб легше було зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити зверху неглибокий розріз хрест-навхрест і опустити томати в окріп на 60 секунд. Потім потрібно облити плоди холодною водою. Після такої обробки, шкірка зніметься дуже легко.

  • Подрібнюємо обидва види перців, часник і помідори, поки не вийде однорідне пюре. Можна скористатися м’ясорубкою або блендером. Отримане рідке овочеве пюре переливаємо в каструлю, додаємо в нього цукор, сіль, рослинне масло і оцет, доводимо до кипіння. У киплячу масу опускаємо нарізані баклажани, перемішуємо і тушкуємо при слабкому нагріванні 30-40 хвилин.

2. Баклажани з часником на зиму

Знадобиться:

  • 5 кг баклажанів;
  • 200 г солі;
  • 5 л води;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 500 мл оцту;
  • 200 г часнику.

Приготування:

  • Крупно наріжте баклажани і приварити 4-5 хвилин в солоній воді з оцтом.
  • Роздавлений часник залийте розігрітим маслом, і змішайте з баклажанами.
  • Закатай закуску по банкам.

3. Баклажани на зиму з часником в томаті

Для приготування знадобляться:

  • синенькі – 1 кг;
  • томати – 1 кг;
  • часник – 10 часточок;
  • оцтовий концентрат – 100 г;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л.

Робити потрібно так:

  1. Сині нарізати кільцями, посолити, готувати в районі 20 хвилин.
  2. Помідори середнього розміру облити окропом, швидко обдати крижаною водою, зняти шкуру. Потім перекинути в міксер, перемолоти.
  3. В томатну пасту додавати порубаний часник, тушкувати приблизно 20 хвилин.
  4. У готовий сік викласти синенькі, тушкувати 20 хвилин.
  5. Додати оцет, посолити і поцукрити загальну масу, готувати ще пару хвилин.
  6. Отриманий салат розлити по тарі, закатати.

4. Салат з перцем і цибулею


Для приготування знадобляться:

  • 1000 г баклажанів;
  • 500 г болгарського перцю;
  • така ж кількість ріпчастої цибулі і томатної пасти;
  • 200 г цукру;
  • одна ст. ложка солі;
  • 70 мл оцту (9%);
  • 200 г рослинного масла.

Приготування:

Овочі миють. Лук чистять. У баклажанів видаляють плодоніжки, у перцю – стебло і насіння. Перець ріжуть півкільцями, а цибуля – часточками. Подрібнені овочі і томатну пасту поміщають в каструлю або казан, потім наливають масло, оцет, додають цукор і сіль. Суміш ставлять на вогонь на півгодини. Баклажани ріжуть на чотири частини, а потім на невеликі шматочки, кладуть їх до овочевої суміші.

Вміст каструлі заважають і залишають на вогні ще на 20 хвилин. Салат поміщають в стерилізовані банки, закривають, перевертають, утеплюють ковдрою і залишають на добу. Заготовки зберігають в темному прохолодному місці.

5. Баклажани як гриби

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1 кг
  • Перець чилі – 1 шт
  • Голівка часнику
  • Сіль – 30г
  • Цукор 30 г
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець горошком – 6 шт.
  • Оцет – 120 мл.

Приготування:

У каструльку наллємо 1,2 літра води, додаємо сіль, гвоздику, лаврушки і перчик горошком. Поставимо на вогонь до закипання. Тим часом промиємо баклажани і нарізаємо їх на четвертинки. Чистимо і нарізаємо часник. Дрібно рубаємо перчик. До цього часу маринад вже закипів, додаємо 120 мл оцту. Добре перемішуємо і додаємо баклажани. Проварити 5-7 хвилин. Зливаємо маринад.

На розпечену сковороду викладаємо часник і перець, через хвилину викладаємо баклажани і протушкувати ще 3 хвилини. Після чого розкладаємо салатик по банкам.

6. Салат з баклажанів з квасолею

Візьмемо:

  • 1,5 кг будь квасолі,
  • 2 кг синенькі,
  • 0,5 кг перцю,
  • 0,5 кг моркви,
  • 1,5 кг томатів,
  • 2 часникові головки,
  • 250 мл олії,
  • 100 мл 9% -го оцту,
  • 1 ст.л. Сахарка,
  • 2 ст.л. солі.

Приготування:

  • З вечора заливаємо квасолю водою. Вона дуже багато вбере в себе за ніч. А вранці відварюємо її до готовності. При середньому нагріві на цей процес піде близько півгодини.
  • Баклажани нарізаємо середнім кубиком, присолити і залишимо відстоятися на годинку.
  • Морквину натерти на крупній стороні терки. Томати наріжемо шматочками, а перчики соломкою.
  • Повернемося до баклажанів. З них зливаємо сік і трохи віджимаємо долоньками.
  • Тепер беремо глибоку каструлю. Викладаємо помідори і даємо їм прокипіти 3 хвилини. Потім вводимо сіль, сахарок. Вливаємо олію і оцет. І спускаємо морква, перець і синенькі.
  • Готувати будемо на повільному нагріванні плити пів години. А вже потім всипаємо квасоля і часник.
  • Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин.
  • Гарячу закуску перекладаємо в пропарені банки.
  • Закупорюють і прибираємо під ковдру.

7. Пікантний салат «По-корейськи»

Для приготування салату по-корейськи на зиму потрібно взяти:

  • 2 кг баклажанів,
  • червоний солодкий перець – 500 г;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт. (Великих);
  • морква – 3 шт. (Великі);
  • рослинне масло – 250 мл;
  • сіль – 2 ч. л. з гіркою;
  • оцет (9%) – 150 мл;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 4 ст. л .;
  • червоний і чорний мелений перець – по одній ч. л .;
  • мелений коріандр – 1 ч. л.

Готувати пікантні синенькі  потрібно так:

  1. Вимити баклажани, розрізати на 4 частини.
  2. У глибокій ємності з’єднати 2,5 літра води і 4 ст. л. солі, поставити на вогонь, закип’ятити.
  3. Після закипання розсолу опустити туди баклажани.
  4. Проварити їх, помішуючи, до м’якості (близько 5-8 хвилин). Дуже важливо не переварити!
  5. Відкинути сині на друшляк, дочекатися, поки вони охолонуть.
  6. Нарізати великими квадратами.
  7. Цибулини очистити, порізати півкільцями;
  8. Перчин промити, очистити від насіння, нарізати соломкою.
  9. Очищену моркву помити, натерти на тертці для приготування корейської моркви.
  10. Почищений часник пропустити через прес.
  11. Подрібнені компоненти перемішати в глибокій каструлі.
  12. З’єднати рослинне масло, сіль, цукор, оцет, перець, коріандр і ст. л. води.
  13. Приготований маринад додати до овочів, гарненько все перемішати.
  14. Зверху покласти прес, залишити в холодному місці на 6 днів.
  15. Пізніше розкласти салат в підготовлену тару і простерилізувати (банки 0,5 – 40 хвилин).
  16. Після стерилізації закатати, перевернути і укутати чимось теплим.

8. Соте з синенькі «Пальчики оближеш»

Підготуємо:

  • Кілограм синенькі темного кольору;
  • Пол кілограма солодкого перцю;
  • Кілограм помідорів;
  • 2 середні цибулини;
  • Маленька головка часнику;
  • Середня морква;
  • Столова ложка солі;
  • 2 столові ложки цукру
  • Перець горошком;
  • Чарка олії;
  • Невеликий пучок петрушки.

Вимиті синенькі ріжемо толстенькими кружками.

  1. Пересипаємо сіллю, відставляємо на годину. Потім прополіскують і віджимають. Обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
  2. Миємо, чистимо інші овочі. Цибулю нарізаємо кільцями. Перець ріжемо четвертинками, а кожну чверть ще навпіл. Морквину крупно натираємо. Часник подрібнюємо. Томати пропускаємо через соковижималку.
  3. Томатного соку даємо закипіти, солимо, додаємо масло, цукор, горошини перцю.
  4. У підходящої посуді тушкуємо цибулю з морквою до м’якості. Потім поверх тушкованих овочів викладаємо перець і баклажани. Зверху заливаємо гарячим томатним соусом.
  5. Тушкуємо соте півгодини при повільному кипінні. Додаємо дрібно нарізану зелень і часник, проварюємо 7 хвилин.

Швидко і смачно приготовлену закуску розкладаємо по сухим банкам, закручуємо. Остужаем, накривши теплою ковдрою. Після ставимо на зберігання.

9. Салат з баклажанів «Глобус»

Нам знадобиться:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 600 гр. моркви;
  • 600 гр. цибулі ріпчастої;
  • 110 гр. цукру;
  • 35 гр. солі;
  • 70 мл оцту (90%);
  • 200 мл рослинного масла.

Приготування:

  • Всі овочі очищаємо і промиваємо. Нарізаємо перець дрібною соломкою, гострий перець ріжемо ще більш дрібно. Лук шаткуємо тонкими половинками кілець, баклажани – четвертинками гуртків або ще більш дрібно.
  • Моркву натираємо на тертці корейської або ріжемо тонкою соломкою. Помідори розрізаємо на 6-8 частин залежно від розміру плодів, вирізаємо плодоніжки. Змішуємо всі підготовлені овочі. Додаємо сіль, цукор, вливаємо олію і оцет. Все добре перемішуємо. Ставимо посуд з овочами на плиту і нагріваємо до кипіння. Сильно зменшуємо вогонь і варимо 40-45 хвилин. Останні 15 хвилин готуємо салат без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
  • Гарячий салат розкладаємо в гарячі стерилізовані банки, відразу ж закочує. Встановлюємо банки вгору денцями і закутують і чекаємо охолодження.

10. Салат зі спаржевої квасолею

Їх готують з наступних компонентів:

  • 1000 г баклажанів;
  • 800 г спаржевої квасолі;
  • 600 г моркви;
  • 1000 г болгарського перцю;
  • півтори ст. ложки томатної пасти;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 500 г цибулі;
  • 200 г цукру;
  • 100 мл оцту;
  • п’яти зубчиків часнику;
  • половини ч. ложки перцю горошком;
  • двох з половиною ст. ложок солі.

Приготування:

Петрушку або базилік додають за смаком. Овочі миють і сушать. Лук ріжуть півкільцями, баклажани і перець – великими кубиками, а квасоля – на шматочки довжиною близько сантиметра. Морква натирають на крупній тертці. Часник подрібнюють пресом. Зелень дрібно нарізають.

Овочі викладають в казан, наливають туди масло і готують на слабкому вогні чверть години. Потім вводять інші компоненти і залишають на вогні ще на 20 хвилин. Готову страву поміщають в стерилізовані банки, закривають кришками, обертають щільними рушниками. Через 24 години заготовки ставлять в прохолодне приміщення і там їх зберігають.

11. Баклажани по-сицилійський

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2 кг
  • Медовий оцет – 0,5 л
  • Сіль за смаком
  • Лимонний сік – за смаком
  • Чилі перець – половинка
  • Трави – за смаком
  • Оливкова олія – ​​300 мл

Приготування:

Підготуємо наші баклажани до маринаду. Для цього очистимо їх від шкірки, зріжемо попки і поріжемо тонкої, тонкою соломкою. Має вийти щось типу локшини. Тепер змішаємо баклажани з сіллю, лимонним соком і добре перемішати. Тепер баклажани необхідно прибрати під прес і залишити на ніч.

Після чого злити зайву рідину і заллємо оцту.

Оцет надає кислинку, тому не поспішайте доливати багато. На 2 кг баклажан досить 500 мл.

Залишимо на дві години, після чого знову злити зайву рідину.

Тепер можна розкладати по банках. Можна відразу змішати з дрібно порубаним часником, зеленню і перцем або ж викласти салатик шарами. Після чого необхідно рясно залити салат олією. Салатик буде готовий через 2 тижні.

12. З капустою

Такий зимовий салат готують не дуже часто, але він має приємний і дуже незвичайний смак.

Для заготівлі потрібні наступні продукти:

  • баклажани – 2 кг;
  • морква – 200 г;
  • білокачанна капуста – 2 кг;
  • часник – 200 г;
  • гострий перчик – 2 стручки;
  • рослинне масло – 250 мл;
  • оцет – 1,5 ст. л .;
  • сіль – ст. л.

Що робити далі:

  1. Сині промити, відрізати кінчики, і, не очищаючи, опустити в окріп. Кип’ятити 3 хвилини, повністю остудити.
  2. Після охолодження плоди порізати соломкою. Капусту нашаткувати тонко.
  3. З’єднати баклажани і капусту, до них додати натерту моркву і подрібнений часник, а також дрібно нарізану гіркий перчик.
  4. Додати до овочів зазначену норму рослинного масла і стільки ж води з розведеним у ній оцтом. Посолити.
  5. Залишити на добу маринуватися прямо в каструлі.
  6. На наступний день розкласти салат по банках, стерилізувати чверть години. Закатати.

13. Салат «Бакар» з баклажан на зиму

Беремо наступні продукти:

  • 2 кілограми баклажан;
  • Кілограм солодкого перцю;
  • Половина кілограма моркви;
  • 1,5 кілограма томатів;
  • 200 грам часнику;
  • Чарка 6% оцту;
  • 300 мілілітрів соняшникової олії;
  • 1,5 чарки цукру;
  • 0,5 чарки солі;
  • Один великий пучок петрушки.

Як приготувати:

  1. Вимиті баклажани, перець нарізаємо великими кубиками. Очищену моркву крупно натираємо, томати перекручуємо. Подрібнюємо зелень петрушки.
  2. В емальовану ємність вливаємо перекручені томати. Додаємо сіль з цукром, оцет, масло, зелень, видавлений часник. Даємо соусу закипіти, після кладемо підготовлені овочі.
  3. Тару закриваємо кришкою, тушкуємо овочевий салат сорок хвилин при слабкому кипінні. Не забуваємо періодично перемішувати суміш.
  4. Приготовану закуску з баклажанів поміщаємо в стерилізовані банки, закупорюють. Остужаем під щільним покривалом.

Після охолодження прибираємо на зберігання.

14. Листковий салат з баклажанів, томатів, болгарського перцю

Що потрібно (на 1,5 л):

  • баклажани – 0,75 кг;
  • помідори – 0,75 кг;
  • солодкий перець – 0,75 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • кріп – 50 г;
  • пісне масло – 120 мл;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 20 г;
  • столовий оцет (9% -й) – 75 мл.

Як приготувати:

  1. Баклажани наріжте кружальцями, обсмажте в олії.
  2. Помідори розбийте блендером, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом, що залишилося. Залийте соусом крупно порізаний перець, тушкуйте 10 хвилин або залиште сирим.
  3. У стерилізовані банки покладіть шарами баклажани і перець, щедро поливаючи соусом і посипаючи рубаною зеленню.
  4. На дно місткою каструлі постеліть тканину, поставте банки з салатом, прикрийте кришками. Каструлю наповніть водою – до плічок тари. Стерилізують на тихому вогні 10-15 хвилин, якщо овочі гасилися, або 20-30 хвилин, якщо заливка не зазнала термічній обробці. Час стерилізації залежить від обсягу банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
  5. Вийміть банки з закускою з каструлі, закатати.
  6. Перевернувши, укутайте. Дайте охолонути в теплі – це потрібно для додаткової стерилізації.

Закуску можна зберігати при кімнатній температурі, але вона буде відчувати себе набагато комфортніше в прохолодному приміщенні, чи то пак при температурі до 18 градусів.

15. Гострий салат з баклажанів «Вогник» з часником


Інгредієнти:

  • Перець болгарський червоний – 6 шт.
  • Часник – 3 головки.
  • Перець чилі червоний – 2 шт.
  • Оцет – 150 мл.
  • Олія соняшникова – 200 мл.
  • Сіль за смаком.
  • Баклажани – 2 кг.

Процес приготування:

  • Овочі ретельно помийте під проточною водою, часник очистіть від лушпиння.
    Баклажани наріжте кільцями, покладіть в глибоку миску, посипте сіллю і залиште на 2-3 години.
  • Потім з баклажанів змийте залишки солі і обсмажте їх до золотистого кольору з двох сторін. Обсмажені овочі складіть в каструлю.
  • Горький і солодкий перець очистіть від насіння. Пропустіть перець і часник через м’ясорубку, додайте олію і поставте на вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, додайте оцет і перемішайте.
  • Банки для закаток помийте і простерилизуйте. Розкладіть баклажани по банкам, переливаючи їх гострим соусом. Засукайте кришки і залиште при кімнатній температурі. Гострий салат «Вогник» готовий.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь