Гострі кабачки на зиму – це дуже смачна закуска, яка смакує не тільки любителям цього овоча, а і всім любителям гострих страв. Тим паче кабачки у консервації зберігаються дуже довго, тому їх можна ласувати цілий рік.
1. Гострий кабачковий салат
Спочатку необхідно підготувати овочі: кабачок нарізати на невеликі скибочки, лук нашаткувати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.
Обсмажити овочі на сковороді, потім перекласти у велику каструлю. Додати масло, що залишилося, перець і часник.
Пасту розвести водою у співвідношенні 1 до 4 (вийде 1 л рідини), влити соус до решти інгредієнтів. Варити на середньому вогні, після закипання накрити кришкою і томити протягом чверті години. За пару хвилин до готовності влити оцет.
За чистим банкам розкласти овочеву масу, закатати машинкою і прибрати під теплу ковдру на добу.
2. Кабачки по-корейськи на зиму
Найкраще використовувати молоді кабачки величиною до 15 сантиметрів.
Нам знадобиться:
- 1 кг кабачків, 2 моркви,
- 1 цибуля, полпучка кропу,
- 60 мл оцту,
- 60 мл рослинного масла,
- 60 г цукру,
- 1 ст.л. солі,
- 3 зубчики часнику,
- мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
- Натріть овочі на тертці для корейської моркви, кріп і часник подрібніть.
- Змішайте всі з сіллю, оцтом, цукром, олією і чорним перцем.
- Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 години.
- Розкладіть масу з соком по банкам і простерилизуйте 15 хвилин.
- Закатати, переверніть догори дном і вкутай теплим рушником.
3. Гострі кабачки на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
- кабачки;
- парасольки кропу, часник, лавр, горошини перцю;
- стручки гострого перцю;
- вода – 1 л;
- цукор – 1,5 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.
Приготування
- У банки закладають гострий перець, зелень, часник, прянощі і нарізані кружальцями кабачки.
- Заливають вміст банок окропом на 15 хв., Зливають, заміряють об’єм рідини.
- Додають сіль, цукор, кип’ятять маринад, виливають до кабачків, додавши оцет.
- Закочують мариновані гострі кабачки на зиму, загортають до охолодження.
4. З капустою
Щоб закатати хрусткі мариновані гострі кабачки на зиму (рецепт з фото представлений вашій увазі), знадобляться наступні продукти:
- кілограм кабачків;
- п’ять часникових часточок;
- невелика головка капусти (білокачанної);
- три листка лавра;
- п’ять горошин перцю;
- кріп парасольками;
- 35 грам солі і цукор-пісок (50 г);
- 75 мл оцту;
- 80 міліграм соняшникової олії;
- петрушка і пекучий перець.
Інструкція приготування гострих маринованих кабачків на зиму.
- Овочі нарізають вузькими кружечками, капусту – великими кубиками.
- На дно півлітрових ємностей розкладають вимиту зелень, лист лавра, невеликий кроповий парасольку, зубок часнику, одну горошину перцю, ¼ частина перцю (пекучого).
- Наполовину наповнюють банку капустою.
- Розкладають кабачки, а поверх сіль (три грами), цукор (сім грам), оцет (40 мл) і масло (30 мл).
- Весь вміст заливають окропом.
- Піддають процесу стерилізації, буквально на п’ятнадцять хвилин.
5. Гостра ікра з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- кабачки – 3 шт .;
- цибулю і моркву – по 5 шт .;
- гострий перець – 5 шт .;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- цукор – 50 г;
- масло – 3 ст. ложки;
- оцет 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.
Приготування
- Перекручують овочі через м’ясорубку, окремо подрібнюють гострі перці.
- Уварюють масу 2 ч., Періодично помішуючи.
- Додають пасту, гострий перець, сіль, цукор, масло, проварюють ще 10 хв.
- Закупорюється гостра кабачкова ікра на зиму в стерильні банки, закутується на добу.
6. З огірками
На літрову банку необхідно підготувати продукти в такій кількості:
- пару маленьких кабачків;
- п’ять невеликих свіжих огірків;
- 20 міліграм оцту;
- 15 грам солі і 10 г цукру-піску;
- ¼ стручки гострого перчика;
- пару гвоздик, стільки ж перцю горошком і часточок часнику;
- один лист хрону;
- пару невеликих парасольок кропу;
- 400 міліграм чистої води.
Покроковий рецепт гострих маринованих кабачків на зиму.
- На дно скляних ємностей викладають кріп, листя, часник.
- Поверх – порізані кружальцями огірки і кабачки.
- На п’ятнадцять хвилин заливають окропом.
- Зливають воду з банок в каструлю, додають решту складових і доводять до кипіння.
- Отримані маринадом заливають вміст банок і закупорюють.
7. Гострі кабачки з помідорами на зиму
Інгредієнти:
- кабачки – 1,5 кг;
- помідори – 800 г;
- гострий перець – 1-2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- масло – 70 мл;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет 9% – 4 ст. ложки.
Приготування
- Перекручують на м’ясорубці томати, гострий перець і часник.
- Додають масло, сіль, цукор, оцет, доводять соус до кипіння.
- Закладають нарізані кабачки і варять з моменту закипання 30-40 хв.
- Розкладають гарячу закуску в стерильні банки, закупорюють, утеплюють на добу.
8. З медом
Для приготування незвичайних гострих маринованих кабачків з медом нам знадобиться:
- пару кілограм кабачків;
- 15 грам солі;
- 45 міліграм оцту;
- 200 мл соняшникової олії;
- 100 мл меду;
- 10 часточок часнику;
- будь-яка зелень;
- чорний мелений і пекучий перець за смаком.
Швидке приготування гострих маринованих кабачків здійснюється наступним чином:
- Овочі нарізають довільно, товщина не повинна перевищувати двох сантиметрів.
- Кабачки складають в глибоку каструлю, змішують з сіллю і дають настоятися близько години.
- В цей час займаються варінням маринаду. Окремо змішують сипучі компоненти, рідкий бджолиний нектар, масло, оцет, рубаний часник і зелень, мелений і подрібнений пекучий перець. За бажанням можна додати трохи паприки, це тільки додасть смаку пікантною нотки.
- З кабачків необхідно злити рідину, яка утворилася під час настоювання.
- Заливають маринадом, гарненько перемішують і настоюють ще три години.
- Розкладають по банках, закочують. Зберігати їх необхідно в прохолодному місці.
9. Гострий «Тещин язик» з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- солодкий червоний перець – 1 шт .;
- гострий перець – 1-2 шт .;
- часник – 5-6 зубків;
- масло – 70 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет 9% – 70 мл.
Приготування
- Пропускають через м’ясорубку томати, перець.
- Доливають в пюре масло, всипають сіль і цукор, кип’ятять 10 хв.
- Готують кабачки, розрізають на довгі скибочки, закладають в киплячий соус.
- Варять овочі 30 хв.
- За 10 хв. до закінчення варіння кидають подрібнений часник і вливають оцет.
- Укупоривают закуску в стерильні банки, загортають.
10. Лечо з кабачків на зиму – рецепт
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- помідори – 3 кг;
- солодкий перець – 1,5 кг;
- гострий перець – 1-2 шт .;
- часник – 2 головки;
- масло – 70 мл;
- цукор – 1 ст .;
- сіль – 3 ст. ложки;
- оцет 9% – 70 мл.
Приготування
- Перекручують помідори на м’ясорубці.
- Додають сіль, цукор, масло, нарізані кабачки, варять заготовку 30 хв.
- Закладають подрібнений солодкий і гострий перець, часник, кип’ятять овочі ще 20 хв.
- Вливають оцет і через 5 хв., Закупорюють гаряче лечо в простерилізовані ємності.
11. Гострий «Анкл Бенс» з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- томатна паста, цукор, масло – по 1 ст .;
- вода – 1 л;
- гострий перець – 1-2 шт .;
- часник – 1 головка;
- сіль – 40 г;
- оцет 9% – 60 мл.
Приготування
- У воді розчиняють пасту, кип’ятять.
- Додають нарізану моркву, через 10 хв. кабачки, а після закипання інші овочі.
- Варять салат 40 хв.
- За 10 хв. до кінця варіння втручаються часник, гострий перець і оцет.
- Укупоривают блюдо в пропарену тару, загортають.
12. Гострі кабачки кружечками з морквою
Щоб приготувати смачну гостру закуску на зиму, будуть потрібні наступні продукти:
- 2,5 кілограма кабачків, вже очищених;
- 1 кілограм моркви і цибулі;
- 500 грам солодкого перцю;
- 200 грам часнику;
- 20-25 грам приправи корейської;
- склянка олії;
- 150 мілілітрів 9-процентного оцту;
- 200 грам цукру, 50 грам солі.
Рецепт:
Все подрібнюємо, ріжемо овочі півколом. Потім трьом морква, часник пропускаємо через прес. Все складаємо у містку ємність, перемішуємо. Нагріваємо масло і заливаємо їм овочі, додаємо оцет, сіль і цукор.
Даємо салату постояти 2 години, потім його перемішуємо ще кілька разів і розкладаємо по банках.
