Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це не випадково. Цей овоч смачний і сам по собі, а в поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак. Тому його активно готують в сезон, просто поїсти, а також закручують в баночки і ставлять їх на зберігання.
1. Баклажани по-корейськи на зиму, без стерилізації
Необхідні інгредієнти:
- молоді стиглі баклажани – 5 кг.,
- солодкий перець червоного кольору – 1 кг.,
- гострий перець чилі – 50 гр.,
- часник – 180 гр.,
- морква – 500 гр.,
- ріпчаста цибуля – 300 гр.,
- столовий оцет 9% – 150 мл.,
- соняшникова олія – 150 мл.,
- цукровий пісок – 200 гр.,
- сіль – 25-30 гр.
Спосіб приготування:
- Ретельно промивши баклажани, і нарізавши їх на кружечки середньої товщини, вони пересипаються сіллю, і залишаються на кілька годин, для позбавлення від гіркоти.
- Після того, як баклажани покриються солоної рідиною, їх слід промити, залити свіжою холодною водою, і поставити на повільний вогонь. Після закипання, час варіння становить 5-10 хвилин. Відварені баклажани відкидаються на друшляк.
- Дрібно подрібнивши цибулю, часник, солодкий і гострий перець, за допомогою блендера, і нашаткувати моркву на корейській тертці, до них додаються всі залишилися інгредієнти. Змішавши отриману суміш, вона відправляється на середній вогонь, і доводиться до кипіння.
- Як тільки маринад закипить, до нього додаються відварені баклажани, після чого отриману масу слід проварити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- Готові баклажани по корейськи на зиму в гарячому вигляді розкласти по стерильним ємностей і щільно закупорити. До повного остигання, банки слід тримати під шубою.
2. Баклажани, як гриби, на зиму – кращий рецепт в домашніх умовах
Що знадобиться:
- баклажани – 2 кг
- кріп і петрушка – по 1 пучку
- ріпчаста цибуля – 2 шт. середніх
- часник – 2 головки
- гострий перець – 1 шт.
- оцет 9% – 200 мл
- рослинне масло – 200 мл
- сіль – 50 г
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Налийте в каструлю 2 літри води, насипте 50 грамів солі і налийте 200 мл столового оцту. Поставте на плиту закипати.
- Поки вода гріється, наріжте вимиті баклажани середнім кубиком, приблизно, 2 × 2 см. За бажанням шкірку можна очистити, щоб було більше схожості з грибами. Але це не обов’язково.
- Висипати отримані шматочки в киплячий маринад, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. З появою пухирців засікайте 7 хвилин. Саме стільки потрібно проварити синенькі.
- Коли баклажани проваряться, за допомогою шумівки дістаньте їх на друшляк і дайте стекти рідини.
- Поки основний компонент остигає, займіться підготовкою інших овочів. Часник натріть на дрібній тертці, цибулю подрібніть соломкою або іншим зручним способом, зелень дрібно порубати, гострий перець наріжте соломкою короткою.
- Додайте всі ці овочі до синенькі, залийте соняшниковою олією і перемішайте. Дайте настоятися 1 годину.
- Промаринуватися салат розкладіть по чистим і сухим банкам. При цьому струшуйте, щоб закуска лежала щільніше, було менше завоздушін.
- Накрийте стерилізованими кришками заготовки і поставте банки в холодну духовку. Увімкніть нагрів 180 °, після нагрівання печі тримайте там салат 10 хвилин. Далі дістаньте баклажани, як гриби, і закатати їх щільно на зиму.
- Переверніть все ємності на кришки і дайте їм в такому положенні охолонути. Укутувати не треба. Зберігати можна і в домашніх умовах, в шафі або коморі.
3. Лечо з баклажанів і перцю – пальчики оближеш
Інгредієнти:
- 80 грам піску цукрового
- Кілограм баклажан свіжих
- 50 мілілітрів оцту столового
- 2 кілограми соковитих томатів
- 5 часточок часнику
- 120 мілілітрів олії
- 700 грам перцю болгарського
- Столова ложка солі
- 300 г моркви
Приготування:
- Перед тим, як ми займемося підготовкою баклажан, варто зауважити одну їх неприємну особливість. Якщо овочі трохи перележала на грядці, були зібрані пізно, то вони можуть давати гірчинку.
- Тому, якщо ви купили їх на ринку або просто сумніваєтеся в правильності їх збору, то потрібно в нарізаному вигляді замочити в солоній воді на півгодини. Потім злити рідину. Нарізати їх будемо часточками середнього розміру. Очищати не потрібно. Перець солодкий нарізати скибочками.
- У помідорів вирізати плодоніжки і видалити шкірку, а потім подрібнити блендером. Тому важливо брати саме солодкі і м’які плоди. Бажано навіть переспілі, але не зіпсовані.
Морквину в очищеному вигляді нарізати на 2 половинки вздовж. Тепер подрібнити напів-кружечками середньої товщини. Томат перелити в каструлю і до нього ж відправити морквину.
- Сюди ж відправити баклажани і перець. Влити масло і включити під каструлею нагрів. Дочекатися закипання, потім посолити, підсолодити, акуратно розмішати і зменшити потужність плити. Нещільно прикрити кришкою і проварити півгодини.
- Часник натерти на тертці і відправити сюди. Також відразу влити оцет і все старанно розмішати. Доварити хвилин 5 і вимкнути. Щільно розкласти по стерильним банкам. Рівномірно закладаємо і овочі, і рідина. Закупорити і встановити шийкою вниз. Тепло укутати і дати охолонути.
- Як ви самі переконалися – готувати дуже просто. Потрудившись влітку над запасами, взимку ви ще не раз подякуйте себе за це, поїдання смачне лечо.
4. Баклажани швидкого приготування на зиму
Інгредієнти:
- Баклажани 3 кг
- Болгарський перець 6 шт. різних кольорів
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Морква 500 г
- Часник 2 головки
- Оцет 9% 50 г
- Сіль велика 1 ст. л.
- Цукор 50 г
- Чорний мелений перець 1 ст. л.
- Масло рослинне 150 г
- Приправа для моркви по-корейськи гостра 1 пакетик
Приготування:
- Приготування цього чудового блюда починаємо з того, що нарізаємо баклажани великими кубиками
- Складаємо 3 кг нарізаних баклажан у велику каструлю
- Заливаємо водою, додаємо 2 ложки солі. Ставимо на сильний вогонь, закриваємо кришкою, чекаємо коли закиплять.
- Поки баклажани варяться, подрібнюємо часник. Натираємо на крупній тертці моркву
- Відправляємо подрібнені овочі в глибокий контейнер
- Ріжемо цибулю тонкими півкільцями, додаємо до моркви
- Тонкими, довгими смужками нарізаємо солодкий перець. Для краси страви беремо різних кольорів
- Баклажани починають закипати, помішувати їх. Додаємо трохи води, продовжуємо кип’ятити. Варяться вони в цілому 15 хвилин.
- Нарізані овочі додаємо в каструлю. Рослинна олія 150 г, цукор 50 г
- Висипаємо столову ложку солі, виливаємо оцет. Насипаємо зверху 1 ст. ложку чорного меленого перцю. Гарненько все розмішуємо.
- Ставимо овочі на плиту, тушкуємо їх на середньому вогні.
- Періодично перемішуємо, щоб вони не підгоріли. Варимо заправку 10 хвилин
- Виймаємо баклажани шумівкою з каструлі в контейнер.
- Додаємо зварені овочі.
- Висипаємо в нашу заготовку пакетик приправи для корейської моркви.
- Добре все перемішуємо.
- Розкладаємо салат по стерилізованих банках, додаємо зверху розсіл
- Прикриваємо банки кришками і ставимо у велику каструлю з водою для стерилізації. Попередньо розстеляємо на дно каструлі рушник і наливаємо теплої води.
- Стерилізуємо 20 хвилин від початку закипання
- Після закінчення стерилізації закручуємо банки, перевертаємо їх догори дном.
5. Квашені баклажани фаршировані морквою без оцту
Нам знадобиться:
- баклажани – 2 кг
- морква – 4 шт
- часник – 10 зубчиків
- петрушка – пучок (великий)
- перець чорний мелений – 2 ч. ложки
Для розсолу:
- вода – 1 літр
- сіль – 2 ст. ложки
приготування:
- У овоча зрізати плодоніжки і кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.
Повинен вийти кишеньку, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковини не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом в розсіл.
- Поставити на вогонь каструлю з водою. Знадобиться налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 гр солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи плоди глибше, використовуючи шумовку.
Якщо плоди дуже великі, то варити можна трохи довше, але не більше 7 хвилин.
- Самі по собі вони легкі, тому постійно будуть спливати на поверхню, і якщо їх не занурювати в воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м’якості і смаку.
- Подрібнити петрушку і часник. Викласти їх в миску.
- Моркву натерти на крупній тертці. Можна для цього використовувати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.
- Викласти її в миску до вже підготовленим інгредієнтам, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.
- Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати їм повністю охолонути. За цей час вони добре обмякнут, а м’якоть в серединці стане досить м’якою.
- Акуратно розсунувши дві половинки в сторони, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якомога більше, щоб було повкуснее. Нічого страшного, якщо начинка буде трохи вилазити назовні.
- Фаршировані овочі складати в глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти і просто в трилітрову банку.
- Укладати їх можна на бочок, або розрізаним боком догори, щоб розсіл просяк і самі овочі та начинку в достатній мірі.
- Приготувати розсіл. Для цього закип’ятити літр води з сіллю.
- Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він повинен повністю покрити підготовлені компоненти.
З огляду на, що за часом розсіл буде остигати досить довго, то можна його закип’ятити на самому початку всього процесу.
- Зверху придавити закуску відповідної за розміром тарілкою, яка буде використовуватися в якості гніту. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситиметься.
- Потім прибрати в холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному, або по два, і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім будете готувати щороку.
- Зберігати квашені баклажани можна в холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак буде лише покращуватися. Вони з часом як то кажуть «набирають силу».
6. Баклажани з морквою
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Часник – 200 гр.
- Перець пекучий – за смаком.
- Олія – 125 гр. + Для смаження.
- Сіль – 1,5 ст.л.
- Цукор-пісок – 170 гр.
- Оцет столовий 9% – 200 мл
Процес приготування:
- Вимиті і обсушені баклажани нарізати кружечками, товщина яких повинна бути не менше 1 см.
- Моркву натерти як для салату по-корейськи.
- У сковороду вилити масло, обсмажити скибочки баклажанів до золотистого кольору.
- Для приготування перцевого соусу: болгарський перець очистити від насіння і перекрутити на м’ясорубці, разом з скибочками пекучого перцю і часточками часнику.
- Перекласти вийшло гостре пюре в сотейник.
- В окрему ємність влити 125 гр. масла, додати сіль, цукровий пісок і оцет, готувати соус близько 15 хвилин на слабкому вогні.
- На дно банок налити трохи соусу, потім викладати шарами скибочки баклажанів і перцевий соус. Щільно закупорити і залишити в теплому приміщенні, поки не охолонуть. Зберігати таку заготовку краще в холоді.
7. Баклажани в банках по-грузинськи
Нам знадобляться:
- 1 кг баклажанів
- 3 шт великого болгарського перцю, за кольором бажано червоного
- 6-7 зубчиків часнику
- 1/2 частина червоного гіркого перцю
- 1 пучок кропу
- 1 пучок петрушки
- 9% оцет
- 1 ч.л солі
- 1 ч.л цукру
- 100 г рослинного масла
Приготування:
- Своїм та чистимо овочі. Відокремлюємо овочі від плодоніжок, очищаємо перець від насіння. Промиваємо і просушуємо зелень, червоний перець. Чистимо часник. Коли все підготовлено, приступаємо до процесу готування. Нарізаємо баклажани кільцями.
- Складаємо в миску, посипаємо сіллю і перемішуємо. Ми залишаємо на 1-2 години. Поки вони випускають свій сік разом з гіркотою, ми скористаємося часом і підготуємо інші овочі. Зелень дрібно рубаємо. Перець, часник і червоний гіркий перець пропускаємо через м’ясорубку.
- Прокручені овочі змішуємо із зеленню. Додаємо 1 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру. Після 2 годин зливаємо сік, пущений баклажанами. Тепер починаємо їх смажити. Обсмажуємо їх з двох сторін до золотистого кольору.
- Можна посмажити відразу все кружечки і потім розкладати по банках. А можна все робити одночасно, що багато в чому заощадить час. Укладаємо шарами: шар баклажанів, шар прокручених овочів -пріправи. Так поступово наповнюємо банку. Верхнім шаром повинен бути шар овочевий приправи.
- Накриваємо кришкою. Тепер залишається простерилізувати банки з закускою. Час стерилізації – 10 хвилин.
- Перед тим, як закатати банки, додаємо в кожну по 1 ч.л оцту. І закручуємо їх.
8. Приготування баклажанів на зиму, квашених у відрі
Необхідні інгредієнти:
- середні баклажани – 2 кг.,
- морква – 500 гр.,
- солодкий перець – 300 гр.,
- часник – 4 зубчики,
- свіжа петрушка – 1 пучок,
- приправа для моркви по-корейськи – 10 гр.
Для розсолу:
- вода – 300 мл.,
- цукровий пісок – 120 гр.,
- дрібна сіль – 10 гр.,
- столовий оцет 9% – 50 мл.,
- соняшникова олія – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиті, і нарізані кружальцями, баклажани слід відварити в солоній воді, протягом 15-20 хвилин з моменту закипання.
- Очищену моркву нашаткувати соломкою, болгарський перець порізати на невеликі скибочки, зелень і часник дрібно порубати.
- Взявши для квашення емальоване відро, слід заповнити його шарами з баклажанів і овочевої суміші.
- Змішавши всі інгредієнти, призначені для розсолу, і довівши їх до кипіння, підготовлені овочі заливаються отриманим маринадом, після чого, поміщаються під гніт.
- Через добу, пікантні квашені баклажани готові до вживання.
9.”Тещин язик” найсмачніший рецепт
Нам буде потрібно:
- Баклажан – 0,9 кілограма;
- Помідори – 0,9 кілограма;
- Салатний перець – 0,9 кілограма;
- Гострий перчик – 5 стручків;
- Часник – 5 зубчиків;
- Цукор – 1 склянка;
- Сіль – 2 столових ложки;
- Оцет – 0,5 склянки;
- Масло – 1 стакан.
Приготування:
Баклажани почистіть від шкури. Тим же чином вступите і з помідорами – занурте в гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Почистіть від насіння перчики – і салатний, і гострий. Почистіть часничок. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть в м’ясорубці.
У вийшло овочеве пюре додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришите баклажани тоненькими скибочками. Покладіть в глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ, і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банках, і закатати ключем.
10. З зеленню і цибулею
Ще один рецепт смачних баклажанів на швидку руку.
На 1 кг синенькі потрібно:
- пучок петрушки;
- 6 зубчиків часнику;
- 70 мл рослинного масла;
- по 25 мл цукру і солі;
- 30 мл оцту 9%;
- 250 г фіолетового лука;
- лавровий лист;
- перець горошком (чорний і запашний).
Покрокове приготування:
- Закип’ятити воду, додати сіль. Покласти очищені від шкірки синенькі і варити 5 хвилин. Остудити і нарізати кружальцями.
- Порубати зелень, дрібно нарізати часник, змішати.
- З’єднати відварні баклажани з часником і зеленню.
- Змішати масло і оцет, покласти цукор і сіль, запашний і чорний перець, перемішати.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Додати до баклажанів цибуля і заправку, перемішати. Маринувати 6 годин на холодильнику.
11. Баклажани на зиму цілком
Що знадобиться:
- Баклажани – 11 кілограм;
- Селера – 0,1 кілограма;
- Часник – 0,3 кілограма;
- Лаврушка – 40 листочків;
- Сіль для часнику – 1,5 столових ложки;
- Для варіння знадобитися солі – 2 столових ложки на літр води;
- Сіль для маринаду – 2 столові ложки з гіркою на літр води.
Приготування:
Баклажани потрібно брати невеликого розміру. Обов’язково целенькие і міцні. Їх треба помити і позбутися від хвостиків. Уздовж овоча зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе прибрати ймовірну гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.
Почистіть і натріть на тертці часничок, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани в місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя і селеру, а потім вже баклажани.
В якості маринаду використовуйте солону воду. Закип’ятіть і остудіть її і тільки потім заливайте овочі. Засукайте банки кришками, і залиште прямо так в приміщенні на п’ять діб. Після закінчення цього часу переставте їх в більш прохолодне місце.
12. Баклажани в аджику
Інгредієнти:
- Баклажани – 1,5 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Червоний солодкий перець – 6 шт.
- Часник – 1 головка
- Гострий перець – 1 шт
- Оцет 9% – 50 гр
- Рослинна олія – 200 гр
- Цукор – 3 столові ложки
- Сіль – 1 столова ложка
Приготування:
1. Спочатку підготуйте помідори та перці (солодкі і гострий). У томатів зріжте плодоніжки, а перці очистіть від насіння. Часник очистіть від лушпиння. Потім пропустіть все овочі через м’ясорубку (можна подрібнити їх також за допомогою блендера). Перелийте масу в каструлю з товстими стінками і дном (можна взяти казан). Додайте туди сіль, цукор і масло. Як слід перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до закипання.
При бажанні до складу можна ще додати і ріпчастої цибулі, приблизно 3-4 штучки.
2. У баклажанів зріжте плодоніжки. Якщо у вас дані овочі гіркі, то можна їх вимочити в підсоленій воді або просто очистити шкірку. Потім наріжте їх великими шматочками.
3. Коли аджика закипить, влийте туди оцет і покладіть шматочки баклажанів. Гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Далі варіть протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
4. За цей час простерилизуйте банки і кришки. Потім розкладіть в них готове гаряче вариво. Намагайтеся розкладати рівномірно: і баклажани, і аджику. Наповніть до самого верху і щільно загорніть кришки. Переверніть банки, укутайте теплим і залиште до повного охолодження. Після чого відправте на зберігання до решти заготівлях.
13. Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»
Інгредієнти на 2 літри:
- Баклажани – 2,5 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Гострий перець – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Олія – 100 мл
- Оцет 9% – 120 мл
- Сіль – 1 чайна ложка
- Цукор – 80-100 гр
Приготування:
- Баклажани помийте і наріжте круглими шматочками, товщиною приблизно 1 см. Покладіть в миску, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім злийте виділився сік і злегка відіжміть овочі.
- Далі займемося заливкою. Солодкий і гострий перець очистіть від насіння і наріжте довільними шматочками. Покладіть в блендер разом з очищеним часником і подрібніть. Потім перекладіть вміст в каструлю, додайте сіль, цукор, рослинна олія і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть 5 хвилин, влийте оцет і через 30 секунд знімайте з вогню.
- Далі розкладайте шарами по банках. Спочатку пару ложок заливки, потім кілька шматочків баклажан, знову заливкою і так до самого верху.
- Накрийте зверху кришками і поставте в каструлю з гарячою водою. На дно каструльки попередньо покладіть серветку, а воду залийте так, щоб вона доходила банкам тільки по плечики. Поставте все на вогонь, дочекайтеся закипання і кип’ятіть 20-30 хвилин. Після цієї обробки витягніть банки з гарячої води і як слід щільно загорніть кришки. Переверніть, закутайте і залиште на добу. Потім приберіть заготовки в місце для зберігання до зими.
14. Гострі смажені баклажани з цибулею
Інгредієнти
На 2 банки об’ємом 1 л:
- 2 кг очищених баклажанів;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- 2 середні головки часнику;
- 2 гострих перця;
- 2 цибулини;
- 250 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 125 мл оцту 9%.
Приготування
- Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими шматочками товщиною приблизно ½ см. Розігрійте на сковороді частина масла і викладіть баклажани в один шар.
- Обсмажте овочі до золотистого кольору з обох сторін і перекладіть в миску. Таким же чином обсмажте інші шматочки, підливаючи в сковороду масло.
- У блендері подрібніть часник і очищений від насіння гострий перець. Додайте в миску зі смаженими баклажанами суміш часнику і перцю, а також цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Ретельно перемішайте.
- В окремій ємності розчиніть у воді сіль, цукор і оцет. Перелийте до баклажанів, ще раз перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
- Застелите дно великої каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх кришками. Влийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила банки по плічка. Доведіть воду до кипіння, стерилізують банки 35 хвилин на помірному вогні і закатати.
15. Пряні баклажани з перцем
Інгредієнти
На банку обсягом 1½ л:
- 600 г баклажанів;
- 400 г очищеного болгарського перцю;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
- 500 мл води;
- 50 мл оцту 9%;
- 8 зубчиків часнику.
Приготування
- Наріжте баклажани товстими плоскими шматочками, а очищений перець – великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк.
- У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і знову перемішайте.
- На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани і перець і залийте маринадом.
- Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і доведіть до кипіння. Стерилізують банку 25 хвилин, а після закатати.
