Серед усіх заготовок на зиму особливе місце займають заготівлі із болгарського перцю . Вони не тільки смачні, але й дуже універсальні – підходять для приготування закусок, салатів, соусів та основних страв. На цій сторінці ви знайдете прості та дуже смачні заготовки з болгарського перцю на зиму.
Солодкий маринований перець
Інгредієнти:
- Болгарський солодкий перець – 10 кг.
- Цукор – 900 грам.
- Сіль – 0,5 кг.
- Оцет – 1 літрова пляшка.
- Олія соняшникова – 1 літрова пляшка.
- Чорний перець горошок, лист лавровий.
Приготування:
Приготуємо маринад для перцю: в каструлю або казан, наливайте масло і ставимо на невеликий вогонь. Потім потрібно класти цукор, перемішати, зробити вогонь трохи більше. Тепер виливаємо оцет і доводимо всю суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розтопився.
Овочі потрібно добре промити, розрізати на чотири частини та очистити від насіння і ніжок. Тепер викладайте перчик у маринад, готувати овочі потрібно близько 10 хвилин. Банки промийте та обдайте окропом. Кладіть всередину прянощі (лаврушку та перчик), зверху викладайте перці. Потрібно добре утрамбовувати, дати осідати, чекати кілька хвилин, щоб овоч вляглися зручніше, так у банку влізе більше перцю. Коли заповнена тара, наливайте зверху маринад, закручуйте кришками. Банки ставте нагору дном на кілька днів, потім ховайте в підвал або комору.
Болгарське лечо
Вихід – 15 банок лечо по 0,5 л.
Інгредієнти:
- помідори – 7 кг;
- перець – 4 кг;
- цибуля – 2 кг;
- гострий перець – 2 стручки;
- сіль за смаком;
- петрушка – 1 пучок.
Приготування:
- Помідори перетерти на м’ясорубці, помістити в каструлю та довести до кипіння.
- Нарізати солодкий та гострий перчик часточками, додати до помідорів, варити 5 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями, опустити в каструлю, варити 5 хвилин.
- Петрушку подрібнити, додати до лечо і посолити. За 10 хвилин закатати в банки.
Важливо! Лічо потрібно накладати у банки, не знімаючи каструлю з вогню.
Перець на зиму пальчики оближеш
Інгредієнти:
- 1кг. червоного солодкого перцю;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 1-2 ст. л. солі;
- Оцет 9% – 1 ст.л;
- Лавровий лис -1 шт;
- Зубчики часнику – 3 шт.
- 1 л. води.
Приготування:
- Перці промити, очистити від насіння. Бланшувати перці в киплячій воді 5 хвилин, потім занурити їх у холодну воду на 2 хвилини.
- Нарізати перці на квадратики зі стороною 3-4 см. Укласти перці та часник у банку. Додати 1 столову ложку 9% оцту, 1 лавровий лист.
- Приготувати заливку: до киплячої води додати сіль, цукор. Розлити заливку в банки, прогріти їх у слабокиплячій воді: ½ л. банки – 5 хвилин, 1 л. 9 хвилин. Після чого банки одразу закатати та охолодити.
Фаршировані перці на зиму
Інгредієнти:
- 1кг. великого солодкого перцю;
- 700 г. помідорів;
- 300 р. моркви ;
- 2-3 головки цибулі;
- 10 г зелені петрушки;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 1 склянка рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1-2 ст. л. оцту.
Приготування:
- Перці промити, очистити від насіння. Приготувати фарш із овочів: цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Зелень петрушки дрібно нарізати; всі овочі перемішати, додати сіль. Заповнити перці приготованим овочевим фаршем.
- Помідори очистити від шкірки, натерти на терці, прокип’ятити, додати сіль, цукор, запашний перець, оцет і варити 15 хвилин.
- Підготувати банки для перців. Прокип’ятити рослинне масло протягом декількох хвилин, потім охолодити його до 70 °С і розлити в банки по 2 столові ложки на 1 літр.
- Укласти фаршировані перці у банки, залити гарячою томатною масою зі спеціями. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові 55 хвилин, літрові 1 годину 5 хвилин.
Класичний рецепт маринованого перцю
Інгредієнти:
- перець – 2 кг;
- вода – 1 л;
- олія – половина склянки;
- часник – 5 зубчиків;
- перець горошком – 10 шт.;
- цукор – половина склянки;
- лавровий лист – 6 шт.;
- мелений перець – на ваш смак;
- сіль – на ваш смак;
- оцет – половина склянки.
Приготування:
- такі рецепти з болгарського перцю мають на увазі під собою обов’язкове видалення серцевини;
- наріжте його невеликими часточками на вісім частин;
- поставте на плиту воду з оцтом та олією, додайте лаврові листи, рідину посоліть та поперчіть;
- складіть нарізаний продукт у цей маринад та варіть його 15 хвилин після того, як вміст закипить;
- простерилізуйте банки, викладіть у них заготовки, накрийте кришками.
Готуйте болгарський перець рецепти швидко та смачно, щоб відмовитися від банального меню. Тепер ви зможете дивувати і радувати близьких людей найсмачнішими стравами.
У медовій заливці
Нам знадобляться:
- перці – 6 кг;
- мед – 1 ст.;
- яблучний оцет – 250 мл;
- олія – 375 мл;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 60 г;
- цукор -? ст.;
- часник – 15 часточок;
- перець горошком – 5 шт.;
- суцвіття гвоздики – 3 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.
Етапи готування:
- закип’ятити маринад;
- плоди, не поспішаючи, порізати соломкою довільної ширини, пересипати в закипаючу заливку, хвилин 5 поварити;
- засипати очищений, порізаний на дрібні шматочки часник, налити оцет;
- уварювати протягом 15 хвилин;
- перелити у банку, відразу ж закатати.
Сік із болгарського перцю
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 1 кг
- Вода – 0,25 л.
Алгоритм приготування овочевого соку:
- Стиглі плоди болгарського перцю (червоні, зелені, жовті або помаранчеві) промити проточною водою, зрізати плодоніжку та очистити від насіння. Знову сполоснути водою, підсушити.
- Нарізати овочі соломкою, кубиками, півкільцями.
- Подрібнені пересипати в каструлю, додати воду. Встановити посуд на повільний вогонь. Гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Остудити заготівлю.
- За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнити рагу в кашку.
- Отримане овочеве пюре проварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Остудити масу та процідити через сито.
Увага! Отримати сік з перцю можна за допомогою соковитискача. Залишиться лише довести до кипіння напій, розлити по стерильних банках, пастеризувати заготівлю та закатати.
- Сік перелити в чисті баночки та стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 15 хвилин.
- Закатати баночки знезараженими кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою та остудити.
Зберігати консервацію в прохолодній коморі, льоху або холодильнику на нижній полиці.
Смажені перці на зиму
Компоненти:
- Перець болгарський – 2,5 кг.
- Головка часнику – 1 шт.
- Стручок гіркого перцю – 1 шт.
- Оцет – 80 мл.
- Цукор – 160 р.
- Сіль – 30 г.
- Олія – 100 мл (для смаження).
Порядок заготівлі:
- Вимити та підсушити солодкий перець. Зубчики часнику відлущити, сполоснути водою і нарізати тонкими пластинками.
Увага! Очищати від насіннєвої коробки та плодоніжки овочі не потрібно, тому що консервують їх у цілісному вигляді.
- У розігріту сковороду влити олію, викласти перчики. Обсмажити овочі до рум’яної скоринки із двох сторін, прикривши сковороду кришкою.
- У стерильну банку викласти шарами смажений перець та зубчики часнику. Зверху засипати заготівлю сіллю та цукром. Додати в баночку пекучий перець.
- Закип’ятити у чайнику воду. Киплячою рідиною залити банку, наповнюючи на 2/3 обсягу. Потім вилити оцет у банку і заповнити ємність окропом доверху.
- Закупорити банку стерильною кришкою, відкинути вгору дном і остудити при кімнатній температурі, накривши теплим пледом.
Перець маринований із солоними помідорами та хріном
Інгредієнти:
- Болгарський солодкий перець – 4 кілограми.
- Помідори – 2 кілограми.
- Гострий перчик – 3 стручки.
- Зелень кропу – 1-2 пучки.
- Вишневе листя – 20 штучок.
- Листя хрону – 5 штук.
- Чорна смородина, листя – 20 штучок.
- Сіль – 80 грам.
- Вода – 4 літри.
Приготування:
Болгарський перець та помідори добре потрібно вимити, томати краще відбирати стиглі пружні, бажано приблизно одного розміру. Помідори вибирайте невеликих розмірів, щоб вони добре помістилися в ємності, в якій ви засолюватимете їх.
Перці розріжте навпіл, нашаткуйте кріп, гострий стручковий перчик поріжте тоненькими кружальцями. Тепер можна нарізати листя чорної смородини, вишні та хрону, їх можна навіть просто порвати, аби вам подобався загальний вигляд страви. Викладайте помідори в ємності, спеції, приправки, листочки та гострий перчик кладіть до томатів.
Приготуйте розсіл, що складається з води та солі – воду закип’ятити, туди висипати сіль, проварити 10 хвилин. Тепер заллємо помідори, закриємо кришечками, залишимо бродити на кілька днів, доки помідори не засоляться.
Через 2-3 дні розсіл потрібно злити з помідорів і знову поставити його на вогонь, щоб заново прокип’ятити. Перці проварюємо в киплячій воді близько 5 хвилин, викладаємо до помідорів через кілька днів, знову заливаємо розсолом, щільно закриваємо кришками і ховаємо в підвал до зими.
Консервований перець по-казахськи з оцтом
Ця консервація добре зберігається навіть у теплі і не боїться спеки.
Інгредієнти:
- перець солодкий – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- часник – 5 г;
- оцет 9% – 50 мл;
- сіль за смаком;
- рафінована олія – 100 мл.
Приготування:
- Помідори нарізати, зробити із них сік.
- Приготувати заправку: масло, оцет, цукор, часник з’єднати, наполягати 15 хвилин.
- Перець нарізати часточками, помістити із заправкою в каструлю, варити на повільному вогні 30-40 хвилин і відразу закатати.
Рецепт аджики з перцю
Компоненти:
- Перець пекучий – 0,25 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Часник – 0,1 кг
- Сіль – 20 г.
- Цукор – 80 р.
- Оцет – 50 мл.
Процес приготування:
- З перців зрізати плодоніжки, видалити насіння. Часник приголомшити.
- Перекрутити пекучий та болгарський перець, часник через м’ясорубку.
- В отриману масу додати сіль, цукор, оцет.
- Перемішати заготівлю дерев’яною ложкою та залишити на 15 хвилин.
- Після часу розфасувати масу по стерильним і сухим банкам. Закрити баночки прокип’яченими кришками.
Зберігати аджику у холодному місці.
Перець, маринований у прянощах із яблуками
Інгредієнти:
- Болгарський солодкий перець – 4 кілограми.
- Оцет – півтори склянки.
- Яблука – 1 кілограм. Фрукти потрібно купувати зелені.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Цукор – 6 столових ложок.
- Кориця (порошок) – 3 чайні ложечки (1 маринад, 2 для перцю).
Приготування:
Готуємо інгредієнти: перці та яблука помити та відібрати. Розрізаємо перчики навпіл, яблука ділимо на 4 частини, заразом так буде легше вийняти непотрібну нам серединку. У дві каструлі наливаємо води та доводимо до кипіння, в одну кладемо перчики, а в іншу опускаємо яблучка – по 3 хвилини для овочів та фруктів у окропі буде достатньо. Ставимо охолоджуватися, а тим часом промиємо банки і підготуємо кришки.
Робимо маринад: оцет з’єднайте із сіллю, цукром та 1 ложечкою кориці. Тепер у банки (краще брати літрові, щоб не так мало вийшло вмісту, оскільки яблучка займають багато місця), по черзі кладемо яблука та перці, посипаємо корицею. Заллємо маринад у банки, поставимо для стерилізації в каструлю з окропом на 25 хвилин.
Салат із перцю «рисовий»
Інгредієнти:
- Болгарський солодкий перець – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Морквина – 1 кілограм.
- Цибуля – 1 кілограм.
- Рис – півкілограма.
- Сіль – на смак.
- Перчик «Горошком» – на смак.
- Оцет – 2 столові ложки.
Приготування:
Овочі потрібно промити, перерізати невеликими кубиками: перець і моркву, цибулю та помідори. Рис відварити до готовності. Тепер овочі просмажуємо у великому сотейнику чи на сковороді до красивого золотистого кольору. Посолити і додати приправи, налити оцет, тепер можна класти рис і добре перемішати. З вогню тим часом каструлю не знімайте, просто зменште вогонь до мінімуму. Так пропустіть овочі ще півгодини.
Банки підготуємо: промиємо та простерилізуємо разом із кришками, просушимо. Тепер накладаємо салат догори. Банки закатайте і поставте вгору дном на добу, після чого перепрячем закрутки в прохолодне та темне місце.
Солодкий консервований перець у олії з травами
У процесі приготування овочі зберігають корисні речовини, а трави додають їм цікавий смак та аромат.
Інгредієнти:
- перець – 3 кг;
- вода – 1 л;
- оцет 9% – 200 мл;
- рафінована олія – 250 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- запашний горошок – 12 шт.;
- часник – 13 зубчиків;
- лавровий лист – 6 шт.;
- селера – 6 гілочок.
Приготування:
- Приготувати заливку: у каструлю з водою помістити масло, цукор, сіль, запашний горошок, часник, лавровий лист, селера, оцет і проварити 5 хвилин.
- Перець нарізати на шість частин по довжині, помістити в заливку, варити 10 хвилин, доки шкірка не проколеться.
- Укласти в банки, залити заливкою, що залишилася, і закрити.
Ікра з болгарського перцю
Інгредієнти:
- Болгарський солодкий перчик – 1 кг.
- Кабачки чи цукіні – 2 кілограми.
- Томати стиглі – 1 кілограм.
- Цибуля – півкілограма.
- Морквина – 1 кілограм.
- Часник – 3 голівки, великі.
- Петрушка – 2 пучки.
- Оцет – 50 г.
- Соняшникова олія – півлітра.
- Сіль – 100 грам.
- Цукор – 170 грам.
- Стручковий перець гострий – 2 стручки.
Приготування:
Овочі промийте, очистіть, відберіть тільки свіжі та молоденькі. Для кожного інгредієнта має бути окрема тарілочка. На великій тертці натріть моркву та кабачки, останні відіжміть, якщо пустять багато соку. Перчики потрібно нарізати соломкою, але ріжте так, щоб вона вийшла короткою і не дуже товстою. Цибулю наріжте, а томати розріжте навпіл, їх ми подрібнимо в м’ясорубці або блендері разом з часником і петрушкою, гострим перчиком.
Тепер візьмемо каструлю або казан, в нього лийте олію і розігрійте, потім опустіть туди моркву та цибулю, смажте інгредієнти до золотистої скоринки на невеликому вогні, періодично перемішуючи.
У суміш з помідорів, петрушки часнику і перцю, кладіть сіль, полийте цибулю і додавайте цукор – перемішайте все і додавайте до засмаження з моркви та цибульки, знову перемішуйте, доведіть до кипіння.
Болгарський солодкий перчик змішайте з кабачком, кладіть це в гостру томатну пасту, киплячу на плиті. Знову кип’ятимо на середньому вогні близько 1 години, помішуємо, щоб овочі не пригоряли.
Банки простерилізуємо, підготуємо кришечки, висушимо і кладемо ікру в ємності, відразу ж закручуючи їх кришками. Вгору дном банки можуть простояти близько 1 години, потім сховаємо смакоту в підвал, щоб раніше не з’їсти всі зимові закрутки.
Гострий соус із перцем — заготівля на зиму
Інгредієнти:
- 600 г гострого перцю;
- 7 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. насіння коріандру;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 1 ст. л. насіння фенугреку;
- 1 ст. л. насіння фенхелю;
- 2 ст. л. кукурудзяної крупи;
- 2 ст. л. великої морської солі.
Приготування:
- Насіння пряних трав підігріти на сковороді, додати кукурудзяну крупу та сіль. Суміш злегка пропустити через блендер так, щоб насіння залишалося великим.
- Перці розрізати вздовж; очистити від перегородок та насіння. Перці нарізати на шматочки, пропустити через блендер із часником.
- Змішати масу зі спеціями. Отриману масу викласти у банку. Гострий соус може зберігатися у холодильнику кілька місяців.
Перець із баклажанами
складові
- перець;
- баклажани;
- зелень (кінза, кріп, коріандр);
- часник;
- лавровий лист;
- перець горошок;
- сіль та цукор;
- вода;
- оцет.
Готують закатування наступним чином:
- Починають процес приготування з підготовки банок, стерилізація є обов’язковою.
- Перець очищають, після чого повністю бланшують протягом 5-7 хв.
- З баклажанів потрібно видалити шкірку, нарізати смужками і обсмажити в олії.
- Часник подрібнити, змішати із зеленню.
- Часниковою сумішшю змащують смажені баклажани, згортаючи їх у трубочку.
- Баклажанними трубочками фарширують перці.
Маринад готують із:
- води;
- солі та цукру;
- оцту.
Наприкінці приготування маринад додають спеції, лавровий лист. Кип’ятять 2-3 хв. Перці розподіляють банками, заливають гарячим маринадом і відправляють у розігріту до 180 градусів Цельсія духовку. У духовці банки потрібно тримати 35-40 хв. Після цього часу заготовки потрібно дістати і закатати жерстяними кришками.
Перець із цвітною капустою
Інгредієнти:
- 2 кг. солодкого перцю;
- 3 кг. помідорів;
- 1кг. моркви;
- 1кг. цвітної капусти;
- 200мл. рослинної (оливкової) олії;
- 0,25 ст. червоного винного оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 150 г цукру.
Приготування:
- Моркву почистити, натерти на тертці. Перці помити, розрізати навпіл, видалити серцевину. М’якуш нарізати широкою соломкою.
- Помідори помити, опустити в киплячу воду на 1 хвилину, відкинути на друшляк обдати холодною водою. Зняти шкірку та подрібнити м’якоть у пюре.
- Помістити терту моркву, суцвіття цвітної капусти та томатне пюре у велику каструлю. Закип’ятити, додати сіль, цукор, олію. Ретельно перемішати. Варити на середньому вогні 30 хвилин помішуючи.
- Додати перець, перемішати, готувати 20 хвилин. Додати оцет, зняти з вогню. Гаряче лечо розкласти по стерилізованих банках.
- Закип’ятити воду у великій каструлі, поставити туди банки з лечо, стерилізувати 5 хвилин. Банки закатати і укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.
