Кетчуп з помідорів на зиму: 10 простих рецептів – смачний та густий

Домашній кетчуп на зиму з помідорів  дуже смачний, і його корисно додавати в повсякденні страви. Найголовніше, щоб соус був приготований з урахуванням всіх пропорцій і технологій. У нашій статті ми зібрали прості і смачні рецепти приготування домашнього кетчупу, на будь-який смак.

1. Смачний домашній кетчуп

Інгредієнти:

  • три великих цибулини;
  • півкіло яблук;
  • томатів три кіло;
  • три десертні ложки солі;
  • півтори склянки цукрового піску;
  • 30 гр. оцту

Приготування:

  • цибуля, яблука і помідори дрібно порізати;
  • поставити на плиту і варити близько години;
  • перевірити на м’якість цибулю;
  • томатне пюре остудити і подрібнити блендером;
  • додати посолити і додати цукор;
  • поставити на вогонь і уварюють до необхідної густоти;
  • за десять хвилин до закінчення готування соусу влити оцет;
  • розлити в підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний і чорний перець. При приготуванні соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

2. Ароматний кетчуп з базиліком

Буде потрібно підготувати:

  • Кіло помідорів.
  • По пучку свіжої петрушки і базиліка.
  • 2,5 ложки цукру.
  • 1 ложечка солі.
  • 3 зубки часнику.
  • Пол склянки холодної води.
  • 2,5 ложки крохмалю.
  • Спеції та приправи на власний смак.

Процес приготування:

  1. Помийте томати, очистіть кожен плід від шкірки, розріжте на дрібні частини, відправте в каструлю і на плиту.
  2. Додайте до варяться помідорів подрібнену зелень (подрібнити слід дуже дрібно), проваріть 40 хвилинок.
  3. Всипте цукор, розмішайте його, потім сіль і так же все перемішайте до повного розчинення, продовжите готувати ще 40 хвилин.
  4. Продавіть на чесночнице зубчики часнику, відправляйте в каструлю до томатів.
  5. Перемішайте і продовжите варити ще 3 години, кожні 20 хвилин відкриваючи кришку і перемішуючи свій склад.
  6. У холодній воді розведіть крохмаль, акуратно по закінченню готування введіть його в кетчуп, перемішайте, проваріть ще 5 хвилин і розливайте масу по банках.
  7. Закупорюють ємності кришечками, дайте добу соусу постояти в кімнаті, а потім прибирайте в холодильник. Домашній кетчуп готовий!

Після додавання крохмалю, при бажанні масу можна перетерти в більш рідку кухонним блендером. Так само можна процідити через сито, це потрібно зробити тому, хто не любить, коли в кетчупу трапляються невеликі шматочки помідорів чи зелені.

3. Кетчуп з часником

Інгредієнти:

  • 2 кг томатів;
  • 3 десертні ложки цукру;
  • 1 десертна ложка солі;
  • 200 гр соняшникової олії;
  • голівка часнику;
  • по половині чайної ложки чорного і червоного перцю.

Рецепт:

  • Помідори слід ретельно вимити і порізати на невеликі кубики, після цього шматочки підсмажують в сковороді на гарячому маслі.
  • Коли помідори стануть м’якими, їх слід протерти через сито або подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
  • Перетерте пюре ставлять варитися на 1 годину, після закінчення 40 хвилин в масу з томатів додають сіль, цукор і перець.
  • Всі компоненти ретельно перемішують.
  • Перед тим, як зняти з вогню, в соус додають дрібно нарізаний часник і розливають кетчуп в підготовлені заздалегідь ємності, банки закочують.
  • Соус слід залишити остигати, а потім прибрати в підвал або льох для подальшого зберігання.

4. Без варіння і без цукру

Даний рецепт приготування соусу без варіння, його звичайно ж не можна зберігати на зиму. Ноя не могла обійти його стороною. Це божественний смак. От чесно, коли я спробувала вперше, трохи язик не проковтнула! Готується він дуже швидко, якщо заздалегідь висушити помідори. Він дуже корисний, додавати його можна в усі страви з якими ви любите їсти звичайний кетчуп. А ще ми не будемо додавати цукровий пісок і сіль.

Інгредієнти:

  • Висушені помідори – 2 шт.
  • Томати (свіжі) – 2 шт.
  • Фініки меджуль – 2 шт.
  • оцет – 1/2 ч. лож.

Приготування:

1. Заздалегідь нам потрібно висушити 2 помідори в дегідратором. Помідори миємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо на дольки і викладаємо на спеціальний лист і відправляємо в дегідратор на ніч. Помідори сушаться при температурі 42 С.

2. Нарізаємо свіжі томати на дольки і відправляємо в блендер, туди додаємо висушені помідори за ніч, фініки, які додадуть соусу солодкість. Так як ми не додаємо цукор, поливаємо невеликою кількістю оцту і перебиваємо до однорідності. Найкраще оцет брати яблучний або кокосовий, але і обичнийтоже зійде.

3. Перекладаємо соус в чисту суху баночку і відправляємо в холодильник.

Кетчуп готовий! Насолоджуємося чудовим смаком. Так само цей рецепт підходить для вегетаріанців і сироїдів.

5. Кетчуп з помідор як магазинний

Домашній кетчуп має приємний смак, але в його складі маса шкідливих для організму людини добавок, консервантів і стабілізаторів. А хочеться використовувати як соус натуральний кетчуп. Саме тому, найкраще готувати цю страву вдома. Соус вийде не тільки смачним і корисним, а й дуже бюджетним.

Щоб приготувати кетчуп на весь рік слід вибирати тільки самі спілі овочі. Можна віддати перевагу перезрілих, зіпсувала плодам, оскільки на смакові якості страви ці особливості ніяк не вплинуть.

Щоб кетчуп вийшов насиченого червоного кольору, слід вибирати насичено червоні помідори. В якості додаткового компонента можна використовувати гвоздику, перець і інші улюблені спеції.

Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

  • 5 кг томатів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 8 середніх цибулин;
  • 1 склянка цукру;
  • 0,5 склянки яблучного 6% оцту;
  • 3 десертні ложки солі;
  • Лавровий лист кілька штук.

Покроковий рецепт:

  1. Відібрані, помиті томати слід порізати на кубики, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб плоди дали сік.
  2. Цибулю і перець подрібнюють в м’ясорубці і додають масу до подрібненим томатів.
  3. Заготівлю слід перекласти в каструлю і поставити варитися на 30 хвилин.
  4. Суміш прибирають з плити і пропускають через сито, заготовку знову ставлять варитися на повільному вогні, солять і додають в неї цукор і лаврушку.
  5. Соус варять протягом двох годин, регулярно помішуючи, оцет в кетчуп додають за 10 хвилин до готовності.
  6. Заготівлю розливають в банки і закочують. Кетчуп в банках буде радувати своїм смаком все зимові місяці.

6. Простий рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах

Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах або хочете спробувати класичний рецепт домашнього соусу – цей варіант буде найбільш підходящим.

Рецепт досить простий, а за своїми смаковими якостями нагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

  • Помідори 2,5 кг
  • Цукровий пісок 1/2 склянки
  • Сіль 1/2 ст. ложки
  • Гвоздика 2 бутончики
  • Перець чорний 20 горошин
  • Коріандр 10 горошин
  • Оцет 9% 2 ст. ложки

Приготування:

1. Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м’ясистим і смачними. Чим червоно виявляться плоди, тим яскравіше і більш насиченим вийде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м’яку частину, і нарізати на четвертинки. Якщо плоди великі, можна кожну четвертину розрізати ще на дві половинки.

2. Готові шматочки викласти в каструлю і поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися і стати м’якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Взагалі густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними і не водянистими.

3. Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить з працею, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4. Готову масу вдруге процідити через сито, щоб в готовий продукт не потрапило жодної насіння.

5. В результаті у нас вийшов злегка рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його в зручну каструлю і довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я б навіть сказала, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювали масу протягом години, або навіть півтора. Тобто до стану густоти, яке Вас буде влаштовувати. Попросту кажучи, маса повинна загуснути.

6. У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися таким хитрим способом. У марлечку скласти всі підготовлені спеції, і зав’язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик ж у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його і викінуть.Подержать приправи в соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7. Потім посолити нашу заготовку, додати цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того, як томатний соус потомиться ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед цим, що в ньому всього в міру, і всього достатньо.

8. Готовий кетчуп можна розлити по банках і прибрати для зберігання на зиму в прохолодне темне місце.

З даної кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 – 800 гр. Може трохи більше, це буде залежати від того, наскільки ви його Уваров.

7. Кетчуп з крохмалем в домашніх умовах на зиму

Такий соус не буде розтікатися, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготівлі необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і глянець готовому продукту.

До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю, можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А при бажанні додати до соусу пікантності і використовувати селеру.

Продукти:

  • помідори – два кіло;
  • дві невеликі головки цибулі;
  • 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
  • дві десертні ложки солі;
  • шість десертних ложок цукру;
  • перець мелений чорний – за смаком;
  • половина склянки води;
  • дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

  • чистимо і ріжемо помідори і цибулю;
  • перемелює овочі на м’ясорубці;
  • перекладаємо в ємність і ставимо на вогонь;
  • варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
  • даємо томатної масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
  • знову переливаємо томатну заготовку в ємність і ставимо на вогонь;
  • солимо, додаємо спеції і цукровий пісок;
  • для аромату можна додати два-три листи лавра;
  • розводимо в теплій воді крохмаль;
  • акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
  • проварюємо ще п’ять хвилин, вимикаємо і розливаємо готовий продукт в банки;
  • на зберігання ставимо в льох або підвал.

8. Неймовірний з яблуками

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • три великих цибулини;
  • півкіло яблук;
  • томатів – приблизно три кілограми;
  • сіль – три десертні ложки;
  • півтори склянки цукрового піску;
  • приблизно 30 гр. столового оцту.

Приготування кетчупу:

  1. Лук, яблука і помідори помити і дрібно порізати, поставити на плиту і варити приблизно близько години (цибуля має стати зовсім м’яким).
  2. Отримане томатне пюре остудити і подрібнити його блендером (дуже зручно це робити занурювальним блендером з металевою насадкою).
  3. Посолити, додати цукор і знову поставити на вогонь для того, щоб уварити до необхідної густоти.
  4. За десять хвилин до закінчення готування соусу влити оцет, розмішати, готувати ще 10 хвилин, зняти з вогню і розлити в простерилізовані гарячі банки. Закатати, перевернути баночки шийкою вниз, накрити одёялом, дати ость кілька днів.
  5. Кетчуп виходить ніжний, м’який, неймовірного смаку. Якщо ви хочете більше гостроти – просто додайте в соус мелений червоний і чорний перець на ваш смак.

Якщо хочете, щоб кетчуп був більш натурального, приємного смаку -використовуйте яблучний оцет домашнього приготування або покупної натуральний НЕ освітлений яблучний оцет (враховуйте те, що його потрібно більше!).

9. Домашній кетчуп на зиму найсмачніший

Цей рецепт кетчупу чомусь дуже люблять чоловіки. Побалуйте своїх улюблених!

Нам потрібно:

  •  п’ять кілограм томатів;
  •  півкіло перцю болгарського;
  •  400 гр. цибулі ріпчастої;
  •  склянка цукру;
  •  1/4 склянки солі;
  • 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
  •  три ложки крохмалю;
  •  пучок петрушки.

Приготування найсмачнішого кетчупу:

  1.  З помідор вичавлюємо сік за допомогою соковижималки (якщо є спеціальна шнекова соковижималка для томатів – взагалі чудово!).
  2.  Переливаємо сік в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
  3.  Тим часом, поки сік закипає, очищаємо цибулю і перець і пропускаємо їх через м’ясорубку, а потім додаємо їх до нашого закипілої соку.
  4.  Періодично знімаючи піну, уварюємо на середньому вогні пару годин.
  5.  Знімаємо з вогню, солимо, додаємо спеції, цукор, і вводимо розведений у воді крохмаль, ретельно розмішуємо. Знову ставимо на вогонь, додаємо пучок петрушки, і при безперервному помішуванні, варимо ще двадцять хвилин.
  6.  Петрушку виймаємо, додаємо оцет, розмішуємо, знімаємо з вогню, Итут ж закупорюють в підготовлені баночки.
  7. Якщо немає спеціальної соковижималки – то перебейте томати в блендері.

10. Густий кетчуп на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп, адже, для цього необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус Уваров і став щільним по консистенції. Але є два невеликих секрету, які допоможуть соусу стати гущі:

  1. Додати до складу яблука.
  2. Використовувати при приготуванні крохмаль.

Готуємо так:

  1. 2 кг помідорів і 3 кг яблук подрібнити в блендері;
  2.  прокип’ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин, охолодити, перетерти через сито;
  3. додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки – горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, ложку чайну паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
  4.  уварювали масу два години;
  5.  в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Цікаві статті на цю тему:


Залишити відповідь