Кабачки — це один із найпопулярніших овочів на городі. Вони легко ростуть, мають приємний смак і містять багато корисних речовин, таких як калій, залізо, магній та фосфор. Крім того, кабачки низькокалорійні, що робить їх ідеальними для дієтичного харчування. Але що робити, коли врожай настільки великий, що влітку його не встигаєш використовувати? На допомогу прийдуть рецепти заготовок на зиму! Ось кілька простих і смачних ідей.
1. Салат з кабачків зі смаком шашлику
Цей салат має неперевершений аромат шашлику, тому стане чудовою закускою на будь-якому столі.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Приправа для шашлику — 1 пакетик (30 г)
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 50 мл
- Чорний перець — 1 ч. л.
- Рослинне масло — 50 мл
Приготування:
- Наріжте кабачки тонкими кружальцями. Змішайте їх з рослинним маслом.
- Обсмажте кружальця на сухій сковороді з обох сторін до рум’яності. Відкладіть у сторону.
- Наріжте цибулю тонкими півкільцями, а часник дрібно поріжте або пропустіть через прес.
- У великій мискі змішайте кабачки, цибулю, часник, приправу для шашлику, цукор, сіль, перець та оцет. Добре перемішайте.
- Залиште салат під пресом (накрийте тарілкою і поставте щось важке зверху) на 7 годин або на ніч. За цей час виділиться сік, який стане маринадом.
- Розкладіть салат по стерилізованих банках, добре утрамбуйте і залийте маринадом.
- Накрийте банки кришками і стерилізуйте 15 хвилин у каструлі з окропом.
- Закатайте банки, переверніть догори дном і залиште охолоджуватися.
Цей салат ідеально підійде для тих, хто любить пікантні та ароматні закуски. Смакуйте!
2. Ікра з кабачків
Ікра з обсмажених кабачків має насичений смак і довго зберігається.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Морква — 2-3 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Оцет — 1 ст. л.
- Рослинне масло
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- Обсмажте кабачки, цибулю та моркву окремо до м’якості.
- Змішайте овочі, подрібніть у блендері або м’ясорубці.
- Додайте сіль, перець і тушкуйте 15 хвилин. Влийте оцет.
- Розкладіть ікру по банках і закатайте.
3. Хрусткі кабачки в томаті
Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить хрусткі овочі.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,2 кг
- Томатна паста — 125 г
- Сіль — 30 г
- Цукор — 75 г
- Оцет 9% — 60 мл
- Вода — 700-800 мл
- Часник, кріп, перець, листя смородини та вишні
Приготування:
- Наріжте кабачки смужками або кружальцями.
- У банки покладіть зелень, часник і кабачки.
- Змішайте воду, томатну пасту, сіль, цукор і доведіть до кипіння. Додайте оцет.
- Залейте маринадом кабачки і стерилізуйте банки 8-15 хвилин.
4. Кабачки як гриби
Ця закуска нагадує гриби за смаком і текстурою.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг
- Морква — 150 г
- Кріп, петрушка
- Часник — 4-6 зубчиків
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 50 мл
- Рослинне масло — 50 мл
Приготування:
- Наріжте кабачки кубиками, моркву — кружальцями.
- Змішайте овочі з зеленню, часником, сіллю, цукром, олією та оцтом.
- Залиште маринуватися на 3 години, потім розкладіть по банках і стерилізуйте 15 хвилин.
5. Салат з кабачків і капусти
Цей салат стане чудовим гарніром до м’яса.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Капуста — 1 кг
- Цибуля — 300 г
- Морква — 300 г
- Помідори — 500 г
- Перець — 500 г
- Зелень, сіль, цукор, оцет, рослинне масло
Приготування:
- Наріжте всі овочі, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом.
- Тушкуйте 40 хвилин, додайте зелень і готуйте ще 5 хвилин.
- Розкладіть салат по банках і закатайте.
6. Аджика з кабачків
Гостра аджика з кабачків — це справжній хіт!
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг
- Томатна паста — 10 ст. л.
- Часник — 2 головки
- Гострий перець — 1-2 шт.
- Сіль, перець, оцет, зелень
Приготування:
- Подрібніть кабачки, додайте томатну пасту, сіль, перець і тушкуйте 1,5 години.
- Додайте часник, зелень і оцет, готуйте ще 10 хвилин.
- Розкладіть аджику по банках і закатайте.
7. Рулетики з кабачків на зиму
Ці рулетики виглядають дуже естетично і стануть чудовою закускою.
Інгредієнти:
- Кабачки — 400 г
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 3-4 шт. (на банку)
- Оцет 9% — 50 мл
- Вода — 1 л
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Приготування:
- Наріжте кабачки та моркву на тонкі смужки за допомогою овочерізки.
- Згорніть смужки моркви в рулетики і оберніть їх смужками кабачків.
- У банки покладіть перець горошком, потім шарами викладайте рулетики та цибулю, нарізану півкільцями.
- Зробіть маринад: змішайте воду, сіль, цукор та оцет, доведіть до кипіння.
- Залейте маринадом рулетики в банках, накрийте кришками і стерилізуйте 5 хвилин після закипання.
- Закатайте банки і охолодіть.
8. Салат з кабачками і рисом
Цей салат — ситна ідея для зимового обіду.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Помідори — 0,5 кг
- Солодкий перець — 300 г
- Цибуля — 300 г
- Морква — 200 г
- Рис — 1 склянка
- Часник — 3-4 зубчики
- Сіль — 3 ч. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Яблучний оцет 6% — 3 ст. л.
Приготування:
- Відваріть рис до готовності.
- Обсмажте цибулю та моркву, додайте помідори, перець і часник.
- Наріжте кабачки кубиками і додайте до овочів. Тушкуйте до м’якості.
- Додайте рис, сіль, цукор та оцет. Перемішайте і доведіть до кипіння.
- Розкладіть салат по банках, закатайте і охолодіть.
9. Гостра закуска з кабачків
Ця закуска з гострих кабачків стане чудовим доповненням до будь-якої страви.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Морква — 3 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 0,5 ст. л.
- Приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. л.
- Рослинне масло — 100 мл
- Оцет 9% — 100 мл
Приготування:
- Натріть кабачки та моркву на тертці.
- Наріжте перець соломкою і змішайте з іншими овочами.
- Додайте часник, приправу, сіль, цукор, масло та оцет. Перемішайте і залиште маринуватися на 3 години.
- Розкладіть салат по банках, залийте маринадом і стерилізуйте 20-30 хвилин (залежно від об’єму банок).
- Закатайте кришки і переверніть банки догори дном до повного охолодження.
10. Смажені кабачки
Ця заготовка дозволить насолоджуватися смаком смажених кабачків навіть взимку.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Рослинне масло — 3 ст. л.
- Кріп — 1 парасолька
- Естрагон — 2-4 гілочки
- Часник — 6 зубчиків
- Сіль — 2 ч. л.
- Оцет 9% — 40 мл
Приготування:
- Наріжте кабачки кружальцями і обсмажте до золотистого кольору.
- У банки покладіть зелень, часник і кабачки, чергуючи з сіллю.
- Додайте оцет і стерилізуйте банки 25 хвилин.
- Закатайте і охолодіть.
11. Тещин язик з кабачків
Гостра закуска, яка сподобається всім любителям пікантних страв.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Солодкий перець — 1 кг
- Рослинне масло — 1 склянка
- Цукор — 1 склянка
- Часник — 1 головка
- Гострий перець — 2 шт.
- Томатний кетчуп — 1 кг
- Оцет 70% — 1 ст. л.
- Лавровий лист, перець горошком
Приготування:
- Наріжте кабачки та перець великими шматочками.
- Додайте часник, гострий перець, кетчуп, масло, оцет, спеції та цукор.
- Доведіть до кипіння і тушкуйте 1 годину.
- Розкладіть закуску по банках і закатайте.
12. Варення з кабачків з лимоном і апельсином
Це варення — справжній сюрприз для тих, хто не знав, що з кабачків можна зробити десерт.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Цукор — 1 кг
Приготування:
- Наріжте кабачки кубиками, змішайте з цукром і залиште на 30 хвилин.
- Додайте нарізані цитрусові (без кісточок) і варіть 2 години в мультиварці або на плиті.
- Розлийте варення по банках і закатайте.
Ці рецепти допоможуть вам зберегти врожай кабачків і насолоджуватися їхнім смаком протягом усієї зими. Смачного!
