Кабачки легко ростуть на кожному городі – вони смачні і корисні, містять мало калорій і багато калію, заліза, магнію, фосфору. І хоча протягом літнього сезону господині постійно використовують кабачки в приготуванні різних страв, овочі все-одно залишаються в надлишку. І тоді виникають ідеї, як зберегти урожай на зиму. Існує безліч перевірених варіантів заготовок з кабачків на зиму – ікра, закуски, варення.
1. Кабачки на зиму по-корейськи: перевірений рецепт з приправою
Гострі страви по-корейськи давно підкорили серця і шлунки багатьох людей. Якщо хочете, можна приготувати кабачки таким способом і відразу є, буде дуже смачно.
Необхідні продукти:
- кабачки – 1 кг
- морква – 3 шт.
- болгарський перець – 2 шт.
- часник – 1 головка
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1/2 ст.
- приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.
- рослинне масло – 100 мл
- 9% оцет – 100 мл
Спосіб приготування:
- Кабачки тут потрібно брати молоді, без великих і жорстких насіння. Натріть їх разом з шкіркою (вона у молодих плодів тонка) на корейській тертці. Також натріть моркву – довгою соломкою.
- Солодкий м’ясистий перець ножем наріжте соломкою і змішайте в каструлі з іншими підготовленими овочами.
- Часник пропустіть через прес в отриманий яскравий салат. Насипте приправу для моркви по-корейськи, сіль, цукор, налийте соняшникова рафінована олія і столовий оцет.
- Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години промаринуватися і пустити сік.
- Тим часом підготуйте банки: вимийте їх з содою і просушіть. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Коли салат настоїться, розкладіть овочі по банкам і рівномірно розлийте виділився сік, щоб він практично покрив масу.
- Прикрийте заготовки кришками, але не закручуйте їх. На дно широкої каструлі покладіть рушник або бавовняну серветку. Поставте банки і налийте в каструлю теплу воду, щоб вона доходила до плічок тари.
- Увімкніть спочатку сильне нагрівання і доведіть цю воду до кипіння. Після чого вогонь зменшите і стерилізують при помірному кипінні води 20 хвилин (час для 0,5 л банок). Літрові банки – 30 хвилин.
- Через відведений час, дістаньте консервацію з окропу (зручно користуватися спеціальними щипцями) і герметично укупорьте кришки. Переверніть заготовки дном вгору і дайте їм повністю охолонути.
2. Ікра з обсмажених кабачків
Більш насичений смак набуває ікра, якщо приготувати її з обсмажених кабачків.
- 1 кг кабачків;
- 2-3 моркви;
- 2 цибулини;
- 3 помідори;
- 3 зубки часнику;
- 1 столова ложка оцту;
- масло рослинне для смаження;
- сіль, чорний перець за смаком.
Приготування:
Очищаємо овочі. Кабачки нарізаємо кружальцями і обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін. Окремо обсмажити нарізаний кубиками цибулю і натерту на тертці моркву. Смажити овочі потрібно до м’якості, але не можна допускати пригорання. Тому в процесі обсмажування потрібно постійно помішувати овочі.
Обсмажені інгредієнти з’єднуємо і подрібнюємо в блендері. Можна скористатися м’ясорубкою. Масу солимо і перчимо до смаку. Ставимо на вогонь і тушкуємо при слабкому кипінні близько чверті години. Потім вливаємо ложку оцту, розмішуємо і розливаємо киплячу ікру по простерилизованнимбанкам. Моментально закочує герметично бляшаними кришками, не забувши їх попередньо прокип’ятити.
3. Хрусткі кабачки в томаті на зиму – обладнаний рецепт
Інгредієнти: на 4 банки об’ємом 0,5 л. або 2 л. банки
- Кабачки – 1,2 кг (очищені)
- Томатна паста – 125 гр.
- Сіль (кам’яна) – 30 гр.
- Цукор – 75 гр.
- Оцет 9% – 60 гр.
- Вода – 700-800 мл.
- Часник – 4 зубчики
- Парасольки кропу – шт.
- Пекучий перець – 1 шт.
- Запашний перець горошком – 12 шт.
- Листя смородини – 4 шт.
- Листя вишні – 4 шт.
- Листя хрону за бажанням
Процес приготування:
- Підготувати плоди. Для заготівлі краще брати молоді кабачки, якщо брати добре зрілі, тоді потрібно видаляти насіння.
Розрізаємо кабачок на навпіл і кожну половинку ріжемо в дину на 3-4 смужки (в залежності від розміру плода) а потім смужки розрізаємо на навпіл.
Важливо! Для цієї консервації нарізка може бути довільна – кружечки, кубики, смужки, півкільцями, як Вам найбільше подобається.
- Далі в чисто вимиті банки розкладаємо листочки вишні, смородини. Кладемо в кожну банку по парасольці кропу (всю зелень заздалегідь промийте у воді). Далі закладаємо кабачки до верху банки. Кладемо по 1 зубчики часнику в кожну банку, я намагаюся завжди його розрізати на кілька частин, щоб він віддав якомога більше свого аромату. Кладемо по кілька роликів пекучого перцю, якщо любите гостроту залишайте в перці насіння, якщо немає, то краще насіння приберіть. Також покладіть по 3 горошини запашного перцю.
- Заливаємо наповнені банки крутим окропом і накриваємо кришками. Поки вони будуть стояти, займемося маринадом.
- Наливаємо в ківш воду (700-800 мл), додаємо 30 гр. солі, цукру – 75 гр і томатної пасти – 125 гр., доводимо до кипіння час від часу помішуючи. Як тільки маринад закипить, засікаємо час і даємо йому покипіти одну хвилину.
- Потім зливаємо воду з банок за допомогою спеціальної капронової кришки з дірочками і в кожну банку вливаємо по 1 ст. ложці 9% оцту.
- Тепер заливаємо гарячим маринадом до верху і накриваємо кришками.
- Беремо відповідну каструлю, щоб помістилися всі банки, кладемо на дно рушник, наливаємо холодну або теплу воду по плечики банок і ставимо на плиту – стерилизоваться. Стерилізуємо з моменту закипання банки 0,5 л – 8-10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
- Виймаємо банки і закручуємо герметично кришки або закочує закаточним ключем.
4. Кабачки як грузді
інгредієнти
- 1½ кг кабачків;
- 150 г моркви;
- ½ пучка кропу;
- ½ пучка петрушки;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом ½ л.
Приготування
- Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкурку годі й зчищати. Але насіння потрібно видалити і у старих, і у молодих кабачків. У інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.
- Наріжте моркву тонкими кружечками. Дрібно порубати кріп і петрушку. Подрібніть часник.
- У велику миску викладіть всі овочі і зелень. Додайте цукор, сіль, перець, олія та оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години.
- Розкладіть заготовку по стерилізованих банках. Поставте їх в каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізують після закипання 15 хвилин. Засукайте банки, переверніть, закутайте і остудіть.
5. Салат з кабачків на зиму зі смаком шашлику
Вам знадобиться:
- кабачки невеликі – близько 2-х кг .;
- цибуля великий – 2 шт;
- часник – 4-5 зубчиків;
- приправа для шашлику – 1 пак. (30 гр.);
- цукор – 2 ст.л;
- сіль – 1 ст.л;
- оцет столовий 9% – 50 мл;
- перець чорний мелений – 1 ч.л;
- масло рослинне – 50 мл.
Приготування:
- Ріжемо кабачки тонкими кружечками. Кладемо їх в посуд і наливаємо рослинне масло. Добре перемішуємо руками. Розігріваємо суху сковорідку, і обсмажуємо колечка з двох сторін до рум’яної. Прибираємо в сторону.
- Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями і відправляємо до кабачків. Дрібно шаткуємо часник і додаємо туди ж. Можна і через прес пропустити. Кладемо цукор, сіль, перець, приправу для шашлику і оцет.
- Заважаємо руками. Лук добре розминаємо, щоб пустив сік.
- Тепер відправляємо салат під прес. Тобто зверху ставимо щось важке. У мене 5-ти літрова пляшка з водою. Так під пресом салат повинен простояти мінімум 7 годин. Краще залишити на всю ніч. Повинна виділитися рідина, вона буде маринадом. Скляні банки, у мене 0,5 л, заздалегідь стерилізуємо. Викладаємо туди салат, добре трамбуємо. Заливаємо маринадом до самого верху.
- Прикриваємо зверху кришкою, але не закручуємо. Беремо глибоку каструлю. На дно кладемо рушник і наливаємо воду. Виставляємо туди банки і доливаємо воду, щоб доходила до плічок. Ставимо каструлю на вогонь. Чекаємо, коли вода закипить. Тримаємо ще 15 хвилин.
- Дістаємо з води і закручуємо кришки. Салат на зиму готовий.
6. Тещин язик з кабачків – покроковий детальний рецепт
Гостра закуска під назвою «Тещин язик» сподобається всім – це дуже смачно.
Нам буде потрібно:
- 2 кг. зрілих великих кабачків;
- 1 кг. солодкого перцю;
- 1 ст. рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- 2 перчика чилі;
- 1 головка часнику;
- 1 ч.л. солі;
- 1 кг. томатного кетчупу;
- 1 ст.л. оцту 70%;
- кілька лаврових листочків, упаковка перчика горошком.
Приготування:
- Перець і кабачки потрібно вимити, очистити від хвостиків і насіння і нарізати великими шматочками в каструлю.
- Гострий перчик потрібно нарізати кільцями, змішати з продавлені через спеціальний прес часником і додати в овочеву суміш.
- Потім в каструльку необхідно покласти кетчуп (якщо любите погостріше, можна взяти гострий сорт кетчупу), налити масло і оцет, покласти спеції, сіль і цукор.
- Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години.
- Суміш потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
7. Смачний салат з кабачків і капусти
Цікавий смак має салат, приготований з кабачків і капусти. Ця заготовка – відмінний гарнір до м’ясних страв.
- 1 кг кабачків;
- 1 кг капусти;
- 300 гр. ріпчастої цибулі;
- 300 гр. моркви;
- 500 гр. помідорів;
- 500 гр. солодкого перцю;
- 1 великий пучок зелені (кропу і петрушки);
- 25 гр. цукру;
- 35 гр. солі;
- 50 мл винного або яблучного оцту (6%);
- 3 лаврових листки;
- 10 горошин перцю (чорного і запашного упереміш);
- 30 мл рослинного масла.
Приготування:
- Для приготування потрібно великий казан або каструля з товстим дном. Моєму все овочі, очищаємо. Капусту нарізаємо за допомогою спеціальної шинкування або просто ножем тонкими смужками. Кабачок можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Аналогічно нарізаємо болгарський перець і моркву. Лук шаткуємо тонкими півкільцями. Помідори нарізаємо тонкими часточками.
- Складаємо все нарізані овочі в казан, солі. Посипаємо цукром, поливаємо оцтом і олією. Перемішуємо і даємо постояти кілька хвилин, щоб виділився сік. Ставимо на вогонь і тушкуємо протягом 40 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не перетравитися. Додамо до овочів дрібно нарізану зелень і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
- Розкладаємо салат в простерилізовані банки, закатати. Зберігати салат потрібно в холодильнику. Якщо хочете зберігати при кімнатній температурі, то потрібно до закочування банок простерилізувати консерви протягом 10 хвилин в киплячій воді.
8. Аджика з кабачків
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків,
- 1 скл. рослинного масла,
- 10 ст.л. томатної пасти,
- 3,5 ст.л. солі,
- 3 ч.л. меленого чорного перцю,
- 4,5 ст.л. 9% оцту,
- 2 головки часнику,
- 1-2 гірких перцю,
- пучок кропу або петрушки.
Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м’ясорубку, залишити на пару годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж – часник і зелень, тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.
9. Рулетики з кабачків на зиму кращий рецепт
Вам знадобиться на 2 літрові банки:
- кабачки невеликі молоді – 400 гр .;
- морква – 3 шт;
- цибуля ріпчаста великий – 2 шт;
- перець чорний – 3-4 горошини (в кожну банку);
- оцет 9% – 50 мл;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст.л;
- цукор – 2 ст.л.
Приготування:
- Всі овочі промиваємо. Моркву чистимо. І нарізаємо кабачки з морквою на тонкі слайси за допомогою овощерезкі.Лук ріжемо півкільцями.
- Тепер робимо рулетики. Слайс моркви загортаємо в трубочку, а зверху обертаємо слайсами кабачка.
- Так чинимо з усією заготівлею, складаючи рулетики на дошку.
- У чисті стерильні банки кладемо горошки перцю. Потім робимо 2 шари рулетиков. Кладемо їх горизонтально. Потім викладаємо шар з лука.
- Слідом знову рулетики, і потім цибулю. Так чергуємо доверху. Приступаємо до маринаду. На 1 літр води всипаємо сіль і цукор, вливаємо оцет, і кип’ятимо. Киплячий маринад розливаємо по банках, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
- Виконуємо подальшу стерилізацію, як зазвичай. У цьому рецепті час стерилізації після закипання 5 хвилин.
І закручуємо щільно кришки. Остуджують і зберігаємо при кімнатній температурі.
10. Салат з кабачками і рисом
Салат «Сніданок туриста» дуже любимо багатьма, особливо студентами. Цей варіант з кабачками виходить дуже смачним, ситним, він може бути заміною будь-якого прийому їжі.
Інгредієнти:
- очищені кабачки – 1 кг
- помідори – 0,5 кг
- солодкий перець – 300 г
- цибуля – 300 г
- морква – 200 г
- пропарений рис – 1 ст. (200 мл)
- пісне масло без запаху для смаження
- часник – 3-4 зубчики
- сіль – 3 ч.л.
- цукор – 2 ч.л.
- яблучний оцет 6% – 3 ст.л.
Приготування:
- Рис відварити до готовності. На склянку крупи беріть 2 склянки води.
- Лук наріжте чверть кільцями і обсмажте до прозорості в невеликій кількості рослинного масла. Можна це робити безпосередньо в каструлі (з товстим дном) або казані, де потім буде готуватися салат.
- Моркву натріть на крупній тертці і відправте до цибулі. Перемішайте і продовжуйте смажити на середньому вогні ще 5 хвилин.
- Помідори подрібніть середніми шматочками (як на звичайний салат) і додайте в пассировку. Томати пустять сік, в якому і буде гаситися салат.
- Наріжте кубиком перець і покладіть його до інших овочів гаситися. Через пару хвилин додайте порубаний ножем часник.
- Кабачок очистіть і зовні від шкірки і всередині від насіння. Наріжте великим кубиком і додайте до тушкованих овочів. Перемішайте і варіть практично до готовності кабачка. Важливо не переварити його, щоб салат не перетворився в кашу. Залиште його всередині твердоватим.
Якщо в салаті мало рідини, долийте трохи води.
- Наостанок покладіть рис, сіль, цукор і яблучний оцет. Перемішайте і спробуйте. При необхідності збалансуйте смак, додавши сіль або цукор.
- Доведіть до кипіння салат і розкладайте по стерилізованим баночках до самого верху. Щільно закрутіть кришки (або закатати під ключ) і переверніть дном догори. Обов’язково укутайте ковдрою до повного охолодження.
11. Смажені кабачки на зиму
Завдяки такій заготівлі взимку у вас на столі без зайвого клопоту з’являться ароматні смажені овочі.
інгредієнти
- 2 кг кабачків;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 парасольку кропу;
- 2-4 гілочки естрагону;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 чайні ложки солі;
- 40 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 2 банки об’ємом ½ л.
Приготування
- Для приготування найкраще брати невеликі молоді кабачки. Наріжте миті овочі кружальцями завтовшки приблизно 1 см.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте кабачки до золотистого кольору з обох сторін. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
- Киньте на дно стерилізованих банок по половині парасольки кропу і 1-2 гілочки естрагону. Розкладіть обсмажені кабачки по банкам, чергуючи їх з сіллю і подрібненим часником. Влийте в банки оцет.
- Прикрийте банки кришками і стерилізують в каструлі з водою 25 хвилин після закипання. Засукайте банки, переверніть, закутайте і остудіть.
12. Варення з кабачків з лимоном і апельсином, приготоване в мультиварці
Дивно, але з кабачків виходить дуже смачне варення. Для надання йому особливого смаку і аромату до кабачків додають лимон і апельсин. Готувати варення будемо в мультиварці, але, зрозуміло, можна зварити його і на плиті.
- 1 кг кабачка;
- 1 великий лимон;
- 1 великий апельсин;
- 1 кг цукру.
Приготування:
- Кабачки промиваємо, якщо потрібно – очищаємо. Нарізаємо кабачок невеликими кубиками. Складаємо кабачки в миску, посипаємо їх цукром. Ми залишаємо на 30-60 хвилин, щоб з’явився сік. У кабачках багато води, тому соку буде досить.
- Ретельно моєму апельсин і лимон, кладемо фрукти в друшляк і обливаємо окропом. Потім нарізаємо цитрусові невеликими кубиками. Шкірку не знімаємо, а ось кісточки вибираємо дуже уважно, так як кісточки можуть зробити ваше варення гіркуватим. Додаємо нарізані цитрусові до кабачків, добре перемішуємо.
- Перекладаємо плоди в сиропі в чашу і включаємо режим «варення» на 2 години. Якщо у вашій мультиварці такий режим відсутній, то можна готувати десерт на режимі «гасіння». Але тут є один нюанс: на режимі гасіння варення не кипить. Тому, коли все буде готово, потрібно включити режим «варіння на пару» на 1 хвилин. Після цього розливаємо варення по простерилизованнимбанкам і відразу ж закочує.