Помідор – один з найулюбленіших овочів, що вживається в будь-якому вигляді. Завдяки високому вмісту різних вітамінів і органічних кислот, вони допомагають підтримувати здоров’я, зміцнюють імунітет, покращують емоційний стан.
Томати можна вживати цілий рік і без обмежень. Влітку з куща, взимку ж приємно ласувати маринованими помідорами, приготованими власними руками. На цій сторінці ви знайдете безліч простих і дуже смачних рецептів приготування салатів з томатів на зиму.
1. Салат з рожевих помідор на зиму з цибулею та олією
Інгредієнти на 9 (1 л) банок:
- Помідори свіжі – 5,5 кілограмів
- Цибуля ріпчаста – 1 кілограмів середніх головок
- Олія – 9 стіл. лож.
- Вода – 3 літри
- Цукор – 300 грам
- Сіль – 4 стіл. лож.
- Укус 9% – 200 мл
Приготування:
- У стерильну банку кладемо гілочку петрушки
- Лук ріжемо часточками
- Помідори нарізаємо часточками
- Все укладаємо шарами в банку
- Наливаємо в каструлю воду
- Додаємо цукор, сіль, оцет, ставимо на вогонь і доводимо, помішуючи до кипіння
- Маринад розливаємо по банках
- Додаємо по 1 столової ложки рослинної олії
- Дно каструлі вистилає рушником, виставляємо банки і прикриваємо простерилізованих кришками
- Заливаємо водою і стерилізуємо з моменту закипання 5-7 хвилин
- Закочує кришки, перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження.
2. Салат з червоних помідорів по-корейськи
Інгредієнти:
- Помідори 1 кілограм
- Часник 1 головка
- Перець болгарський 2 штуки
- Морква 2 штуки
- Рослинна олія 50 мл
- Цукор 50 грам
- Сіль 1 стол. лож.
- Оцет 50 мл
- Зелень 20 грам
- перець
Приготування:
- Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини
- Моркву чистимо і натираємо на тертці для моркви по-корейськи
- Зелень дрібно рубаємо
- Перець очищаємо від насіння і з часником подрібнюємо в блендері
- Все ретельно перемішуємо
- Додаємо цукор, сіль, оцет, приправи, змішуємо
- Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і накриваємо кришками
- Зберігаємо в холодильнику.
3. Салат на зиму з томатів з ріпчастою цибулею
Склад:
- Помідори – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Лавровий лист – 1 шт
- Перець запашний – 2 шт
- Перець чорний горошок – 5 шт
- Масло рослинне рафіноване – 1 ст.л
- Петрушка – 0.5 пучка
- Часник – 5 часточок
Для маринаду на три літри:
- Цукор – 2 ст.л
- Сіль – 1 ст.л
- Оцет (9%) – 1 ст.л
Послідовність дій:
- Помідори повинні бути ідеально чистими, як і всі інші продукти. Обов’язково протирайте їх від вологи. Наріжте їх круглими пластами, середньої товщини.
- Лук наріжте півкільцями, товщиною близько 0,5 сантиметра. А ось петрушку порубати якомога дрібніше.
- Кожен очищений зубчик часник наріжте пластиками уздовж.
- Банки стерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Наприклад над парою протягом десяти хвилин.
- Укладати підготовлені помідори, цибулю і зелень шарами. Зверху розкласти нарізаний часник.
- У каструлю налити воду. Розчинити в ній повністю цукор і сіль. Довести до кипіння, вилити туди необхідну кількість оцту.
- Залити гарячим маринадом кожну наповнену банку. Додати по столовій ложці олії.
- Накрити банки стерильними металевими кришками.
- Скласти акуратно банки на застелене дно каструлю. Налити води рівно стільки, щоб вона приховувала їх до плічок.
- Стерилізувати десять хвилин з моменту закипання води.
- Готовий гарячий салат дуже акуратно закатати за допомогою спеціальної закаточной машинки. Залишити остигати під шубою. Зберігати в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
4. Найсмачніший салат із зелених помідорів
Візьмемо:
- 2,5 кг зелених томатів,
- 1 кг солодкого болгарського перчика,
- 1 кг цибулі,
- 3 стручки гострого перчика, але це на ваш смак,
- пучок зелені типу петрушки або кінзи,
- 200 мл олії без запаху,
- 0,5 склянки 9% оцту,
- сіль за смаком.
Приготування:
- Готуємо глибокий таз. І в нього ріжемо томати дрібними долечкамі.
- Присолюємо їх і перемішаємо дерев’яною ложкою. Потім прикриємо таз рушником і залишимо так на 24 години при кімнатній температурі.
- Через добу зливаємо рідину і продовжуємо заготовку.
- Дрібно у вигляді тонкої соломки наріжемо болгарський перчик. Попередньо очистивши його від насіння.
Подрібнюємо цибулю і зелень. І змішуємо всі продукти в тазу. - Вливаємо склянку з пісним маслом і оцет. Перемішаємо, щоб заправка змішалася з овочами і промарінуем приблизно годину.
- За цей час простерілізуем банки з кришками. Потім перекладаємо салат в ємності до самого верху. Намагаємося зробити це якомога щільніше. Рівномірно розподілимо залишився маринад з тазика по банкам.
- Прикриємо їх кришками і простерілізуем 5 хвилин. Краще тут використовувати водяну баню.
- І, як і завжди, проведе тест на герметичність закупорювання. Даємо охолонути під ковдрою приблизно годин 6-8.
5. Салат з помідорів на зиму з часником і зеленню
Продукти:
- 600 м помідорів,
- 1-2 зубчики часнику,
- ½ кореня хрону,
- 5-10 м зелені (кріп, петрушка, селера, базилік),
Для розсолу
- 1 л води,
- 2-2,5 м лимонної кислоти,
- 15 г солі.
Приготування:
- Очищені і вимиті часник і корінь хрону, а також вимиту зелень покласти на дно підготовлених банок, вимиті і крупно нарізані помідори укласти зверху.
- Залити банки киплячим розсолом.
- Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки – 10-15 хвилин, трилітрові – 20-25 хвилин. Герметично закрити і охолодити.
6. Салат з помідорів і перцю з часником, зеленню на зиму
Продукти:
- 1 кг. помідорів,
- 10-20 м зелені кропу,
- 4-5 м листя хрону,
- 3 зубчики часнику,
- 5 м зелені петрушки або селери,
- 1 гілочка м’яти,
- 2-3 стручки червоного гострого перцю.
Для маринаду:
- 1 л. води,
- 100-200 мл. столового оцту,
- лавровий лист,
- 15-20 м солі,
- 2-3 г перцю.
Приготування:
- Зелень вимити і крупно нарізати. Червоний перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, розрізати навпіл уздовж стручка. Очищені і вимиті зубчики часнику розрізати на 3-4 частини.
- Половину цих інгредієнтів укласти на дно банок.
- Червоні або бурі помідори дрібноплідних сортів перебрати і вимити, крупно нарізати, після чого покласти в банки. Поверх помідорів викласти частину зелені, перцю і часнику.
- Банки заповнити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 17-20 хвилин.
7. Рецепт салату з помідорів і огірків
Інгредієнти:
- Помідори свіжі – 5 кг.
- Огірки свіжі – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Лавровий лист.
- Перець духмяний (горошок).
- Перець гострий (горошок)
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 4 ч. Л.
Алгоритм дій:
- Огірки і томати промити ретельно, щоб не залишилося ні піщинки.
- У томатів вирізати плодоніжки, порізати на 2-4 частини, якщо великі плоди – на 6-8 частин.
- У огірків обрізати хвостики, плоди нарізати кружальцями.
- Воду вилити в ємність, туди ж додати сіль, потім цукор, заважати до розчинення.
- Сюди ж злити сік, що утворився у помідорів. Довести до кипіння.
- Банки стерилізувати заздалегідь. У них розкласти шарами помідори і огірки, природно, шари томатів повинні бути товщі. Заповнити банки овочами до «плічок».
- У закипілий маринад влити оцет, ще раз довести до кипіння. Залити овочі.
- Тепер банки з салатом обов’язково повинні пройти етап стерилізації. У велику миску на дно покласти тканину. На неї поставити банки. Залити теплою, не холодною водою. Стерилізувати півлітрові банки не менше 10-15 хвилин.
- За цей час простерилізувати і бляшані кришки. Закупорена. Перевернути, укутати теплою ковдрою.
8. Салат з червоних помідорів з морквою
Будуть потрібні:
- 1 кг моркви
- 3 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 1 кг болгарського перцю
- 300 гр. рослинного масла
- 100 гр. солі
- 300 гр. цукру
- 200 гр. оцту 9%
Приготування:
- Овочі помити, очистити, у перцю видалити насіння
- Помідори нарізати часточками
- Решта овочі перемолоти в комбайні
- У велику каструлю висипати сіль, цукор, влити олію і оцет, додати овочі
- Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння помішуючи
- На повільному вогні тушкувати ще 25 хвилин, помішуючи
- Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, щільно закрутити стерильними кришками
- Перевернути і дати охолонути.
9. Салат з помідорів на зиму в томатному соку
Продукти:
- 1 кг. помідорів,
- 1 л. томатного соку,
- 10-30 г цукру,
- 5-7 м солі.
Приготування:
- Помідори вимити і нарізати часточками, укласти в банки. Томатний сік довести до кипіння, додати сіль і цукор і влити в банки.
- Пастеризувати при температурі 90 ° C протягом 30-40 хвилин, банки закатати.
10. З помідорів з виноградом на зиму
Продукти:
- 1 кг. помідорів,
- 300 м винограду,
- 15 г цукру,
- 1 зубчик часнику,
- 1 лавровий лист,
- 2-3 листків смородини,
- 2 листи вишні,
- 10 р листя хрону,
- кріп і петрушка за смаком,
- 50 г. паприки,
- 5 горошин чорного перцю,
- 20 р меленого перцю,
- 15 р солі.
Приготування:
- Банки простерилізувати і покласти в них спеції, промиту зелень, листя смородини і хрону, очищений і вимитий часник, вимиті і крупно нарізані помідори і промитий і перебраний виноград, сіль і цукор.
- Все це залити на 20 хвилин окропом. Потім воду злити і знову прокип’ятити, влити в банки і закатати їх.
11. Салат з помідорів на зиму без стерилізації – швидкий рецепт
Один з найпростіших салатів – блискуче тріо – томати, огірки і цибуля, легко мити, не потрібно довго возитися з чищенням, не потрібно стерилізація.
Інгредієнти:
- Томати свіжі – 2 кг.
- Огірки свіжі – 2 кг.
- Цибуля ріпчаста – 0,5-0,7 кг.
- Запашний перець.
- Лавр.
- Оцет яблучний – 100 мл.
- Олія – 100 мл.
- Вода – 300 мл.
Алгоритм дій:
- Овочі перебрати, промити, відрізати «хвостики».
- Лук очистити.
- Нарізати кружками огірки, цибуля, томати.
- Змішати інгредієнти для маринаду. Довести до кипіння.
- Покласти в каструлю з маринадом нарізані овочі. Гасити на найменшому вогні 30 хвилин.
- Банки і кришки стерилізувати.
- Розкласти салат в гарячому вигляді і закатати прокип’яченими кришками.
Можна додатково стерилізувати, укутавши теплим пледом, ковдрою. Зберігати на холоді.
12. «Київський» салат з помідорів на зиму
Нам знадобиться:
- 3 кілограми бурих томатів
- 0,5 кілограма солодкого лука
- 0,5 кілограма соковитою моркви
- 0,5 кілограма салатного перцю
- по 10 гвоздики, перцю горошком
- 3 лаврушки
- не повний стакан олії
- чарка оцту
- половина чарки цукру
- столова ложка кам’яної солі
Як зробити:
- Для початку підготуємо скляну тару загальним обсягом чотири з половиною літра. Її обов’язково пропарити або вижаріть.
- Почищені плоди нарізати великою соломкою, томати великими часточками.
- У маслі по черзі, з інтервалом п’ять хвилин, згасити цибулю, моркву, перець, томати.
- Разом з томатами покласти інші продукти.
- Загасивши салат в цілому двадцять хвилин, розфасувати готове асорті по банкам.
- Закатати, укрити. Остиглий простий і смачний салат винести на зберігання.
