Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огірковим салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.
Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. на цій сторінці ви знайдете прості і смачні рецепти приготування салатів з огірків.
1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму
Інгредієнти:
- перець болгарський червоний 1 кг
- помідори 1 кг
- капуста 1 кг
- морква 1 кг
- огірки 1 кг
- масло рослинне 200 г
- оцет 9% 200 г
- цукор 16 ч.л.
- сіль 8 ч.л.
приготування:
- Порізати по одному кілограму білокачанної капусти, помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, натерти стільки ж моркви. Якщо якогось інгредієнта немає – замінити його подвоєною нормою іншого овоча.
- Масу перемішати, влити рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Знову перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити дві хвилини.
- Гарячу масу розкласти в стерильні, пропарені, банки і закатати. Перевернути і укутати до охолодження консервів. Зберігати салат овочевий «Геніальний» в прохолодному місці.
2. Салат з огірків «Зимовий король»
Завдяки цим рецептом, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірочками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків.
- 400 г цибулі.
- 2 ст .л цукрового піску.
- 40 мл столового оцту.
- 1 ст.л кухонної солі.
- 8 горошин перцю.
- Петрушка або кріп по перевагах.
Спосіб приготування
- Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружність і жорсткість навіть старим овочам.
- Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краю, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.
- Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.
- У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.
- На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки візьмуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.
- Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.
- Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного охолодження. Обов’язково залишіть одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.
3. Салат «Огірковий блюз»
Інгредієнти:
- 2,5 кг огірків,
- 1,5 кг стиглих помідорів,
- 50-100 г часнику,
- ½ скл. рослинної олії,
- ½ скл. цукру,
- 1 ст.л. солі,
- 1 ч.л. 70% оцту.
приготування:
- Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку.
- В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
- Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
4. З огірків на зиму з томатним соусом
Iнгредієнти
- 1 кг огірків;
- 1 цибулина;
- ½-1 головка часнику;
- 120 г хорошого томатного соусу;
- 400 мл води;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 50 мл оцту 9%.
Приготування
- Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубати цибулю і часник середніми шматочками.
- З’єднайте томатний соус, воду, масло, цукор і сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.
- Викладіть в соус огірки і цибуля, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банках і закатати.
5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»
Це смачний салат, в якому огірочки залишаються хрусткими, бо не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, які не перестиглі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки – довгі брусочки, які і називають пальчиками.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг
- цукор – 100 гр.
- рослинне масло – 100 мл
- оцет 9% – 100 мл
- петрушка – 1 пучок
- часник – 1 головка
- тепла кип’ячена вода – 1 ст.
- чорний мелений перець – 1 ч.л.
- сіль – 2 ст.л.
Стакан 250 мл
Спосіб приготування:
- Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Ображати кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
- Петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Надішліть ці компоненти до нарізаним огіркам в більшу тару, де будете перемішувати салат.
- Тепер потрібно заправити овочі цукром, олією, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип’яченої води. Все акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові «пальчики».
- Залиште салат на 4 години, щоб він промаринуватися і виділилося достатню кількість соку. При консервації необхідно, щоб рідина покривала плоди.
- Банки повинні бути вимиті з содою і просушені. Стерилізувати їх не обов’язково окремо, це робиться разом із заготівлею. Кришки прокип’ятіть хвилин 5.
- Наповніть постійно салатом підготовлені банки. Спочатку розкладіть огірки, потім залийте їх маринадом (соком).
- Візьміть широку каструлю, на дно покладіть ганчірочку. Поставте заповнені банки і прикрийте їх кришками, поки закупорювати не потрібно. Налийте теплу воду в каструлю, щоб вона доходила до плічок склотари.
- Поставте на вогонь каструлю з заготовками, доведіть до кипіння воду в ній. Після закипання води стерилізують півлітрові банки 5 хвилин, літрові – 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Якщо тримати довше – огірки стануть м’якими і не хрусткими.
- Щипцями дістаньте з окропу простерилізувати салат і щільно закрутіть кришки (якщо вони гвинтові) або закатати спеціальною машинкою. Переверніть банки догори дном на серветку, щоб перевірити герметичність: маринад не повинен протікати.
- Все, залиште салат з огірків на зиму остигати. Укутувати не потрібно. Потім приберіть на зберігання в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Можна просто в комору або тумбочку. Це смачна закуска з’ївши яку пальчики оближеш.
6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння
Інгредієнти:
- огірки – 4 кг
- ріпчаста цибуля – 1 кг
- червоний перець болгарський – 600 г
- сіль – 4 ст. повні ложки
- часник – 5 зубчиків
- лаврове листя – 5 шт.
Для маринаду:
- цукор – 1 склянка
- масло рослинне – півсклянки
- оцет 9% – півсклянки
- перець мелений солодкий – 1 чайна ложка
приготування:
- Огірки очистити від шкірки, промити і нарізати скибочками.
- Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.
- Болгарський солодкий перець очистити. Промити й нарізати на смужки.
- Всі разом перекласти у велику миску. Додати сіль, цукор, оцет, масло, роздавлений часник. Перемішати і залишити на 1 годину.
- Через зазначений час наш салат пустить багато соку.
- Салат укласти в чисті сухі банки. У кожну банку вкласти по одному лаврового листа, акуратно, щоб не поламати його.
- Прикрити банки кришками, і стерилізувати півлітрові 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Банки закатати, перевернути кришкою вниз, і укутати в шубу до повного охолодження.
Продуктів вистачає на 5 банок по 900 мл.
7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом
інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок кропу;
- 100 г цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту 9%.
приготування
- Огірки розділіть на великі брусочки, попередньо зрізавши попки.
- Пропустіть часник через прес. Змішайте з дрібно посічений кропом, цукром, сіллю, гірчицею, перцем, маслом і оцтом.
- Влийте підготовлену суміш до огірків. Залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи.
- Розкладіть огірки разом з рідиною по банкам обсягом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх в каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плечики. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
- Стерилізують 15-20 хвилин і закатати.
8. З цибулею
Щоб отримати смачний, ароматний салат з 1,5 кг огірків, використовують:
- цибуля – 0,5 кг;
- селера – 1 гілка;
- цукор – 100 г;
- свіжа зелень – 200 г;
- масло без запаху – 6 ст. л .;
- оцтова кислота 6% – 60 мл;
- сіль – 4 ст. л.
Що робити:
- У огірків з обох сторін зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
- Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
- Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
- Всі заготовки змішати в термостійкою посуді, посипати сіллю, поцукрити, скропити оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
- Промаринуватися салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
- Перекласти закуску в стерилізовані банки, герметично закупорити.
- Охолоджувати під ковдрою в перевернутому положенні до ранку.
9. Салат з огірків на зиму «Королівський»
Інгредієнти:
- 1 кг огірків,
- 1 кг помідорів,
- 300 г білокачанної капусти,
- 300 г болгарського перцю,
- 300 г моркви,
- 300 г цибулі,
- 100 г рослинного масла,
- 8 ч.л. цукру,
- 4 ч.л. солі,
- 4 ч.л. 70% оцту.
приготування:
- Наріжте огірки гуртками і напівколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту і перець порубати соломкою, на крупній тертці натріть моркву.
- Потім додайте цукор, сіль, рослинне масло, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися.
- Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат по підготовленим банкам і стерилізують: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
- Засукайте і укутайте.
10. Рецепт лечо з огірків на зиму
Інгредієнти:
Вихід: 2 літри
- 1,5 кг огірків
- 0,5 кг помідорів
- 0,3 кг перцю
- 12 ч.л. цукру
- 4 ч.л. солі без гірки
- 50 мл. 9% оцту
- 50 мл. раст. масла
- 1 головка часнику
Як закрити лечо з огірків:
- Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці – так, щоб в руці залишалася тільки шкірка. Власне, нам і знадобиться тільки м’якоть з соком, а шкурки від помідорів можемо сміливо викинути.
- У перців вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння. Нарізаємо перці дуже дрібними кубиками – зі стороною близько 3 мм.
- Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини. Якщо огірки дуже довгі – розрізаємо ще й поперек навпіл. Повинні вийти шматочки огірків довжиною близько 4-6 см.
- У каструлю з товстим дном поміщаємо вийшла томатну масу і перці, кладемо часник, пропущений через прес, цукор, рослинна олія, сіль перемішуємо, як того вимагає рецепт лечо з огірків на зиму.
- Ставимо каструлю на вогонь, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
- Огірки відправляємо в каструлю до томатної масі, наливаємо оцет. Відразу прикриваємо кришкою. Не переживайте, якщо здасться, що замало рідини – в процесі варіння вона з’явиться. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо 15 хвилин.
- У гарячі простерилізовані банки накладаємо лечо до самого верху, накриваємо кришками.
- Тепер лечо можна закочувати. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою до повного охолодження.
- Лечо з огірків на зиму можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці і далеко від джерел тепла.
11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем
інгредієнти
- 500 г огірків;
- 500 г кабачків;
- 500 г моркви;
- 1 цибулина;
- 2 болгарських перців;
- кілька гілочок петрушки;
- 100 мл рослинного масла;
- 90 г цукру;
- 30 г солі;
- 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
- ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
- 80 мл оцту 9%.
приготування
- Видаліть у огірків попки і наріжте овочі брусочками. Натріть очищені кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Якщо кабачки старі, у них потрібно прибрати не тільки шкурку, а й насіння. Лук наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубати петрушку. Змішайте всі підготовлені інгредієнти.
- Окремо з’єднайте масло, цукор, сіль, приправу, чорний перець і оцет. Залийте маринадом овочі з зеленню і добре перемішайте. Залиште на 3 години, періодично помішуючи.
- Розкладіть салат разом з рідиною по банкам обсягом ½ л. Застелите дно каструлі рушником, поставте їх туди і прикрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть її до кипіння на слабкому вогні, стерилізують 10 хвилин і закатати.
12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- 2 кг помідорів;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- 3 столові ложки солі;
- 300 г часнику;
- 250 мл 9% оцту;
спеції за смаком – коріандр, хмелі – сунелі, червоний і чорний перець, запашний перець горошком.
Як приготувати:
- Овочі миємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і довільно нарізаємо на невеликі шматки (щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або натираємо на тертці.
- У огірків обрізаємо з кожного кінця приблизно по 0,5 см. Нарізаємо огірки тонкими кільцями, шириною близько 3 – 5 мм.
- У велику каструлю з товстим дном, в якій будемо варити салат, поміщаємо помідори, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Розміщуємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо під кришкою салат з огірків на зиму по-грузинськи на маленькому вогні 15 – 20 хвилин.
- Кладемо до помідорною масі часник, пропущений через прес, і оцет. Перемішуємо.
- Потім додаємо огірки і спеції, знову перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
- Накриваємо каструлю кришкою і варимо на маленькому вогні хвилин 10, поки огірки не змінять колір (посветлеют).
- Розкладаємо салат з огірків на зиму по-грузинськи в простерилізовані, витерті насухо банки, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж банки закриваємо простерилізованих кришками.
- Банки з салатом щільно укутуємо ковдрою – «шубою». Витримуємо так до повного охолодження – приблизно добу. Після чого переносимо їх на постійне місце зберігання.
